بستنی شاتوت یکی از انواع بستنی و دسرهای تابستانی خوشمزه و پرطرفدار است که با طعم ترش و شیرین شاتوت، رنگ بنفش جذاب و بافتی لطیف، میتواند جایگزینی عالی برای بستنیهای صنعتی باشد. در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا طرز تهیه این بستنی خوشمزه را بهصورت مرحلهبهمرحله ارائه میدهیم.
مواد لازم برای تهیه بستنی شاتوت
برای تهیه بستنی شاتوت به دو دسته مواد نیاز داریم.
برای تهیه شربت شاتوت
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شاتوت تازه | ۱۴۰ گرم |
| شکر | ۵۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق چایخوری |
برای بستنی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شاتوت تازه | ۲۲۷ گرم |
| شکر | ۱۵۰ گرم |
| خامه پرچرب | ۲ پیمانه |
| شیر کامل | ۱ پیمانه |
| عصاره وانیل | ۲ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱/۸ قاشق چایخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
طرز تهیه بستنی شاتوت خانگی با دستگاه بستنی ساز
برای تهیه بستنی شاتوت با دستگاه بستنی ساز مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ تهیه شربت شاتوت
شاتوت، شکر و نشاسته ذرت را در یک قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم و با قاشق چوبی یا گوشتکوب، شاتوتها را له میکنیم، حدود ۵ دقیقه میپزیم تا مخلوط غلیظ شود سپس مخلوط را از صافی رد میکنیم تا دانهها جدا شوند و شربت صاف بهدست آید، شربت را در یخچال قرار میدهیم تا خنک شود.
مرحله دوم؛ استراحت کردن شاتوت و شکر
شاتوت و شکر را در یک کاسه متوسط مخلوط کرده و کمی له میکنیم، اجازه میدهیم مخلوط به مدت ۱۵ دقیقه استراحت کند تا شکر حل شود و آب شاتوت خارج شود.
مرحله سوم؛ پوره کردن شاتوت
مخلوط را در مخلوطکن یا غذاساز ریخته و پوره میکنیم، سپس پوره را از صافی رد کرده تا دانهها جدا شوند.
مرحله چهارم، ترکیب خامه و شیر با پوره شاتوت
در ادامه، در یک کاسه بزرگ، خامه، شیر، عصاره وانیل و نمک را با پوره شاتوت مخلوط کرده و هم میزنیم تا یکدست شود.
مرحله پنجم؛ آماده سازی بستنی شاتوت
مخلوط بستنی را در دستگاه بستنیساز ریخته و طبق دستور دستگاه، حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه هم میزنیم تا بستنی غلیظ شود، ⅓ از بستنی را در یک قالب مناسب میریزیم، سپس ⅓ از شربت شاتوت را روی آن اضافه میکنیم، این کار را تکرار کرده تا مواد تمام شوند، با استفاده از یک چاقوی کرهخوری، شربت را بهآرامی در بستنی میچرخانیم تا طرحهای زیبایی ایجاد شود، قالب را در فریزر قرار داده و حداقل ۴ ساعت (ترجیحاً یک شب) میگذاریم تا بستنی سفت شود.
مراحل تهیه بستنی شاتوت بدون دستگاه بستنیساز
اگر دستگاه بستنی ساز ندارید نگران نباشید، در ادامه طرز تهیه این بستنی را بدون دستگاه بستنی ساز آموزش میدهیم.
مرحله اول؛ تهیه پایه بستنی (مطابق دستور اصلی)
شاتوتها را با شکر له کرده، پوره کرده و از صافی رد میکنیم، خامه، شیر، وانیل و نمک را با پوره شاتوت مخلوط کرده و خوب هم میزنیم تا کاملاً یکدست شود.
مرحله دوم؛ ریختن در ظرف مناسب
مخلوط آمادهشده را در یک ظرف فلزی یا پلاستیکی کمعمق ریخته (ظرف فلزی مثل ظرف پای یا قالب کیک بهتر عمل میکند)، درب ظرف را قرار داده یا با سلفون میپوشانیم.
مرحله سوم؛ فریز و همزدن
برای جلوگیری از یخزدگی و حفظ بافت خامهای بستنی، لازم است آن را طی چند مرحله هم بزنیم، ظرف را به مدت ۴۵ دقیقه در فریزر قرار داده، بعد از ۴۵ دقیقه، آن را بیرون آورده و با چنگال یا همزن دستی یا برقی بهخوبی هم میزنیم تا بلورهای یخ شکسته شود، دوباره در فریزر میگذاریم، این فرآیند را هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه، بهمدت ۴ تا ۵ بار (حدود ۳ ساعت) تکرار میکنیم، این مرحله بسیار مهم است و باعث میشود بستنی بافتی لطیف و خامهای پیدا کند، درست مثل بستنی تهیهشده با دستگاه.
مرحله چهارم؛ افزودن شربت شاتوت
در آخرین مرحله همزدن، شربت شاتوت را روی بستنی ریخته و با یک چاقو یا قاشق، بهآرامی آن را در بستنی میچرخانیم تا رگههای زیبایی از شربت ایجاد شود (در حدی که مخلوط نشود و فقط طرح بگیرد).
مرحله پنجم؛ انجماد نهایی
پس از آخرین همزدن، بستنی را بهمدت حداقل ۶ ساعت یا تا زمانی که کاملاً سفت شود در فریزر قرار میدهیم، بعد از سفت شدن، قبل از سرو، اجازه میدهیم ۵ دقیقه در دمای اتاق بماند تا راحتتر اسکوپ شود.
فوت کوزهگری
- استفاده از خامه پرچرب در این روش اهمیت بیشتری دارد، چون کمک میکند بافت بستنی نرمتر و بدون یخزدگی دانهدانه باشد.
- اگر بخواهید بافت بستنی حرفهایتر شود، میتوانید کمی گلوکز مایع یا شربت ذرت به پایه بستنی اضافه کنید (حدود ۱ قاشق غذاخوری)
پیشنهادات سرو
- بستنی شاتوت را با تکههای میوه تازه، برگ نعناع یا سس شکلات تزئین کنید.
- میتوانید این بستنی را در کنار دسرهایی مانند کیک وانیلی یا پای میوه سرو کنید.
کلام آخر
در این مقاله با طرز تهیه بستنی شاتوت در خانه با دستگاه و بدون دستگاه بستنی ساز آموزش دادیم. اگر به این دسر خوشمزه و محبوب علاقهمند هستید به مقاله طرز تهیه انواع بستنی مراجعه کنید.