شیرینی سابله کروی یکی از شیرینیهای عید نوروز است که از یک لایه بیسکوییتی و مغزی شکلات، کارامل و گردو تشکیل شده و رویه آن با شکلات پوشیده شده است. و علاوه بر ظاهر زیبا طعمی مطلوب دارد. برای تهیه این شیرینی ابتدا لایه بیسکوییتی را با ترکیب کره، نشاسته ذرت، آرد و تخممرغ تهیه کرده سپس مغزی شیرینی را با خامه، شکلات، شیر و گردو تهیه کرده و داخل شیرینی قرار میدهیم و در آخر شیرینی را با لایه شکلاتی میپوشانیم. برای دریافت دستور کامل تهیه این شیرینی با ما در این مقاله از بیسکوپدیا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی سابله کروی مغزدار
برای تهیه این شیرینی به سه دسته مواد اولیه نیاز داریم که به شرح زیر است.
مواد لازم برای شیرینی کروی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| کره نرم شده | ۱۲۵ گرم |
| نشاسته ذرت | ۸۰ گرم |
| نمک | ۱ پنس |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| پودر قند | ۷۰ گرم |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| آرد شیرینی پزی | حدود ۲۰۰ گرم |
| بکینگ | ۱/۴ قاشق چایخوری |
مواد لازم برای مغز شیرینی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| خامه صبحانه | ۱۲۵ گرم |
| شیر | ۵ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| کره نرم | ۵۰ گرم |
| نمک | ۱ پنس |
| شکلات شیری | ۵۰ گرم |
| گردو نگینی خرد شده | ۵۰ گرم |
مواد لازم برای تزیین روی شیرینی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکلات سفید | ۲۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| شکلات شیری | ۱۰۰ گرم |
| گردوی درسته | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه شیرینی سابله کروی مغزدار
برای تهیه این شیرینی نوروزی مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ تهیه خمیر شیرینی
کره نرم شده در دمای محیط، پودر قند الک شده، تخممرغ و وانیل را داخل ظرفی ریخته و با همزن یا نوک انگشتها هم میزنیم تا کاملا مخلوط شوند، سپس نشاسته ذرت، بکینگ پودر و نمک را اضافه کرده و آرد شیرینی پزی الک شده را کم کم در چند مرحله به مواد اضافه میکنیم تا در نهایت خمیر لطیفی حاصل شود. با نوک انگشتان شروع به مخلوط کردن میکنیم و از ورز دادن بیش از اندازه خودداری میکنیم.
مرحله دوم؛ استراحت کردن خمیر
بعد از آماده شدن خمیر، آن را با نایلون فریزر پوشانده و ۱۵ دقیقه در یخچال قرار میدهیم تا استراحت کند.
مرحله سوم؛ پختن شیرینی
برای تهیه این شیرینی از میان انواع قالبها، قالب سیلیکونی نیم کره را انتخاب میکنیم. بعد از استراحت خمیر، از خمیر گلولههای ۱۰ گرمی جدا کرده و داخل دست گرد کرده و درون قالب قرار میدهیم. سپس قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه میپزیم تا جایی که خمیر بپزد و رنگ شیرینی مات شود و کنارهها کمی طلایی شود. در نهایت شیرینیها را از فر و قالب خارج میکنیم تا خنک شود.
مرحله چهارم؛ آماده سازی مواد مغزی شیرینی
برای آماده کردن مغز شیرینی، شیر را به خامه اضافه کرده و مخلوط میکنیم تا یکدست شود و در دمای محیط قرار میدهیم. برای تهیه کارامل شکر را در تابه روی حرارت کم قرار میدهیم تا کم کم حل شود اما از قاشق برای هم زدن آن استفاده نمیکنیم و فقط ظرف را حرکت میدهیم این کار را تا جایی ادامه میدهیم تا شکر کامل حل شود و کارامل نسوزد در نهایت مخلوط شیر و خامه را به کارامل اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم مخلوط میکنیم تا کاملا یکدست شود در ادامه کره نرم شده را اضافه میکنیم تا در مواد حل شود و بعد از آن نمک را اضافه کرده و هم میزنیم تا سس کاراملی به غلظت مناسب برسد. وقتی به غلظت رسید حرارت را خاموش میکنیم. صد گرم از سس کاراملی را با شکلات شیری که به روش بن ماری آب کردیم با گردوی خرد شده ترکیب کرده و داخل قیف ریخته و درون شیرینیها را با آن پر میکنیم و با کمک یک قاشق روی آن را صاف میکنیم.
مرحله پنجم؛ چسباندن دو طرف شیرینی سابله کروی
وقتی داخل همه شیرینیها پر شد، دور شیرینی را با شکلات آب شده میپوشانیم و دو تا نیم کره را روی هم قرار داده و فشار میدهیم، کنار میگذاریم تا خنک شود.
مرحله ششم؛ تزیین شیرینی سابله کروی مغزدار
شکلات شیری یا شکلات سفید را به روش بن ماری آب کرده و مقداری روغن مایع به آن اضافه کرده و داخل کاسه میریزیم و روی شیرینیها را درون شکلات آب شده قرار میدهیم تا کاملا به شکلات آغشته شود. بعد از اینکه کاملا خودش را گرفت روی شیرینی را کمی شکلات آب شده ریخته و یک گردو روی آن قرار میدهیم. شیرینی سابله کروی مغزدار ما آماده است.
کلام آخر
در این مقاله با یکی از شیرینیهای عید نوروز آشنا شدیم. پیشنهاد می کنیم این شیرینی را در کنار انواع دمنوش نوش جان کنید.