طرز تهیه شیرینی اکلر فرانسوی 🗼

شیرینی اکلر فرانسوی یکی از خوش‌نام‌ترین و محبوب‌ترین دسرهای کلاسیک دنیا است که با خمیر سبک و لطیف و کرم خامه‌ای خوش‌طعم درونش، طعمی بی‌نظیر و ظاهری دل‌فریب دارد. رویه‌ براق شکلاتی یا کاراملی آن، جلوه‌ای خاص به اکلر می‌بخشد و آن را به یکی از شیرینی‌های مجلسی و جذاب برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص تبدیل می‌کند. اگر عاشق شیرینی‌های ظریف و اصیل هستید، اکلر فرانسوی بدون شک یک انتخاب بی‌نظیر برای شما محسوب می‌شود. پس در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این شیرینی جذاب آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی اکلر

برای تهیه این شیرینی جذاب فرانسوی، به دو دستهمواد اولیه برای تهیه خمیر شیرینی و کرم میانی آن نیاز داریم که به شرح زیر هستند.

مواد مورد نیاز برای تهیه کرم میانی

مراحل تهیه شیرینی اکلر فرانسوی

پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه شیرینی اکلر رفته و مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.

مرحله اول؛ آماده‌سازی فر

قبل از هرکاری فر را با دمای 425 درجه فارنهایت (220 درجه سانتی‌گراد) روشن می‌کنیم تا گرم شود. سپس کف سینی‌ فر را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم.

مرحله اول دوم؛ ترکیب آب و کره

کره، آب و نمک را در یک قابلمه متوسط با هم ترکیب کرده و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار می‌دهیم تا به جوش آید. مخلوط را هم می‌زنیم تا کره ذوب شده و به خوبی در آب حل شود.

مرحله سوم؛ افزودن آرد به قابلمه

کل آرد را به قابلمه اضافه کرده و روی حرارت ملایم با قاشق چوبی به طور مداوم مواد را هم می‌زنیم تا خمیر به صورت گلوله‌ای جمع شود و از کناره‌های قابلمه جدا گردد. هم زدن خمیر را حدود 3 دقیقه ادامه می‌دهیم تا خمیر کمی خشک شده و رطوبت آن گرفته شود.

مرحله چهارم؛ افزودن تخم مرغ

خمیر را به کاسه مناسبی منتقل کرده و هر چند دقیقه یکبار هم می‌زنیم تا خنک شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کرده و هربار با قاشق چوبی هم می‌زنیم تا هر کدام به خوبی با خمیر مخلوط شوند و خمیر یکدستی حاصل شود.

مرحله پنجم؛ شکل‌دهی خمیر

خمیر آماده شده را در یک قیف شیرینی با ماسوره ستاره‌ای 5/8 اینچی می‌ریزیم. سپس مایه خمیر را به صورت نواری و با اندازه 4 اینچ در سینی فر با فاصله از هم پایپ می‌کنیم.

مرحله ششم؛ پخت خمیر شیرینی

سینی را در فر قرار داده و ابتدا به مدت 10 الی 12 دقیقه با دمای قبلی می‌پزیم. بعد از اینکه خمیر شروع به تغییر رنگ کرد، حرارت را تا 375 فارنهایت (190 درجه سانتی‌گراد) کاهش داده و 16 الی 18 دقیقه دیگر به پخت ادامه می‌دهیم تا شیرینی‌ها طلایی و به ظاهر خشک شوند.

در نهایت، شیرینی‌ها را از فر خارج کرده و 20 دقیقه زمان می‌دهیم تا خنک شوند.

مرحله هفتم؛ تهیه کرم میانی شیرینی

در یک کاسه مجزا، زرده تخم مرغ و شکر را با سرعت متوسط همزن می‌زنیم تا کرمی رنگ شود. نشاسته ذرت و نمک را اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا کاملا به خورد هم روند. در نهایت شیر گرم را به کاسه اضافه کرده و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا ترکیب یکدستی حاصل شود.

مرحله هشتم؛ پخت کرم

مخلوط را داخل قابلمه ریخته و حدود 3 دقیقه روی حرارت متوسط به طور مدام هم می زنیم تا کرم بپزد و به قوام یک پودینگ غلیظ برسد.

سپس کرم را به کاسه بزرگ تمیزی منتقل کرده و با همزن می‌زنیم تا یکدست شود. سپس روی کرم را با سلفون پوشانده و برای ۱ تا یک و نیم ساعت (یا یک شب) در یخچال قرار می‌دهیم تا کاملا خنک شود.

مرحله نهم؛ مونتاژ شیرینی اکلر

با ماسوره ساده یا ماسوره بیسمارک، سه سوراخ کوچک و یکدست در پایین شیرینی‌های اکلر ایجاد می‌کنیم. کرم سرد را هم می‌زنیم تا بافت آن روشن شود. خامه را داخل قیف میریزیم و با استفاده از ماسوره داخل شیرینی‌ها را پر می‌کنیم.

مرحله دهم؛ سرو شیرینی اکلر فرانسوی

روی شیرینی اکر آماده شده را با سس شکلات می‌پوشانیم و کمی صبر می‌کنیم تا خشک شود. سپس شیرینی‌ها را در ظرف مناسب قرار داده و سرو می‌کنیم.نوش جانتان!

کلام پایانی

درست کردن شیرینی اکلر فرانسوی در خانه، شاید در نگاه اول کمی دشوار به نظر برسد، اما با رعایت چند نکته ساده می‌توان نتیجه‌ای دقیقا به لطافت و زیبایی نمونه‌های قنادی به دست آورد. این شیرینی بافتی سبک، طعمی دل‌پذیر و عطری فریبنده دارد که هر بار پخت آن، تجربه‌ای شیرین و دل‌انگیز را رقم می‌زند. پس آستین بالا بزنید، مواد لازم را آماده کنید و از سرو آن به همراه بمب چای در وعده عصرانه نهایت لذت را ببرید.