باقلوا کاشان یکی از اصیلترین و خوشطعمترین شیرینیهای سنتی ایران است که ریشه در فرهنگ و هنر شهر تاریخی کاشان دارد. این باقلوای خوشمزه با عطر گلاب ناب کاشان، هل و مغزهای مقوی مانند پسته و بادام شناخته میشود و بافتی لطیف، طعمی متعادل و ظاهری مجلسی دارد.
برخلاف باقلوای ترکی یا عربی که اغلب بسیار شیرین هستند، باقلوا کاشانی طعمی ملایمتر و کاملا متناسب با ذائقه ایرانی دارد و به همین دلیل در مناسبتهایی مانند عید نوروز، مراسم مذهبی، مهمانیها و سوغات کاشان بسیار محبوب است. برای یادگیری طرز تهیه این باقلوا، با ما تا پایان این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه باقلوا کاشان
برای تهیه باقلوا کاشان حرفهای و خوشمزه، به مواد اولیه زیر احتیاج دارید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد سفید | 1پیمانه |
| آرد برنج | 1/2پیمانه |
| پودر قند | 3قاشق غذاخوری |
| روغن جامد | 1قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | 1/2پیمانه |
| تخم مرغ | 1عدد |
| شیر | 1/2لیوان |
| شکر | 1پیمانه |
| زعفران دم کرده | 2قاشق غذاخوری |
| شربت بار | 1پیمانه |
| کره آب شده | 1قاشق غذاخوری |
| انواع مغزیجات | به مقدار دلخواه |
| دارچین | به مقدار نیاز |
| پودر هل | به مقدار نیاز |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
طرز تهیه باقلوا کاشان
پس از آمادهسازی مواد اولیه، به سراغ تهیه باقلوا کاشان رفته و مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی خمیر
ابتدا در یک ظرف مناسب پودر قند را با روغن جامد ترکیب کرده و به خوبی هم میزنیم تا حالت کشدار و خامه ای به خودش بگیرد. سپس یک عدد تخم مرغ را به همراه وانیل، روغن مایع و شیر به ترکیب اضافه می کنیم و همه مواد را با هم مخلوط میکنیم.
مرحله دوم؛ استراحت خمیر
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و دو مرتبه الک میکنیم تا نرم شود. سپس آرد را در چند مرحله به کاسه اضافه کرده و با دست ورز میدهیم تا خمیر نرم و لطیفی ایجاد شود. در نهایت روی خمیر را نایلون کشیده و در دمای محیط استراحت میدهیم.
مرحله سوم؛ آمادهسازی مواد میانی
در یک ظرف با ابعاد مناسب، 1/5 لیوان آرد برنج را با 1 لیوان آرد سفید، 1/4لیوان روغن مایع، نصف لیوان شکر و پودر هل ترکیب کرده و خمیر به دست آمده را با دست ورز می دهیم. خمیر را روی سینی فر آرد پاشی شده پهن میکنیم و به مدت 15 دقیقه در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار میدهیم.
مرحله سوم؛ ترکیب مغزیجات با مواد میانی
طی مدتی که لایه میانی در فر است، مغزیجات را به همراه دارچین داخل آسیاب ریخته و تا حدی خرد میکنیم که زیر دندان بیاید. بعد از 15 دقیقه که لایه میانی در فر پخته شد، سینی را از فر خارج کرده و خمیر پخته شده و تا حدودی خشک شده را با دست تکه تکه می کنیم و درون مخلوط کن ریخته و چند پالس دیگر با مغزیجات ترکیب میکنیم.
مرحله چهارم؛ آمادهسازی شربت بار
شکر و آب را در قابلمهای ریخته و روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا جا بیفتد. بعد از اینکه به جوش آمد، حرارت را کم میکنیم و به مدت ۱۵ دقیقه میجوشانیم. سپس حرارت را خاموش کرده و آب لیمو را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا کاملا خنک شود.
مرحله پنجم؛ ترکیب شربت بار با لایه میانی
حالا شربت تهیه شده را دو قسمت می کنیم. نصف شربت را درون یک کاسه ریخته و به آن زعفران دم شده اضافه می کنیم و به باقی شربت کره را اضافه کرده و اجازه می دهیم در شربت به خوبی حل شود. در ادامه ترکیب مغزیجات خرد شده و خمیر آسیاب شده را به شربت درون قابلمه اضافه کرده و به خوبی هم می زنیم تا لایه میانی باقلوای ما آماده شود.
مرحله ششم؛ لایه سازی باقلوا
صفحه کار را آردپاشی کرده و خمیر تهیه شده در مرحله اول را به ضخامت 4 سانتیمتر باز میکنیم. مقداری از شربت ترکیب شده با زعفران را به کمک لیسک روی خمیر میمالیم و در ادامه از ترکیب لایه میانی روی خمیر باقلوا میریزیم و به خوبی پهن میکنیم. یک لایه دیگر خمیر تهیه شده در مرحله اول را روی لایه میانی پهن میکنیم. دور خمیر را با فشار دست میبندیم و سطح کار را نیز کمی فشار میدهیم تا باقلوا منسجم شود.
مرحله هفتم؛ پخت باقلوا کاشان
به کمک یک غلتک برش های لوزی روی خمیر باقلوا ایجاد میکنیم. سپس یک لایه دیگر از شربت بار روی باقلوا میمالیم و سینی را به مدت 15 دقیقه درون فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا باقلوا به خوبی بپزد.
مرحله هشتم؛ سرو باقلوا کاشان
بعد از پخت، سینی را از فر خارج کرده و اجازه میدهیم باقلوا در دمای محیط خنک شود. سپس باقلواها را در ظروف مناسب سرو شیرینی قرار می دهیم.
باقلوا کاشانی ما آماده سرو است نوش جان!
کلام پایانی
در این مقاله از بیسکوپدیا طرز تهیه باقلوا کاشانی را باهم آموزش دیدیم. ترکیب خمیر نازک، مغزهای مقوی، گلاب معطر و زعفران اصیل، این شیرینی را به یکی از محبوبترین دسرهای سنتی ایران تبدیل کرده است. با رعایت دقیق مراحل و نکات گفتهشده در این آموزش، میتوانید در خانه باقلوایی درست کنید که از نظر طعم و ظاهر چیزی از نمونههای قنادی کم نداشته باشد. اگر به دنبال یک شیرینی خاص برای پذیرایی یا سوغات خانگی هستید، طرز تهیه باقلوا کاشان انتخابی بینقص و ماندگار خواهد بود.