ترکیب زولبیا و بامیه یک ترکیب فراموش‌نشدنی و پای ثابت در مهمانی‌های ماه رمضان به شمار می‌رود. این دو ترکیب بدون هم همیشه یک چیزی کم دارند. مثل ساحل بدون دریا. مثل نمک بدون فلفل یا مثل نخود بدون کشمش. بنابراین پس از آموزش طرز تهیه بامیه تصمیم گرفتیم تا در بیسکوپدیا مطلبی را به تهیه زولبیا اختصاص دهیم. پس با ما همراه باشید که یک پذیرایی کامل در سفره افطار ماه رمضانی خود داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه زولبیا
برای تهیه زولبیا به‌صورت خانگی نیاز به دو بخش مجزا برای مواد اولیه داریم که هرکدام را جداگانه ذکر کرده‌ایم.
مواد لازم برای زولبیا
برای تهیه بافت اصلی و خمیر زولبیا باید موارد زیر را تهیه کنید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| ماست پرچرب بدون نمک | ۲۰۰ گرم |
| نشاسته گل | ۲۰۰ گرم |
| روغن جامد آب شده | ۱۰ گرم |
| زعفران دم‌کرده یا رنگ خوراکی | به مقدار لازم |
| جوش شیرین | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای شربت بار
برای تهیه شربتی که زولبیا در مرحله نهایی به آن آغشته می‌شود، به مواد گفته شده نیاز دارید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| شکر | ۴۰۰ گرم |
| آب | ۲۰۰ گرم |
| جوهرلیمو | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| گلاب | ۱/۴ پیمانه |
| هل | ۲ عدد |
| گلوکز مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
مرحله به مرحله با طرز تهیه زولبیا
در این بخش به‌صورت مرحله به مرحله، زولبیا خانگی خود را درست می‌کنیم.
مرحله اول؛ تهیه مواد زولبیا
یک کاسه شیشه‌ای متوسط بر می‌داریم و ماست و نشاسته گل را باهم ترکیب می‌کنیم. وقتی این کار را انجام دهیم، دانه‌های نشاسته به‌راحتی باز شده و با ماست مخلوط می‌شود. باید هم‌زدن را تا جایی ادامه دهیم که غلظت موادمان شل و مناسب باشد.
مرحله دوم؛ رنگ دادن به مایع زولبیا
سپس روغن جامد آب شده را به این ترکیب اضافه کرده و به هم‌زدن ادامه می‌دهیم. زعفران دم شده یا رنگ خوراکی هم باید در این مرحله به محتویات اضافه شوند.
مرحله سوم؛ استراحت مواد زولبیا
هم‌زدن را تا جایی ادامه می‌دهیم که یک بافت نرم و زرد رنگ ملایم به دست بیاوریم. پس از آن باید مواد را برای استراحت ۴ الی ۵ ساعته به گوشه‌ای در دمای محیط قرار دهیم. حتی می‌توانیم با ۱۲ الی ۲۴ ساعت فاصله این کار را انجام دهیم تا ماست به‌صورت طبیعی ترش شود.
مرحله چهارم؛ ترکیب مواد شربت بار
یک قابلمه با اندازه مناسب برمی‌داریم. شکر و آب را در آن ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم تا این محتویات به جوش بیایند. سپس، جوهر لیمو را اضافه کرده و حرارت را روی متوسط تنظیم می‌کنیم.
مرحله پنجم؛ جوش دادن همه محتویات باهم
پس از جوش آمدن مجدد، هل را هم اضافه می‌کنیم. این مواد باید ۱۰ دقیقه بجوشند و در آخرین مرحله گلاب را هم اضافه کرده تا قوام مناسب در شربت بار به وجود بیاید.
مرحله ششم؛ اضافه کردن گلوکز مایع
در این بخش باید در ابتدا حرارت را خاموش کنیم و بعد هل را از شربت خارج کرده و گلوکز مایع را به آن اضافه کنیم. گلوکز مایع باعث شفاف و شیشه‌ای شدن زولبیا می‌شود. سپس مواد را باهم مخلوط کرده و در گوشه‌ای قرار می‌دهیم تا خنک شود.
مرحله هفتم؛ سرخ کردن زولبیا
در ابتدا مواد زولبیا را از حالت استراحت خارج کرده و به آن جوش شیرین اضافه کرده و آن را هم می‌زنیم. سپس آن را درون قیف قرار می‌دهیم که بتوانیم در اشکال دلخواه درون تابه بریزیم و سرخ کنیم. برای جلوگیری از خارج‌شدن مواد اضافه می‌توانیم یکی از انواع ماسوره را هم استفاده کنیم.
تابه را داغ کرده و با قیف دایره‌های دورانی در آن ایجاد می‌کنیم و یکی یکی زولبیا هارا سرخ می‌کنیم. زولبیا خیلی زود سرخ می‌شود، پس باید مراقب باشیم تا نسوزد.
مرحله هشتم؛ آغشته‌کردن زولبیا به شربت بار
پس از اینکه زولبیا کاملا سرخ و طلایی شد، آن را در شربت بار می‌اندازیم تا به خوبی به آن آغشته شود. اجازه می‌دهیم حداقل ۵ دقیقه یا تا زمانی‌که زولبیای بعدی سرخ می‌شود، درون شربت بار باقی بماند.
مرحله نهم؛ قرار دادن زولبیا در توری
هر زولبیا را پس از آغشته‌کردن به شربت در توری قرار می‌دهیم تا مواد اضافه آن خارج شده و بریزد.
نوش جان!
فوت کوزه‌گری
- در حین حرارت دادن شربت بار نباید درون قابلمه قاشق زده یا مواد را هم بزنید؛ زیرا باعث شکرک زدن زولبیا می‌شود. اگر هم مجبور به هم‌زدن شدید، قاشق را به دیواره قابلمه نزنید و تنها در همان جریان گردش مایعات آن را بچرخانید.
- برای اطمینان از به قوام رسیدن شربت بار، چند قطره از آن را روی قاشق بریزید و با نوک انگشت آن را بررسی کنید تا حالت چسبندگی لازم را داشته باشد.
کلام آخر
زولبیا و بامیه از پایه‌های ثابت سفره‌های افطار هستند که در ماه رمضان تهیه می‌شوند. این شیرینی‌های خوشمزه هم جنبه دسر دارند و هم برای باز کردن روزه مناسب هستند. مصرف زولبیا و بامیه در کنار چای یا انواع دمنوش گیاهی حس و حال ماه رمضان را برای هرکسی زنده می‌کند. بنابراین این آموزش را به طرز تهیه زولبیا به‌صورت خانگی با ظاهر شیشه‌ای و طعم ترد و دل‌انگیز اختصاص داده‌ایم. امیدواریم که از تهیه و میل کردن آن لذت ببرید.
