دسر پالدا مانند رشته ختایی یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه آذربایجان و به خصوص شهر تبریز است که طعم و عطر منحصر به‌فردی دارد. این دسر را می‌توان مانند لوز زعفرانی به صورت قالبی و با طعم زعفران تهیه نمود که علاوه بر طعم، ظاهر بسیار جذابی نیز پیدا می‌کند. دسر پالدا مانند ژله انار بافت نرم و طعم دلپذیری داشته و به عنوان دسر در شب یلدا نیز سرو می‌شود. پالدا مانند باسلوق شیره انگور از ترکیب مواد ساده‌ای مثل نشاسته، گلاب و شکر درست می‌شود و به دلیل استفاده از مواد طبیعی، گزینه‌ای سالم و خوشمزه برای پذیرایی است. در این مطلب از بیسکوپدیا طرز تهیه پالدا تبریزی را به صورت مرحله به مرحله و با تمام جزئیات آموزش خواهیم داد.
مواد اولیه برای تهیه دسر پالدا تبریزی
مواد لازم برای تهیه دسر پالدا خوشمزه و با کیفیت در منزل و به روش اصیل تبریزی، به شرح زیر است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب | ۱.۵ پیمانه |
| شیر | ۱ پیمانه |
| شکر | ۱/۲ پیمانه |
| نشاسته گل | ۱/۲ پیمانه |
| گلاب | ۱/۴ پیمانه |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
مراحل تهیه دسر پالدا تبریزی
برای تهیه دسر پالدا تبریزی در منزل، پس از آماده‌سازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی نشاسته
ابتدا نشاسته را در یک کاسه ریخته و یک لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم. سپس کاسه را کنار می‌گذاریم تا ناخالصی‌های نشاسته از آن جدا شده و روی سطح آب قرار گیرد. در نهایت آب روی نشاسته را خالی می‌کنیم تا نشاسته تمیز و یکدست باقی بماند.
مرحله دوم؛ ترکیب نشاسته و مایعات
نشاسته خالص را به همراه شیر و آب در یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. مواد را به صورت پیوسته هم می‌زنیم تا به جوش آید و ذرات نشاسته به خوبی حل شود.
مرحله سوم؛ افزودن شکر
بعد از اینکه ترکیب نشاسته حدود ۵ دقیقه جوشید، شکر را به مواد درون قابلمه اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه به هم زدن ادامه می‌دهیم تا ذرات شکر به صورت یکنواخت حل شود.
مرحله چهارم؛ افزودن گلاب و زعفران
در این مرحله، گلاب و زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کرده و مجددا به هم زدن ادامه می‌دهیم تا مواد به تدریج غلیظ شده و بافتی شبیه به فرنی پیدا کند.
مرحله پنجم؛ قالب زدن پالدا
قالب‌های سیلیکونی را از میان انواع قالب جدا کرده و کف آن را با روغن جدا کننده چرب می‌کنیم. سپس دسر پالدا آماده شده را درون قالب‌ها ریخته و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا خودش را بگیرد.
مرحله ششم؛ سرو دسر پالدا
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، دسر پالدا را از قالب خارج کرده و در ظرف مناسب قرار می‌دهیم. سپس روی آن‌ها را به سلیقه خود با میوه‌های دلخواه تزیین و سرو می‌کنیم.
نوش جان!
فوت‌های کوزه‌گری
- برای بهبود طعم و رنگ پالدا می‌توانید از زعفران بیشتر استفاده کنید. اما دقت کنید که مقدار آن بیش از حد نشود تا طعم تلخ نگیرد.
- اگر بافت پالدا بیش از حد سفت شد، می‌توانید مقداری آب گرم به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم مجددا هم بزنید.
- این دسر بهتر است سرد سرو شود، بنابراین حداقل ۲ ساعت قبل از سرو آن را در یخچال قرار دهید.
کلام پایانی
دسر پالدا مانند حلوا اوماج از جمله دسرهای سنتی شهر تبریز محسوب می‌شود. این دسر مانند شیر یخ افغانی به دلیل استفاده از مواد طبیعی و سالم، دسر مناسبی برای همه سنین است و خواص فراوانی نیز دارد. پالدا مانند برشتوک شکلاتی به صورت قالبی تهیه شده و ظاهر جذابی نیز دارد. با این دستور ساده، می‌توانید یک دسر خوشمزه و اصیل تبریزی تهیه کنید و از طعم دلپذیر آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید.
