نان فطیر یکی از انواع نان سنتی و محبوب در ایران است که در هر منطقه‌ای با تفاوت‌های جزئی در تهیه و پخت، طعمی منحصر به فرد دارد. نان فطیر آستارا یکی از انواع نان‌های فطیر است که مانند خرش حلوا در استان گیلان تهیه و سرو می‌شود. نان فطیر آستارا علاوه بر طعم بی‌نظیر، به دلیل سادگی در تهیه و مواد اولیه سالم و کم‌هزینه، همیشه یکی از نان‌های مورد علاقه مردم بوده و هست. این نان مانند نان بریوش توت فرنگی با مواد میانی پر می‌شود که مواد میانی آن نوعی حلوا است. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم طرز تهیه نان فطیر آستارا را با جزئیات کامل و به گونه‌ای که بتوانید آن را در خانه تهیه کنید، به شما آموزش دهیم.
مواد اولیه برای تهیه نان فطیر مغزدار آستارا
برای تهیه نان فطیر به روش اصیل و سنتی آستارا، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
مواد لازم برای تهیه نان فطیر
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد بربری | ۶ لیوان |
| شیر | ۱ لیوان |
| روغن مایع | ۱/۲ لیوان |
| آب | ۱/۲ لیوان |
| خمیر مایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نوک قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه مواد میانی نان
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | ۱ لیوان |
| روغن مایع | ۱/۲ لیوان |
| شکر | ۳/۴ لیوان |
| زردچوبه | ۱/۲ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای رومال نان
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی نان فطیر مغزدار آستارا
برای آگاهی از میزان کالری و ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم از نان فطیر، به جدول زیر مراجعه کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۸۵ کالری |
| کربوهیدرات | ۸۴ گرم |
| پروتئین | ۱۰ گرم |
| چربی | ۱ گرم |
| فیبر | ۳ گرم |
مراحل تهیه نان فطیر مغزدار آستارا
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه نان فطیر می‌رویم و مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ تفت دادن آرد
برای شروع کار، ابتدا به سراغ تهیه مواد میانی می‌رویم. مانند تهیه حلوا نثار، آرد را در تابه ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم. سپس آن را به خوبی تفت می‌دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود.
مرحله دوم؛ آماده‌سازی مواد میانی
بعد از تفت دادن آرد، آن را از روی حرارت برمی‌داریم. در تابه‌ای دیگر مقداری روغن ریخته و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم. پس از داغ شدن روغن، آرد را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم. در نهایت مانند تهیه قرابیه حلوا، شکر را به آرامی به مواد اضافه کرد و خوب هم می‌زنیم تا شکر آب شده و همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
مرحله سوم؛ آماده‌سازی خمیر مایه
برای تهیه خمیر نان، ابتدا در یک ظرف خمیر مایه فوری را با آب، شکر و شیر ولرم مخلوط کرده و به خوبی هم می‌زنیم. سپس مانند تهیه نان مزگین روی ظرف را با یک پارچه نازک پوشانده و به مدت 10 دقیقه کنار می‌گذاریم تا خمیر مایه فعال شده و حباب‌های ریزی روی سطح آن ایجاد شود.
مرحله چهارم؛ آماده‌سازی خمیر
آرد بربری را از میان انواع آرد پخت و پز انتخاب کرده و الک می‌کنیم. سپس نمک و زردچوبه را به همراه خمیرمایه عمل آمده به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم.
مرحله پنجم؛ ورز دادن خمیر
در این مرحله خمیر را به سطح آرد پاشی شده منتقل کرده و روغن را به آن اضافه می‌کنیم. سپس مانند تهیه نان اردک با دست حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه مواد را به خوبی ورز می‌دهیم تا خمیر لطیف و یکدستی حاصل شود که به دست نچسبد.
مرحله ششم؛ استراحت دادن خمیر
پس از اینکه خمیر را به خوبی ورز دادیم، آن را در یک کاسه چرب شده قرار می‌دهیم. روی ظرف را با یک پارچه تمیز پوشانده و مانند تهیه نان سوروک به مدت یک ساعت در جای گرم قرار می‌دهیم تا استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله هفتم؛ چانه کردن خمیر
پس از استراحت خمیر، کمی آن را ورز می‌دهیم تا پف و هوای اضافی آن گرفته شود. سپس خمیر را به ۸ چانه مساوی تقسیم کرده و ۵ دقیقه دیگر به آن‌ها استراحت می‌دهیم. در نهایت مانند تهیه نان شوید و زیره، هر چانه را با کمک وردنه به شکل دایره پهن می‌کنیم.
مرحله هشتم؛ پر کردن و رومال خمیر
مانند تهیه نان نارگیلی در یک طرف خمیر پهن شده، مقداری از مواد میانی را قرار می‌دهیم. سمت دیگر خمیر را روی مواد میانی آورده و به شکل پیراشکی در می‌آوریم. سپس خمیرهای پر شده را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده، قرار می‌دهیم. در نهایت از ترکیب زرده تخم مرغ و زعفران، با استفاده از فرچه روی خمیرها می‌مالیم و روی آن‌ها کنجد می‌ریزیم.
مرحله نهم؛ پخت نان فطیر مغزدار آستارا
در نهایت کمی روی خمیرها را فشار می‌دهیم تا کمی پهن‌تر شوند. سپس سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار داده و مانند تهیه نان شیرمال به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه می‌پزیم تا نان‌ها طلایی شوند.
مرحله دهم؛ سرو نان فطیر مغزدار آستارا
پس از پخت نان‌ها، آن‌ها را از فر خارج کرده و مانند تهیه نان قندی کمی صبر می‌کنیم تا در دمای محیط خنک شوند. سپس نان‌های فطیر را در طرف مناسب چیده و سرو می‌کنیم.
فوت‌های کوزه‌گری
- در صورت در دسترس نبودن آرد بربری می‌توانید از آرد گندم ساده هم استفاده کنید.
- در هنگام استراحت دادن خمیر، سعی کنید محیط گرم و بدون جریان هوا باشد تا خمیر به خوبی ور بیاید.
- برای تهیه نان فطیر اگر فر در دسترس ندارید، می‌توانید نان‌ها را در قابلمه روی حرارت ملایم به مدت ۳۰ الی ۳۵ دقیقه بپزید.
- می‌توانید نان‌های فطیر را بعد از پخت، در پارچه نخی بپیچید و در یخچال نگهداری کنید تا هنگام استفاده تازه بمانند.
کلام پایانی
نان فطیر آستارا با طعمی منحصر به فرد و روشی آسان برای پخت در خانه، می‌تواند انتخابی عالی برای یک صبحانه یا عصرانه لذیذ باشد. نان فطیر مانند پلادانه حلوا از دسرهای خوشمزه گیلانی است که طرفداران زیادی دارد. این نان خوشمزه شمالی مانند نان پوآچا با مواد میانی پر می‌شود و طعمی دلپذیر دارد. شما می‌توانید نان فطیر را به همراه چای زعفران سرو کنید و از عطر و طعم آن لذت ببرید. نان فطیر، یادآور سنت‌های قدیمی و طعم‌های اصیل است که در هر لقمه آن می‌توان عشق و هنر مردمان آستارا را حس کرد.
