قطاب یکی از شیرینیهای سنتی و بسیار محبوب ایرانی است که معمولا نام آن با شهر یزد گره خورده است. اما قطاب کرمانی نیز یکی از انواع خوشطعم و اصیل این شیرینی بهشمار میرود که در استان کرمان و مناطق اطراف آن تهیه میشود. قطاب کرمانی بافتی لطیف، مغزی معطر و طعمی متعادل دارد و معمولا در مناسبتهای خاص، عید نوروز، مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی سرو میشود. اگر به دنبال طرز تهیه قطاب کرمانی خانگی با توضیحات کامل، نکات مهم و فوتوفنهای حرفهای هستید، این آموزش دقیقا برای شما نوشته شده است. در این مطلب از بیسکوپدیا سعی کردهایم دستور پخت قطاب کرمانی را به صورتی ارائه دهیم که هم برای افراد مبتدی و هم برای علاقهمندان حرفهای شیرینیپزی قابل استفاده باشد.
مواد لازم برای تهیه قطاب کرمانی
برای تهیه قطاب کرمانی، به مواد اولیه در دسترسی نیاز دارید که مقدار دقیق آنها به شرح زیر است.
مواد لازم برای خمیر قطاب
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد سفید | ۱۸۰ گرم |
| ماست | ۱۰۰ گرم |
| روغن جامد | ۱۰۰ گرم |
| جوش شیرین | ۱/۴ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای مغز قطاب
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| پودر پسته | ۱۰۰ گرم |
| پودر گردو | ۳۰ گرم |
| پودر بادام | ۲۰ گرم |
| پودر نارگیل | ۲۰ گرم |
| گلاب | ۱.۵ قاشق غذاخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه قطاب کرمانی سنتی
پس از آمادهسازی مواد اولیه، به سراغ تهیه قطاب کرمانی رفته و مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی خمیر قطاب
برای شروع کار، ماست و جوش شیرین را در ظرف مناسبی با هم مخلوط میکنیم. روغن جامد را در ظرفی جداگانه به مدت چند دقیقه با همزن میزنیم تا سفید رنگ شود. سپس مخلوط ماست را به آن اضافه کرده و همه را با هم ترکیب میکنیم.
مرحله دوم؛ افزودن آرد
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و سه مرتبه الک میکنیم تا هیچ گرهی نداشته باشد. سپس آن را به مخلوط ماست و روغن اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا خمیر شروع به شکل گرفتن کند.
مرحله سوم؛ استراحت خمیر
خمیر شکل را گرفته به سطح آردپاشی شده منتقل کرده و چند دقیقه با نوک انگشتان ورز میدهیم تا لطیف و یکدست شود. سپس خمیر را با نایلون فریزر پوشانده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار میدهیم تا استراحت کند.
مرحله چهارم؛ آمادهسازی مواد میانی
پودر گردو، پسته، بادام و نارگیل را در مخلوط کن یا غذاساز ریخته و چند پالس میزنیم تا کاملا به خورد هم روند. سپس گلاب را به آن اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا حالت خمیری به خود بگیرد.
مرحله پنجم؛ شکلدهی خمیر
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، خمیر را از یخچال خارج کرده و با استفاده از وردنه روی سطح کار پهن میکنیم. سپس آن را به صورت دایرههای یکسان قالب میزنیم.
مرحله ششم؛ افزودن مواد میانی
از مواد میانی به اندازه دایرههای ۱۵ گرمی جدا کرده و وسط هر خمیر قرار میدهیم. سپس لبههای خمیر را روی هم قرار داده و فشار میدهیم تا به هم بچسبند.
مرحله هفتم؛ پخت قطاب کرمانی
قطابها را درون سینی فر پوشانده شده با کاغذ روغنی، با فاصله مناسب از قرار میدهیم. سپس سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا قطابها به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه به خوبی بپزند و روی آنها طلایی شود.
مرحله هشتم؛ سرو قطاب کرمانی
پس از پخت، سینی را از فر خارج کرده و در حالی که قطابها هنوز گرم هستند، آنها را در پودر قند میغلتانیم تا همه قسمتها به خوبی آغشته شده و سطح آنها کاملا سفید و زیبا شود.
فوتهای کوزهگری
- استفاده از هل تازه آسیابشده عطر قطاب را چند برابر میکند.
- میتوانید از ترکیب مغزیجات دلخواه با هم استفاده کنید تا طعم غنیتری داشته باشید.
- قطاب کرمانی را در ظرف دربسته و جای خشک نگهداری کنید.
کلام پایانی
طرز تهیه قطاب کرمانی بسیار ساده بوده و به مواد اولیه یا تجهیزات خاص نیاز ندارد. این شیرینی خوشعطر و لطیف نهتنها گزینهای عالی برای پذیرایی در مهمانیها و اعیاد به همراه انواع چای است، بلکه میتواند یادآور طعمهای اصیل و خاطرهانگیز کویر ایران باشد. با رعایت نکات گفتهشده و استفاده از مواد باکیفیت، میتوانید قطاب کرمانی خانگی با طعمی نزدیک به نمونههای قنادی تهیه کنید و از هنر شیرینیپزی سنتی لذت ببرید. اگر به شیرینیهای سنتی ایرانی علاقهمند هستید، حتما قطاب کرمانی را در لیست دستورهای خود قرار دهید.