نان کوزوناک مانند کیک اشتولن یکی از شیرینی‌های سنتی و خوشمزه است که در بسیاری از کشورها، به ویژه در کشور بلغارستان محبوبیت زیادی دارد و در کریسمس سرو می‌شود. این نان مانند نان هل و پسته مغز دار با بافت نرم و طعمی دلپذیر، معمولاً در مناسبت‌های خاص و جشن‌ها تهیه می‌شود. در این مقاله از بیسکوپدیا به بررسی طرز تهیه نان کوزوناک پرداخته و نکات کلیدی برای دستیابی به بهترین نتیجه را ارائه خواهیم داد. با ما همراه باشید تا با مراحل تهیه این شیرینی لذیذ آشنا شوید.
مواد اولیه برای تهیه نان کوزوناک
برای تهیه این نان به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| مخمر خشک | ۲ و ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| شیر ولرم | ۱ فنجان |
| شکر | ۳/۴ پیمانه |
| تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| عصاره وانیل | ۲ قاشق چای‌خوری |
| پوست لیمو متوسط | ۱ عدد |
| آبلیمو | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن یا کره ذوب شده | ۱ و ۱/۲ فنجان |
| آرد | ۴ و ۱/۲ فنجان |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| شیر سرد | ۱ قاشق غذا‌خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی‌پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی نان کوزوناک بلغاری
ارزش غذایی این نان خوشمزه به صورت زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۵۳ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۵۱ گرم |
| پروتئین | ۷ گرم |
| چربی | ۱۲ گرم |
| کلسترول | ۵۹ میلی گرم |
| شکر | ۱۵ گرم |
| فیبر | ۱ گرم |
مراحل تهیه نان کوزوناک کریسمس
برای تهیه این نان کریسمسی مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده سازی اولیه
ابتدا فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت ( ۱۹۰ درجه سانتیگراد) به مدت ۱۰ دقیقه گرم می‌کنیم. و مانند نان خرمایی و گردو از میان انواع قالب‌ها ، یک قالب نان ۹*۵ سانتی را انتخاب کرده، روغن و آرد پاشی می‌کنیم.
مرحله دوم؛ آماده سازی مخمر
در یک کاسه کوچک مخمر خشک، ۱/۲ فنجان شیر و ۱ قاشق غذا‌خوری شکر را با هم مخلوط می‌کنیم و مانند نان سیمیت روی آن را پوشانده و به مدت ۱۰ دقیقه کنار می‌گذاریم.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد خشک
در یک کاسه بزرگ آرد را الک کرده و نمک را اضافه می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
مرحله چهارم؛ ترکیب مواد تر
مانند تهیه نان شیرمال کشمشی در یک کاسه ( توان از کاسه همزن استفاده کرد) شکر و تخم‌مرغ را با همزن می‌زنیم تا شکر حل شود، وانیل و سپس شیر را به همراه نصف روغن اضافه و مخلوط می‌کنیم تا ترکیب شوند سپس مخلوط خمیرمایه و شیر را اضافه کرده و هم می‌زنیم.
مرحله پنجم؛ ترکیب مواد خشک و تر
۱/۲ آرد را اضافه کرده و هم می‌زنیم. در این مرحله مانند نان شیر زعفرانی پوست لیمو رنده شده و آبلیمو را اضافه می‌کنیم و به تدریج بقیه آرد را اضافه کرده و مواد را هم می‌زنیم تا یکدست شود. روغن باقیمانده را در ۲-۳ قسمت اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. در این مرحله می‌توانیم مقداری کشمش به خمیر اضافه کنیم. خمیر باید نرم و چسبناک باشد.
مرحله ششم؛ استراحت خمیر
خمیر را به یک کاسه بزرگ و آرد پاشی شده منتقل کرده و با پلاستیک می‌پوشانیم. و مانند تهیه نان سیب و دارچین در جای گرم گذاشته تا حجمش دو برابر شود. بسته به دما، رطوبت و نوع مواد مورد استفاده ممکن است بین ۲ تا ۵ ساعت طول بکشد.
مرحله هفتم؛ آماده سازی رومال نان
۱ عدد زرده تخم‌مرغ، ۱ قاشق غذا‌خوری شیر و ۱ قاشق غذا‌خوری روغن را با هم همزن ترکیب کرده و در یخچال قرار می‌دهیم.
مرحله هشتم؛ شکل دادن به خمیر نان
پس از ور آمدن خمیر، آن را به سطح صاف آرد پاشی شده منتقل کرده و آن را به ۳ قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. خمیر‌ها را ابتدا به صورت توپ و سپس مانند نان بافته شده به طناب‌های یکسان شکل می‌دهیم و با استفاده از ۳ رشته خمیر یک بافته درست می‌کنیم. رشته را به قالبی که از قبل آماده کردیم منتقل کرده و روی آن را می‌پوشانیم و مجدد ۱۵ دقیقه دیگر می‌گذاریم تا استراحت کند.
مرحله نهم؛ رومال کردن خمیر
مایع رومال را از یخچال خارج کرده و مانند نان شیر عسلی با رومال گلیز با استفاده از برس روی خمیر می‌مالیم.
مرحله دهم؛ پخت نان کوزوناک
خمیر را درون فر قرار داده و به مدت ۱۰ دقیقه با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت می‌پزیم، سپس مانند تهیه نان زعفرانی دما را به ۳۵۰ درجه فارنهایت( ۱۷۷ درجه سانتیگراد) کاهش داده و حداقل ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر می‌پزیم. تا زمانی که روی نان قهوه‌ای شود و خلال دندانی که در وسط نان فرو کردیم تمیز بیرون بیاید.
مرحله یازدهم؛ تزیین و سرو نان شیرین کوزوناک کریسمس
بعد از پخت نان اجازه می‌دهیم ۱۰ دقیقه در قالب بماند سپس به توری خنک کننده منتقل می‌کنیم تا خنک شود. در نهایت با پودر قند روی نان را تزیین می‌کنیم. اکنون نان شیرین کوزوناک ما آماده است می‌توانیم با نوتلا یا انواع مربا مانند مربا گریپ فروت در کنار یک فنجان چای با قهوه سرو کنیم.
کلام آخر
نان کوزوناک یکی از انواع شیرینی‌های کریسمس است که با رعایت نکات ساده می‌توان به راحتی آن را در خانه تهیه کرد و به نتیجه‌ای عالی دست یافت. انتخاب مواد اولیه با کیفیت، دقت در مراحل ورز دادن و استراحت خمیر، و همچنین استفاده از طعم‌دهنده‌های مناسب مثل کشمش همگی به ایجاد نانی خوشمزه و معطر کمک می‌کنند. اگر به شیرینی‌های کریسمسی علاقه‌مند هستید پیشنهاد می‌کنم به مقاله سر بزنید.
