شیرینی‌های فرانسوی از دیرباز به خاطر ظرافت، طعم‌های دلنشین و زیبایی خاص خود در سراسر دنیا شناخته شده‌اند. شیرینی پاریس برست یکی از انواع شیرینی‌های فرانسوی مشهور و پرطرفدار، است. این شیرینی به خاطر شکل خاص حلقوی و طعم لطیف و کرم فندقی‌اش شهرت یافته است. اگر شما هم علاقه‌مند به پخت این شیرینی شگفت‌انگیز در خانه هستید، در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا طرز تهیه شیرینی پاریس برست فرانسوی را به طور کامل به شما آموزش دهیم. این شیرینی نه تنها برای مهمانی‌ها مناسب است، بلکه می‌تواند در کنار انواع چای یا قهوه یک تجربه لوکس و دلپذیر را به شما هدیه کند.
مواد اولیه برای تهیه شیرینی پاریس برست
برای تهیه شیرینی پاریس برست به روش اصیل فرانسوی، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | ۱ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق غذاخوری |
| نمک | نوک قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه کرم موسلین
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب | ۴۵ میلی لیتر |
| کره نرم شده | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۷۰ گرم |
| شربت درت | ۶۰ گرم |
| فندق خرد شده | ۶۰ گرم |
| بادام | ۶۰ گرم |
| نمک کوشر | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| جوش شیرین | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| خامه فرم گرفته | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی شیرینی پاریس برست
برای آگاهی از میزان کالری و ارزش غذایی شیرینی فرانسوی پاریس برست، به جدول زیر مراجعه کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۶۴۰ کالری |
| کربوهیدرات | ۴۲ گرم |
| پروتئین | ۱۵ گرم |
| چربی | ۴۸ گرم |
مراحل تهیه شیرینی پاریس برست فرانسوی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه شیرینی پاریس برست فرانسوی رفته و مراحل زیر را به صورت گام به گام دنبال می‌کنیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی خمیر شیرینی
مانند تهیه شیرینی قایقی در یک قابلمه متوسط، آب، کره، وانیل، نمک و شکر را با هم ترکیب کرده و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا کره به طور کامل ذوب شود و مایع به جوش بیاید. سپس آرد را یکباره به قابلمه اضافه کرده و سریعاً مخلوط می‌کنیم تا خمیر یکدست و نرمی به دست آید.
مرحله دوم؛ افزودن تخم مرغ
پس از جدا شدن خمیر از کناره‌های قابلمه، آن را از روی حرارت برداشته و کمی صبر می‌کنیم تا خمیر خنک شود. سپس مانند تهیه شیرینی نازک پسته، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به خمیر اضافه کرده و با همزن می‌زنیم تا خمیر صاف و یکدست شود.
مرحله سوم؛ شکل‌دهی و پخت به خمیر
خمیر آماده شده را مانند تهیه شیرینی ماکارون شکلاتی درون قیف قنادی با سر ماسوره بزرگ دایره‌ای می‌ریزیم. روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کرده و خمیر را به شکل دایره‌های کوچک یا یک حلقه بزرگ روی سینی می‌ریزیم. سپس مقداری بادام پرک شده روی آن ریخته و سینی را به مدت ۴۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم تا خمیر کاملاً پف کرده و طلایی رنگ شود.
مرحله چهارم آماده‌سازی خمیر فندق
مانند تهیه چیزکیک فندقی، فندق‌ها را پوست می‌کنیم. در یک قابلمه مناسب آب و شکر را به همراه شربت ذرت، فندق، بادام و نمک ریخته و به خوبی با هم مخلوط می‌کنیم. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و مرتباً با یک کفگیر هم می‌زنیم تا شکر حل شود. این کار را تا جایی ادامه می‌دهیم که مواد به خوبی بپزند و مخلوط به رنگ قهوه ای تیره مایل شود.
مرحله پنجم؛ خنک کردن خمیر فندق
پس از پخت مخلوط بادام و فندق، آن را از روی حرارت برمی‌داریم. سپس جوش شیرین را اضافه کرده و به طور مداوم هم می‌زنیم تا شروع به کف کردن کند و به طور یکنواخت با هم ترکیب شوند. سپس مانند تهیه نات بار فندقی آن را روی سینی پوشانده شده با ورق روغنی می‌ریزیم و به خوبی پخش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم تا خنک شود.
مرحله ششم؛ میکس کردن خمیر فندق
خمیر فندق خنک شده را تکه تکه کرده و در غذاساز می‌ریزیم. سپس آن را مانند تهیه کرم پسته به خوبی میکس می‌کنیم تا کاملا نرم شده و یک خمیر غلیظ و شبیه به کره بادام زمینی حاصل شود. سپس خمیر فندق را به یک ظرف مناسب منتقل کرده و کنار می‌گذاریم.
مرحله هفتم؛ آماده‌سازی کرم موسلین
کره نرم شده را در در کاسه مخلوط کن ریخته و حدود ۵ دقیقه با سرعت متوسط هم می‌زنیم تا پف کرده و سبک شود. سپس خمیر پرالین آماده شده را اضافه کرده و حدود ۳ دقیقه با سرعت متوسط هم می‌زنیم تا به خوبی با هم ترکیب شوند. در نهایت خامه قنادی را اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا کرم موسلین نرم و یکدست شود. کرم موسلین آماده شده را مانند تهیه کرم باواریا به مدت یک ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا خودش را بگیرد.
مرحله هشتم؛ آماده‌سازی شیرینی پاریس برست
خمیر شیرینی پخته شده را پس از خنک شدن، از وسط برش می‌زنیم. کرم موسلین را درون قیف قنادی ریخته و داخل هر حلقه را مانند تهیه شیرینی صدفی کرمدار، با کرم پر می‌کنیم. در نهایت حلقه دیگر خمیر را روی کرم قرار داده و روی شیرینی‌ها را با پودر قند تزئین می‌کنیم.
نوش جان!
فوت‌های کوزه‌گری
- برای داشتن شیرینی پاریس برست فرانسوی با بافت عالی، حتماً باید دقت کنید که خمیر شیرینی را به‌خوبی روی حرارت بپزید تا بوی خامی آرد از بین برود.
- در صورت در دسترس نبودن مواد لازم برای تهیه خمیر فندق، می‌توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید.
- توجه داشته باشید که شیرینی پاریس برست باید کاملاً سرد شود تا هنگام پر کردن با کرم، خمیرها خراب نشوند.
کلام پایانی
شیرینی پاریس برست مانند کلافوتی آلبالو از دسرهای محبوب و پرطرفدار فرانسوی است. این شیرینی فرانسوی که ترکیبی از خمیر پف‌دار و کرم فندقی خوشمزه است، می‌تواند به عنوان یک دسر لوکس در هر مهمانی مورد استفاده قرار گیرد. این شیرینی مانند کوکی ردولوت با کرم خوش طعمی پر می‌شود. با رعایت نکات و دستور دقیق، شما می‌توانید شیرینی پاریس برست را به‌ر راحتی در خانه تهیه کرده و از طعم لذیذ و منحصربه‌فرد آن لذت ببرید.
