اگر شما هم به شیرینیها فرانسوی علاقه دارید مطمئنا شیرینی اکلر را امتحان کردهاید. شیرینی اکلر فرانسوی یکی از محبوبترین و خوشمزهترین شیرینیهاست که به عنوان شاهکار در دنیای جهانی شیرینی از آن یاد میشود. در این روش تهیه سنتی اکلر شکلاتی، ما از خامه وانیلی به عنوان پرکننده و سس شکلاتی که مثل گاناش است استفاده میکنیم. در بیسکوپدیا همراه ما باشید تا طرز تهیه این شیرینی خوشمزه را مرور کنیم.
مواد مورد نیاز برای تهیه خمیر شیرینی چوکس:
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| کره بدون نمک | نصف فنجان |
| آب | 1 لیوان |
| نمک | 1/4 قاشق چایخوری |
| آرد | 1 فنجان (120گرم) |
| تخممرغ | 4 عدد بزرگ |
مواد مورد نیاز برای تهیه خامه قنادی:
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شیر | دو و نیم فنجان |
| زرده تخممرغ بزرگ | 6 عدد |
| شکر | نصف فنجان |
| نشاسته ذرت | 1/3 فنجان |
| عصاره وانیل خالص | 2 قاشق چایخوری |
مواد لازم برای سس شکلات (گاناش):
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکلات | 120 گرم |
| خامه صبحانه | نصف فنجان |
مراحل طرز تهیه شیرینی اکلر:
ما برای آماده کردن این شیرینی به سه دسته از مواد اولیه نیاز داریم که برای تهیه خمیر شیرینی چوکس، خامه قنادی و سس شکلات لازم است. بعد از تهیه مواد اولیه، این شیرینی در سه مرحله آماده میشود، همراه ما باشید تا مرحله به مرحله آن را درست کنیم.
مراحل تهیه خمیر چوکس برای شیرینی اکلر
قبل از هرکاری فر را با دمای 425 درجه فارنهایت (220 درجه سانتیگراد) گرم میکنیم و کف سینیهای فر کاغذ روغنی پهن میکنیم.
مرحله اول: مخلوط کردن مواد اولیه
کره، آب و نمک را در یک قابلمه متوسط روی حرارت متوسط رو به بالا ترکیب میکنیم و اجازه میدهیم که بجوشد. مخلوط را هم میزنیم تا کره ذوب شود و در آب ادغام شود.
مرحله دوم: اضافه کردن آرد به قابلمه
همهی آرد را یکدفعه به قابلمه اضافه میکنیم، همچنین باید حرارت را کم کنیم. با قاشق چوبی به طور مداوم آن را هم میزنیم تا خمیر به صورت گلولهای جمع شود و از کنارههای قابلمه جدا شود. هم زدن خمیر را ادامه میدهیم تا خمیر کمی خشک شود و رطوبت آن تبخیر شود، اینکار را تقریبا برای 3 دقیقه انجام میدهیم.
مرحله سوم: منتقل کردن خمیر از قابلمه به کاسه و اضافه کردن تخم مرغ
قابلمه را از روی حرارت برمیداریم و به کاسه یک همزن پایهدار با ضمائم پارویی منتقل میکنیم. اجازه میدهیم خنک شود، گاهی اوقات با درجه سرعت کم هم میزنیم تا خمیر فقط کمی گرم شود. تخممرغها را یکی یکی با سرعت کم اضافه میکنیم و هم میزنیم تا هر کدام به خوبی با خمیر مخلوط شوند و قبل از اضافه کردن تخممرغ بعدی، خمیر صاف به نظر برسد (از یک قاشق چوبی استفاده میکنیم تا بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ، مواد را هم بزنیم).
مرحله چهارم: پایپ کردن خمیر چوکس روی سینی فر
خمیر شیرینی چوکس را در یک قیف شیرینی با ماسوره ستارهای 5/8 اینچی میریزیم. در هر سینی فر که از قبل روی آن کاغذ روغنی پهن کردهایم، مایه خمیر را به صورت نواری و با اندازه 4 اینچ بافاصله پایپ میکنیم.
مرحله آخر: پخت خمیر چوکس
برای پف کردن بیشتر خمیر چوکس، پخت را به مدت 10 الی 12 دقیقه با دمای 425 فارنهایت ادامه میدهیم. بعد از اینکه خمیر شروع به تغییر رنگ داد حرارت را تا 375 فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) کاهش میدهیم و 16 تا 18 دقیقه دیگر به پخت ادامه میدهیم تا شیرینیها قهوهای طلایی و به ظاهر خشک شوند. چوکسها هنگام ضربه زدن کمی باید توخالی به نظر برسند. بعد از اینکه آنها را از فر خارج کردیم، 20 دقیقه اجازه میدهیم تا خنک شوند.
مراحل تهیه خامه قنادی برای شیرینی اکلر
بعد از آماده کردن خمیر چوکس به سراغ تهیه خامه قنادی میرویم.
مرحله اول: گرم کردن شیر
در اولین مرحله شیر را در یک قابلمه متوسط روی حرارت متوسط گرم میکنیم تا حبابهای کوچکی روی سطح ظاهر شود.
مرحله دوم: هم زدن زرده تخم مرغ و شکر
در همان حین، در یک کاسه با درجه متوسط، زرده تخم مرغ و شکر را با همزن هم میزنیم تا زرده کم رنگ شود. نشاسته ذرت و نمک را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا ترکیب شوند.
مرحله سوم: اضافه کردن شیر داغ به ترکیب
شیر داغ را به آرامی در مخلوط زرده میریزیم و به هم زدن ادامه میدهیم تا خوب ترکیب شود.
مرحله چهارم: غلیظ کردن ترکیب با حرارت متوسط
مخلوط را داخل قابلمه میریزیم. روی حرارت متوسط، در حالی که مدام هم می زنیم، تا زمانی که به قوام یک پودینگ غلیظ برسد میپزیم (حدود 3دقیقه). ممکن است با شروع غلیظ شدن خامه قنادی، گلوله به نظر برسد، اما نگران نباشید چون با ادامه هم زدن یکدست میشود.
مرحله آخر: منتقل کردن خامه به کاسه
خامه قنادی را به یک کاسه بزرگ تمیز منتقل میکنیم و عصاره وانیل را با همزن هم میزنیم. یک تکه پلاستیک (سلفون) را مستقیماً روی سطح خامه قنادی قرار میدهیم تا از خشک شدن سطح آن جلوگیری شود. برای ۱ تا یک و نیم ساعت یا یک شب در یخچال قرار میدهیم تا کاملا خنک شود.
نکته: اگر شما قصد دارید یک شب کامل خامه را در یخچال قرار دهید بهتر است که خمیر چوکس را بعد از آماده کردن خامه، بپزید.
مراحل تهیه سس شکلات برای شیرینی اکلر
آخرین مرحله در تهیه شیرینی اکلر آماده کردن سس شکلات است که بسیار سادست.
مرحله اول: آماده کردن شکلات
شکلات ریز خرد شده را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت میریزیم و کنار میگذاریم.
مرحله دوم: حرارت دادن خامه غلیظ
در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط رو به پایین، خامه را حرارت میدهیم تا زمانی که شروع به جوشیدن کند وقتی شروع به جوشیدن کرد بلافاصله از روی حرارت برمیداریم.
مرحله آخر: اضافه کردن خامه داغ به شکلات
خامه داغ را روی شکلات خرد شده میریزیم و اجازه میدهیم که 1 دقیقه بماند. مخلوط را هم میزنیم تا تمام شکلاتها آب شده و مخلوط یکدست شود. سس شکلات را به مدت 20 تا 25 دقیقه کنار میگذاریم تا خنک شود و گاهی آن را هم میزنیم.
مراحل آماده کردن شیرینی اکلر فرانسوی
بالاخره بعد از طی کردن مسیری طولانی به مرحله آماده کردن شیرینی اکلر فرانسوی میرسیم که آخرین و بهترین مرحله است.
مرحله اول: پر کردن شیرینی اکلر با خامه
با ماسوره شیرینی ساده یا ماسوره بیسمارک، سه سوراخ کوچک و یکدست در پایین شیرینیهای اکلر ایجاد میکنیم. خامه قنادی سرد را هم میزنیم تا بافت آن روشن شود. خامه را داخل قیف میریزیم و با استفاده از ماسوره داخل شیرینیها را پر میکنیم.
مرحله آخر: افزودن سس شکلات
سس شکلات را با استفاده از قاشق روی شیرینیها میریزیم البته میتوانیم به آرامی شیرینی اکلر را داخل ظرف سس شکلات ببریم تا یک سمت آن شکلاتی شود.
شیرینی اکلر شما آماده است.
نوش جانتان!
