سمنو یکی از خوشمزهترین و مقویترین خوراکیهای سنتی ایرانی است که در مناسبتهای خاص، به خصوص در سفره هفتسین نوروز، جایگاه ویژهای دارد. این خوراکی مغذی که از گندم و آرد تهیه میشود، علاوه بر طعم شیرین طبیعی، سرشار از ویتامینها و مواد معدنی مفید برای بدن است. در میان انواع مختلف سمنو در ایران، سمنو کرمانی به دلیل روش خاص تهیه و طعم منحصربهفرد خود محبوبیت زیادی دارد. این نوع سمنو برخلاف برخی دیگر از روشهای پخت، به دلیل وجود پوره خرما طعمی لطیفتر و شیرینی طبیعی بیشتری دارد. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم طرز تهیه سمنو کرمانی را به صورت کامل، بیان کنیم تا بتوانید این خوراکی مقوی را در خانه تهیه کنید.
مواد اولیه برای تهیه سمنو کرمانی
برای تهیه سمنو کرمانی اصیل به مواد اولیه زیر نیاز دارید که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| خرما بدون هسته | ۱.۵ پیمانه |
| آب | ۱.۵ پیمانه |
| آرد جوانه گندم | ۱ پیمانه |
| آرد گندم | ۱ پیمانه |
| عرق هل | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| مغز بادام | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه سمنو کرمانی
پس از آمادهسازی مواد اولیه، به سراغ تهیه سمنو خوش طعم و با کیفیت به شیوه اصیل کرمانی میرویم و مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی خرما
ابتدا خرما را از وسط نصف کرده و هسته آنها را جدا میکنیم. سپس خرماها را در غذاساز یا مخلوط کن ریخته و به خوبی میکس میکنیم تا به صورت پوره یکدستی درآیند.
برای انتخاب خرمای مناسب در تهیه سمنو کرمانی، به مطلب انواع خرما و کاربرد و فواید آن مراجعه کنید.
مرحله دوم؛ ترکیب آرد و آب
آرد گندم و آرد جوانه گندم را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و ۲ الی ۳ بار الک میکنیم تا هیچ گرهی نداشته باشد. سپس آرد را در قابلمه ریخته و مقداری آب به آن اضافه میکنیم تا به صورت خمیری آبکی درآید.
مرحله سوم؛ حرارت دادن مواد
قابلمه حاوی آرد را روی حرارت ملایم قرار داده و به صورت پیوسته هم میزنیم تا آردها کاملا زیر و رو شده و بوی خامی آنها از بین رود و شروع به تغییر رنگ کند.
مرحله چهارم؛ افزودن خرما
پس از اینکه مخلوط آرد به خوبی تفت داده شد و به رنگ قهوهای درآمد، پوره خرما را به قابلمه اضافه کرده و مجددا به هم زدن ادامه میدهیم تا خرما نرم شده و کاملا با آرد ترکیب شود.
مرحله پنجم؛ افزودن عرق هل و روغن
پس از اینکه آرد و خرما به خوبی با هم مخلوط و پخته شدند، عرق هل و روغن مایع را نیز اضافه کرده و شروع به هم زدن میکنیم تا تمام طعمها به خورد هم روند و ترکیب یکدستی حاصل شود.
مرحله ششم؛ سرو سمنو کرمانی
پس از اینکه سمنو کرمانی کاملا پخت و به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت برمیداریم تا کمی خنک شود. سپس سمنو کرمانی آماده شده را در ظرف مناسب سرو ریخته و روی آن را با مغز بادام تزیین میکنیم.
فوتهای کوزهکری
- برای جلوگیری از ته گرفتن سمنو، باید در طول پخت مرتب آن را هم بزنید.
- هرچه زمان پخت سمنو بیشتر باشد، رنگ و طعم آن بهتر خواهد شد.
- آرد سبوسدار باعث افزایش ارزش غذایی و بهبود بافت سمنو میشود.
- استفاده از روغن حیوانی به جای روغن مایع، باعث طعم بهتر و ارزش غذایی بالاتر سمنو میشود.
کلام پایانی
سمنو کرمانی یکی از خوشمزهترین و مغذیترین خوراکیهای سنتی ایرانی است که با روش خاصی تهیه میشود. این خوراکی مقوی، با استفاده از پوره خرما و آرد سبوسدار، بدون نیاز به هیچ نوع شیرینکننده مصنوعی، طعمی طبیعی و دلپذیر دارد. با رعایت نکات و مراحل گفته شده در این مطلب، میتوانید سمنوی کرمانی سنتی و خوشمزهای در منزل تهیه کنید و از فواید بیشمار آن بهرهمند شوید.