شکلات تختهای یکی از محبوبترین فرآوردههای کاکائویی است که هم به تنهایی مصرف میشود و هم به عنوان پایهی بسیاری از دسرها و شیرینیها کاربرد دارد. در این مقاله از بیسکوپدیا به آموزش طرز تهیه شکلات تختهای خانگی با مواد ساده و در دسترس میپردازیم. اگر به دنبال یک دستور بدون مواد نگهدارنده، افزودنی و طعمدهندههای مصنوعی هستید، با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شکلات تختهای
برای تهیه شکلات تختهای در خانه به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| کره کاکائو یا روغن نارگیل تصفیه شده | ۱۰۰ گرم |
| پودر کاکائو بدون شکر | ۵۰ گرم |
| پودر شکر یا شکر دانه ریز آسیاب شده | ۵۰ تا ۷۰ گرم |
| وانیل یا پودر وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| نمک ریز | یک پنس |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
نکته: در صورت تمایل میتوان از مغزها، پودر قهوه، نارگیل خشک یا پوست پرتقال خشک شده برای طعمدهی استفاده کنیم.
مراحل تهیه شکلات تختهای در خانه
برای تهیه شکلات تختهای مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی اولیه
ابتدا پودر کاکائو و پودر شکر را با الک ریز، جداگانه الک میکنیم تا بافت شکلات کاملاً لطیف و بدون گلوله شود، قالبهای سیلیکونی یا هر قالب دلخواه خود را با کمی روغن خیلی کم چرب کرده یا در صورت استفاده از قالب فلزی، یک ورق کاغذ روغنی در کف آن قرار میدهیم.
مرحله دوم؛ ذوبکردن کره کاکائو
در یک قابلمه کوچک مقداری آب ریخته و روی حرارت متوسط قرار میدهیم، یک کاسه نشکن (مانند پیرکس یا استیل) روی قابلمه قرار داده تا به روش بنماری، حرارت غیر مستقیم دریافت کند، کره کاکائو را به کاسه اضافه کرده و هم میزنیم تا کاملاً ذوب شود.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد
پس از ذوب شدن کره کاکائو، حرارت را کم کرده و پودر کاکائو را کمکم اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم تا کاملاً حل شود، سپس پودر شکر، وانیل و نمک را نیز اضافه کرده و مخلوط را به آرامی هم میزنیم تا شکلاتی صاف و یکدست بهدست آید.
مرحله چهارم؛ ریختن در قالب و سرد کردن
مخلوط شکلاتی را در قالب آمادهشده ریخته در صورت تمایل، روی شکلات مغز دلخواه میریزیم و قالب را حدود ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار میدهیم تا کمی خنک شود، سپس در یخچال قرار میدهیم تا کاملاً ببندد (حدود ۱ ساعت).
مرحله پنجم؛ جدا کردن شکلات از قالب
پس از سفت شدن شکلات، بهآرامی آن را از قالب جدا کرده، در صورت استفاده از کاغذ روغنی، آن را جدا کرده و شکلات را در ظرف دربدار نگهداری میکنیم.
فوت کوزهگری
- از پودر کاکائو با درصد چربی بالا استفاده کنید تا شکلاتی نرم و خوشطعم داشته باشید.
- اگر از روغن نارگیل استفاده میکنید، نوع بدون بو و تصفیهشده را انتخاب کنید.
- برای بافت یکدستتر، میتوانید همه مواد را پس از مخلوط کردن، از یک صافی عبور دهید.
- در صورت تمایل به شکلات شیری، میتوانید کمی پودر شیر خشک به ترکیب اضافه کنید.
کلام آخر
این شکلاتها برای استفاده و تزیین در انواع کیکهای خانگی، فوقالعاده مناسب هستند. اگر تا به حال شکلات خانگی درست نکردهاید، همین امروز دستبهکار شوید و طعم خاص و خانگی شکلات را تجربه کنید. و این شکلات را در کنار قهوه فرانسه بنوشید.