نان همبرگر یکی از اجزای اصلی در تهیه برگرهای خوشمزه و حرفهای است. اگر تا به حال نان همبرگر آماده بازاری را امتحان کرده باشید، احتمالا متوجه بافت نسبتا خشک یا طعم مصنوعی آنها شدهاید. اما تصور کنید بتوانید در منزل نانی درست کنید که هم نرم و حجیم بوده و هم بافتی سبک و پنبهای داشته باشد. راز رسیدن به چنین نتیجهای، استفاده از خمیر ترش به جای خمیرمایهی فوری است. خمیر ترش باعث میشود نان شما علاوه بر طعم عمیقتر، ماندگاری بیشتری هم پیدا کند. در این مطلب از بیسکوپدیا به صورت گام به گام به شما آموزش میدهیم که چطور با کمک خمیر ترش، نان همبرگر حرفهای و خوشعطر در منزل درست کنید.
مواد اولیه برای تهیه نان همبرگر با خمیر ترش
برای تهیه نان همبرگر خانگی با خمیر ترش، به مواد اولیه زیر احتیاج دارید که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | ۴ پیمانه |
| خمیر ترش | ۱.۵ پیمانه |
| شیر | ۳/۴ پیمانه |
| آب ولرم | ۱/۲ پیمانه |
| خمیر مایه | ۷ گرم |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| کنجد یا سیاهدانه | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه نان همبرگر با خمیر ترش
پس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم تا در نهایت نان همبرگر با کیفیتی داشته باشیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی خمیر مایه
ابتدا خمیر مایه را به همراه شکر، نمک، آب و شیر در یک کاسه بزرگ اضافه کرده و به خوبی با هم مخلوط میکنیم تا ذرات شکر و نمک کاملا حل شوند.
مرحله دوم؛ افزودن خمیر ترش و کره
در این مرحله، خمیر ترش و کره ذوب شده را به کاسه اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا مواد به خوبی با هم ترکیب شده و مایع روان و یکدستی حاصل شود.
مرحله سوم؛ افزودن آرد
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و چند مرتبه الک میکنیم تا نرم شود. سپس آرد را به تدریج به کاسه اضافه کرده و شروع به هم زدن میکنیم تا خمیر سفت شود.
سپس خمیر را به سطح آردپاشی شده منتقل کرده و حدود ۸ دقیقه ورز میدهیم تا نرم و یکدست شود.
مرحله چهارم؛ استراحت خمیر
خمیر را داخل کاسه چربشده قرار داده و روی آن را با سلفون میپوشانیم. سپس کاسه را به مدت یک ساعت در جای گرم قرار میدهیم تا خمیر استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله پنجم؛ شکلدهی نانها
پس از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشیشده قرار داده و به ۶ قسمت مساوی تقسیم میکنیم. هر قسمت را گرد کرده و با کف دست به آرامی صاف میکنیم تا شکل نان همبرگر به خود بگیرد. سپس روی سینی فر با کاغذ روغنی با فاصله از هم میچینیم.
مرحله ششم؛ استراحت دوم و رومال
روی نانها را با پارچه مرطوب پوشانده و اجازه میدهیم حدود ۴۵ دقیقه دیگر در محیط گرم بمانند تا پف کنند. سپس روی آنها را با زرده تخم مرغ رومال کرده و با کنجد و سیاهدانه تزیین میکنیم.
مرحله هفتم؛ پخت نان همبرگر
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار داده و حدود ۴۰ دقیقه زمان میدهیم تا نان همبرگر به خوبی بپزد و روی آن طلایی و خوشرنگ شوند.
فوتهای کوزهگری
- خمیر ترش فعال و قوی مهمترین عامل در بافت حجیم نان است. اگر استارتر ضعیف باشد، نان شما سنگین و فشرده میشود.
- اگر در پایان پخت روی نانها خشک شد، با پارچهی نمدار روی آنها را بپوشانید تا دوباره نرم شوند.
- نانها را پس از خنک شدن در کیسهی دربسته نگهداری کنید تا چند روز تازه بمانند.
- میتوانید برای نسخهی سالمتر از آرد سبوسدار یا ترکیبی از آرد سفید و سبوسدار استفاده کنید.
کلام پایانی
نان همبرگر از جمله نانهای خوش طعمی است که بافت نرم و ظاهر جذابی دارد. با این دستور، شما یاد گرفتید که چگونه نان همبرگر با خمیر ترش درست کنید که هم طعم طبیعی و متفاوت و هم بافتی لطیف و حجیم دارد. این نان با برگرهای خانگی، مرغ گریلشده، یا حتی برای صبحانه با کره و عسل فوقالعاده خوشمزه است. پس اگر به پخت نانهای خانگی علاقه دارید، یکبار این روش را امتحان کنید تا بتوانید نانی مشابه با کیفیت بازاری در منزل آماده کنید.