پیراشکی یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌های دنیا است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود و با کرم‌های مختلفی پر می‌شود. این شیرینی محبوب بافت نرم و لطیفی دارد و در واقع راز خوشمزگی یک پیراشکی عالی، در خمیر ترد و با کیفیت آن نهفته است! اگر تا به حال تلاش کرده‌اید که در منزل خمیر پیراشکی تهیه کنید ولی نتیجه آن سفت شده یا کیفیت مطلوبی نداشته است، نگران نباشید. در این مطلب از بیسکوپدیا تمام فوت و فن‌های تهیه خمیر پیراشکی را با شما به اشتراک می‌گذاریم تا بتوانید یک خمیر نرم، پف‌دار و کاملا حرفه‌ای تهیه کنید. پس در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
مواد اولیه برای تهیه خمیر پیراشکی خانگی
برای تهیه خمیر پیراشکی لطیف و با کیفیت به مواد اولیه زیر نیاز دارید که قبل از هر چیز، باید به آماده‌سازی آن‌ها بپردازید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد قنادی | ۲ پیمانه |
| شیر ولرم | ۱/۲ پیمانه |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
مراحل تهیه خمیر پیراشکی خانگی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید و به نکات ذکر شده دقت کنید تا در نهایت خمیر پیراشکی با کیفیتی داشته باشید.
مرحله اول؛ فعال کردن خمیر مایه
برای داشتن یک خمیر پف‌دار، ابتدا خمیر مایه را باید به درستی فعال کنید. ابتدا شیر را کمی گرم کنید به صورتی که داغ نشود. خمیر مایه را همراه با شکر در شیر حل کنید و حدود ۱۰ دقیقه زمان دهید تا استراحت کرده و کف کند.
- اگر بعد از ۱۰ دقیقه روی مایه کف ایجاد نشد، یعنی خمیر مایه شما خراب است و باید از یک بسته جدید استفاده کنید.
- به جای شیر می‌توان از آب ولرم استفاده کرد، اما شیر باعث نرمی بیشتر خمیر می‌شود.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد اولیه
تخم‌مرغ، نمک و روغن را در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب هم بزنید تا از ایجاد بوی زهم تخم مرغ جلوگیری شود. خمیر مایه فعال‌شده را اضافه کرده و مجددا به هم زدن ادامه دهید تا مواد به خورد هم روند.
مرحله سوم؛ افزودن آرد
ابتدا آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا هیچ گلوله‌ای نداشته باشد. سپس آرد را به تدریج اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. از هم زدن زیاد مواد خودداری کنید و فقط در حد مخلوط شدن مواد، هم بزنید.
- آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر بیش از حد سفت نشود.
- بهتر است از میان انواع آرد پخت و پز، از آرد نان فانتزی یا آرد قنادی استفاده کنید.
مرحله چهارم؛ ورز دادن خمیر
بعد از اینکه خمیر کمی منسجم شد، آن را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و به خوبی با دست حداقل به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید.
- ورز دادن را با کف دست انجام دهید، نه با نوک انگشتان.
- اگر خمیر چسبناک است، فقط کمی آرد اضافه کنید. زیاد آرد نزنید، چون خمیر سفت می‌شود.
- ورز دادن باعث قوی شدن گلوتن خمیر و در نتیجه کشسانی بهتر آن می‌شود.
مرحله پنجم؛ استراحت دادن خمیر
خمیر را داخل یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید. کاسه را به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت در یک جای گرم قرار دهید تا خمیر استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
- اگر هوا سرد است، خمیر را در فر خاموش قرار دهید و کنار آن یک کاسه آب داغ بگذارید.
- اگر عجله دارید، می‌توانید خمیر را در فر با دمای ۳۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
مرحله ششم؛ نحوه استفاده از خمیر پیراشکی
بعد از استراحت، خمیر را روی سطح آرد پاشی شده باز کنید و با وردنه پهن کنید. سپس آن را به شکل دلخواه برش دهید. خمیر پیراشکی را می‌توانید هم در روغن سرخ کنید و هم در فر بپزید.
- برای سرخ کردن پیراشکی، از روغن داغ ولی با حرارت متوسط استفاده کنید تا خمیر نسوزد.
- برای پخت پیراشکی، فر را از قبل گرم کنید و در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
کلام پایانی
تهیه خمیر پیراشکی خانگی کار سختی نیست، اما نیاز به رعایت چند فوت و فن مهم دارد. استفاده از مواد اولیه مناسب، ورز دادن کافی، استراحت دادن به خمیر و تنظیم حرارت سرخ کردن یا پخت در فر از مهم‌ترین نکات برای داشتن یک پیراشکی نرم و خوشمزه است. اگر این نکات را رعایت کنید، می‌توانید در منزل پیراشکی‌های حرفه‌ای و خوشمزه درست کنید که با مدل‌های بیرونی رقابت کنند.
