آبنبات‌ها از دیرباز یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌ها در سراسر جهان بوده‌اند. امروزه آبنبات‌ها در انواع و اقسام مختلف و با رنگ‌ها و طعم‌های متنوعی تهیه می‌شوند. یکی از انواع آبنبات‌های محبوب، آبنبات عصایی است که به‌ویژه در جشن‌های کریسمس طرفداران زیادی دارد. این آبنبات به نماد کریسمس تبدیل شده است و بدون آن جشن کریسمس کامل نیست. اگر شما هم دوست دارید آبنبات عصایی را امتحان کنید، این بخش از بیسکوپدیا را از دست ندهید. در این بخش طرز تهیه آبنبات عصایی را به شما آموزش می‌دهیم تا خودتان دست به کار شوید و این آبنبات خوشمزه و هیجان‌انگیز را در خانه درست کنید و از خوردن آن در کنار خانواده و دوستانتان لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه آبنبات عصایی
| موار اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| اسپری روغن | برای چرب کردن سینی‌های فر |
| شکر دانه ریز | 3 فنجان |
| شربت ذرت | 1 فنجان |
| آب | ½ فنجان |
| عصاره نعناع | ½ 1 قاشق چای‌خوری |
| رنگ خوراکی قرمز | 1 قاشق چای‌خوری |
| رنگ خوراکی سفید | 1 قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه آبنبات عصایی
حالا وقت آن رسیده است که با هم مراحل تهیه آبنبات عصایی را به صورت گام به گام طی کنیم. البته این کار کمی زمان و صبر و حوصله می‌خواهد، اما مطمئن باشید که نتیجه کار ارزشش را دارد.
مرحله اول: گرم کردن فر
ابتدا دو سینی فر را با اسپری روغن چرب می‌کنیم. سپس، یک سینی را در طبقه بالای فر و سینی دیگر را در طبقه پایین فر قرار می‌دهیم. در نهایت، فر را با دمای 200 درجه فارنهایت (93 درجه سانتی‌گراد) روشن می‌کنیم تا گرم شود.
مرحله دوم: مخلوط کردن شکر، شربت ذرت و آب
شکر، شربت ذرت و ¼ فنجان آب را درون یک قابلمه متوسط ریخته و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار می‌دهیم و با کفگیر سیلیکونی هم می‌زنیم تا شکر کاملا حل شود. سپس باقی‌مانده آب را درون یک کاسه کوچک می‌ریزیم و برس شیرینی‌پزی را درون آن خیس کرده و با برس خیس، بلورهای شکر را از کناره‌های قابلمه پاک می‌کنیم. پس از حل شدن شکر، نباید مواد را هم بزنیم تا مایه آبنبات عصایی آماده شود.
مرحله سوم: آماده شدن مایه آبنبات عصایی
پس از به جوش آمدن مایه آبنبات عصایی، یک دماسنج را در آن فرو کرده و بدون هم زدن، اجازه می‌دهیم تا دمای مایه به 285 درجه فارنهایت (141 درجه سانتی‌گراد) برسد. سپس، آبنبات را از روی حرارت برداشته و اجازه می‌دهیم تا حباب‌ها از بین بروند. در نهایت، عصاره نعناع را به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم.
مرحله چهارم: ریختن نیمی از مایه آبنبات عصایی درون سینی فر
پس از آماده شدن مایه آبنبات عصایی، آن را به دو قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. سپس، یک قسمت از آن را روی سینی فر که از قبل چرب کرده‌ایم، می ریزیم و سینی را درون فر قرار می‌دهیم.
مرحله پنجم: اضافه کردن رنگ خوراکی قرمز
رنگ خوراکی قرمز را به باقی‌مانده مایه آبنبات عصایی اضافه کرده و هم می‌زنیم تا مخلوط شود. سپس آن را روی یک سینی فر دیگر ریخته و اجازه می‌دهیم تا یک پوست نازک روی آن تشکیل شود.
مرحله ششم: ورز دادن مایه قرمز آبنبات عصایی
برای ورز دادن مایه قرمز آبنبات عصایی، در ابتدا کاردک شیرینی‌پزی یا کفگیر فلزی را با اسپری آشپزی چرب می‌کنیم. سپس، مایه را روی سطح کار قرار داده و با کاردک آن را صاف می‌کنیم. در ادامه، مایه آبنبات عصایی را روی خودش تا می‌کنیم. این کار را تا زمانی تکرار می‌کنیم (حدود 1 تا 2 دقیقه) که مایه به طور قابل توجهی خنک شود.
مرحله هفتم: قرار دادن مایه قرمز آبنبات عصایی درون فر
در ابتدا دستکش‌های ضد حرارت خود را پوشیده و مایه قرمز را به شکل یک طناب بلند و نازک درمی‌آوریم. سپس، آن را از وسط تا کرده و دور خودش می‌پیچیم. این کار را تا جایی تکرار می‌کنیم مایه آبنبات عصایی حالت کشسانی پیدا کند و رنگ آن مات شود. در نهایت، آن را به شکل یک طناب بلند و نازک درآورده و درون فر قرار می‌دهیم تا گرم و منعطف شود.
مرحله هشتم: اضافه کردن رنگ خوراکی سفید
در این مرحله، سینی فری را که در ابتدا درون فر گذاشته‌ایم را خارج کرده و به مایه آبنبات رنگ خوراکی سفید اضافه می‌کنیم. سپس به همان شکل که مایه قرمز را ورز دادیم، ورز می‌دهیم تا کمی کدر شود.
مرحله نهم: برش زدن مایه قرمز و سفید آبنبات عصایی
هر کدام از مایه‌ها را از فر خارج کرده و به ضخامت 5 سانتی‌متر برش می‌زنیم. سپس، مجددا سینی‌های فر را درون فر قرار می‌دهیم. تا مایه آبنبات عصایی انعطاف خود را از دست ندهد.
مرحله دهم: شکل دادن مایه آبنبات به شکل عصا
برای شکل دادن مایه آبنبات به شکل عصا، باید دو قسمت برش داده شده را به شکل لوله در بیاوریم. سپس آنها را به هم فشار می‌دهیم تا به شکل چوب دو رنگ دربیاید. در این مرحله، می‌توانیم ضخامت آبنبات را با کشیدن آن تنظیم کنیم. برای تنظیم طول آبنبات نیز روی تیغه‌های یک قیچی را چرب می‌کنیم و آبنبات را برش می‌زنیم. در نهایت، بالای آبنبات را به شکل عصا فرم می‌دهیم و آن را روی سطح تمیز قرار می‌دهیم تا خودش را بگیرد و سفت شود. این مراحل را برای باقی‌مانده مایه آبنبات عصایی نیز تکرار می‌کنیم تا همه به شکل عصا دربیایند.
آبنبات عصایی شما با ظاهری جذاب و خیره‌کننده آماده است. نوش جانتان!
چند فوت کوزه‌گری در تهیه آبنبات عصایی
- اگر دوست دارید آبنبات عصایی رنگ قرمزتری داشته باشد، میزان رنگ خوراکی قرمز را افزایش دهید.
- استفاده از رنگ خوراکی سفید اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.
- در صورتی که آبنبات عصایی ترک خورد یا سفت شد، می‌توانید آن را برای چند دقیقه در فر گرم کنید تا نرم شود.
- برای افزایش ماندگاری آبنبات‌های عصایی، آنها را درون پلاستیک یا سلفون بپیچید.
آبنبات عصایی یکی از شیرینی‌های محبوب کریسمس است که با طعم لذیذ و ظاهر بامزه‌اش همه را به وجد می‌آورد. با کمی حوصله و سلیقه می‌توانید آبنبات‌های عصایی زیبا و خوشمزه‌ای درست کنید و از آنها در جشن کریسمس برای تزئین درخت کریسمس، میز پذیرایی و ... استفاده کنید.
