طرز تهیه کالبورا باستی یکی از انواع شیرنی‌های ترکیه‌ای است که با بافت جذاب و شربتی که روی آن قرار می‌گیرد، از لحاظ ظاهری شبیه انواع زولبیا و بامیه یا حتی میوه درخت کاج است که در ساده‌ترین شکل ممکن در منزل قابل تهیه است. بنابراین، اکر شیرینی‌های ترکی مثل لوکوم ترکیه‌ای را دوست داشتید، با ما در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید تا طرز تهیه کالبورا باستی خوشمزه را هم یاد بگیرید.
تاریخچه کالبورا باستی
کالبورا باستی یکی از شیرینی‌های سنتی و معروف ترکیه است که از زمان‌های قدیم در فرهنگ غذایی این کشور از زمان عثمانی جایگاه ویژه‌ای به دست آورده‌است. این شیرینی خوشمزه که معمولاً در جشن‌ها، مراسم‌های ویژه سرو می‌شود، ترکیبی از خمیر پخته شده و شربت شیرین است. نام "کالبورا باستی" به ترکی به معنای "فشار داده شده در غربال" است که به روش تهیه و شکل ظاهری آن اشاره دارد. این شیرینی به دلیل طعم منحصربه‌فرد و بافت لطیفش بسیار محبوب بوده و مثل شیرینی گل رز تاتلی به عنوان یکی از امضاهای اصلی ترکیه در شیرینی‌پزی شناخته می‌شود.
میزان کالری و ارزش غذایی کالبورا باستی
قطعا در این زمانه که شاهد تنوع بالایی از مواد غذایی هستیم، دقت به ارزش غذایی و میزان کالری اهمیت ویژه‌ای دارد. کالبورا باستی به دلیل داشتن موادی مانند آرد، روغن، شکر و گردو، دارای ارزش غذایی بالایی است و ما این اطلاعات را در جدول زیر برای شما گردآوری کرده‌ایم.
| کالری | ۴۰۰ الی ۴۵۰ |
| پروتئین | ۶ گرم |
| چربی | ۲۵ گرم |
| کربوهیدرات | ۵۰ گرم |
| فیبر | ۴ گرم |
مواد لازم برای تهیه کالبورا باستی
برای تهیه این شیرینی خوشمزه و خاص نیاز به مواد اولیه زیر داریم.
مواد لازم برای تهیه خمیر کالبورا باستی
برای بخش خمیری این شیرینی باید مواد موجود در جدول زیر را تهیه کنیم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد سمولینا | ۱/۲ پیمانه |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| ماست | ۱ فنجان |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| گردو خرد شده | ۱ فنجان |
| روغن | ۱/۲ پیمانه |
| کره | ۱۵۰ گرم |
مواد لازم برای تهیه شربت کالبورا باستی
برای تهیه بخش شربت این شیرینی که رنگ و طعم اصلی آن را تضمین می‌کند، به مواد زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر | ۳ فنجان |
| آب | ۳ فنجان |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه شیرینی کالبورا باستی
پس از تهیه مواد اولیه، با ما در مراحل زیر همراه باشید تا هرچه زودتر شیرینی خوشمزه و بی‌نظیر خود را تهیه کنید.
مرحله اول؛ تهیه شربت
در ابتدا و‌قبل از هرچیزی شربت شیرینی کالبورا باستی را مانند کیک ایرمیک یا روانی تهیه می‌کنیم. برای این کار، شکر و آب را در یک قابلمه بزرگ می‌ریزیم و بر روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. این ترکیب را مدام هم می‌زنیم تا شکر به طور کامل حل شود.
سپس، شربت را به مدت 10-15 دقیقه می‌جوشانیم تا کمی غلیظ‌تر شود. در انتها آب لیمو را اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت بر می‌داریم. آن را کنار می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم تا شربت کاملاً خنک شود.
مرحله دوم؛ تهیه خمیر
مانند طرز تهیه کیک هلو ایتالیایی در یک کاسه بزرگ، آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط می‌کنیم. سپس روغن، ماست و تخم مرغ را به‌ترتیب به این مخلوط اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم تا مانند کیک شکلات لهستانی خمیر نرمی بدست بیاوریم.
مرحله سوم؛ استراحت خمیر کالبورا باستی
در ادامه، گردوهای خرد شده را به خمیر اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم تا به طور یکنواخت در خمیر پخش شوند.سپس، آن را مثل گلت توت فرنگی به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم تا کمی سفت شود و راحت‌تر بتوان با آن کار کرد.
مرحله چهارم؛ شکل‌دهی به خمیر
پس از استراحت، خمیر را مثل شیرینی نارگیلی با فیلینگ مربا به اندازه‌های کوچک تقسیم کرده و به شکل‌های بیضی در می‌آوریم. با استفاده از یک چاقو یا ابزارهای مشابهی مثل مهرهای کوکی و شیرینی سطح خمیرها را فشار می‌دهیم تا شکل‌های خاصی روی آنها ایجاد شود.
مرحله پنجم؛ پخت شیرینی کالبورا باستی
فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) گرم می‌کنیم. سپس، شیرینی‌هایی که حالت داده‌ایم را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، می‌چینیم و اجازه می‌دهیم تا به مدت 20-25 دقیقه بپزد تا زمانی که لبه‌های آنها مثل نان یوخه کردی طلایی رنگ شود.
مرحله ششم؛ افزودن شربت
پس از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج می‌کتیم و بلافاصله شربت خنک شده را مثل کوئک سیستر آفریقایی روی آنها می‌ریزیم. می‌گذاریم در این مرحله شیرینی‌ها کاملاً شربت را جذب کرده و خنک شوند تا برای سرو در کنار اسموتی طالبی یا اسپرسو هلو آماده شوند.
نوش جان!
فوت‌های کوزه‌گری
- دمای فر بسیار مهم است. اگر دما بیش از حد بالا باشد، شیرینی‌ها سریع‌تر می‌سوزند و اگر دما کم باشد، ممکن است به خوبی پخته نشوند. همیشه فر را از قبل گرم کنید.
- شربت باید کاملاً خنک باشد تا شیرینی‌ها به خوبی آن را جذب کنند و بافت نرمی پیدا کنند.
- به‌جای شکر می‌توانید در تهیه شربت این شیرینی از عسل یا شربت افرا استفاده کنید.
کلام پایانی
کالبورا باستی یکی از شیرینی‌های خوشمزه و سنتی ترکیه است که نه تنها در جشن‌ها و مناسبت‌های خاص، بلکه به جای کیک‌های عصرانه نیز می‌تواند مصرف شود. با توجه به ارزش غذایی بالای این شیرینی و طرز تهیه ساده‌اش، شما می‌توانید این شیرینی را به راحتی در خانه تهیه کرده و از طعم و خواص آن مانند دیگر غذاهای ترکیه‌ای مثل آشوره یا بلبل یواسی لذت ببرید. با رعایت نکات تهیه و استفاده از مواد اولیه با کیفیت، می‌توانید کالبورا باستی را با دستورالعمل ببسکوپدیا به بهترین شکل ممکن تهیه کرده و از آن لذت ببرید.
