نقل ارومیه یکی از انواع نقلها و شیرینیهای سنتی و محبوب در استان آذربایجان غربی است، این شیرینی بهدلیل عطر و طعم بینظیرش جایگاه خاصی در مهمانیها و مجالس دارد. این نقل خوشعطر معمولاً با مغز گردو تهیه میشود و با طعمهای متنوعی مانند گل محمدی، دارچین، هل، زعفران و کاکائو مزهدار میشود. در این مطلب از بیسکوپدیا با طرز تهیه نقل ارومیه به روش سنتی و فوت و فنهای آن آشنا میشوید.
مواد لازم برای تهیه نقل ارومیه
برای تهیه نقل ارومیه به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر | ۴۰۰ گرم |
| آب | ۱ لیوان |
| مغز گردو | ۲۰۰ گرم |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| جوهر لیمو | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| طعم دهنده ( دارچین، هل، زعفران، گل محمدی، کاکائو) | به میزان دلخواه |
| کرم تارتار یا گلوکز | ۱ قاشق غذاخوری |
| رنگ خوراکی( دلخواه) | چند قطره |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه نقل ارومیه
برای تهیه نقل ارومیه در خانه مراحل زیر را انجام میدهیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی گردو
گردوها را کمی در آب ولرم خیس کرده، سپس خشک میکنیم تا گرد و خاک و تلخی احتمالی آن گرفته شود، در صورت تمایل میتوانیم مغز بادام یا فندق هم جایگزین گردو کنیم.
مرحله دوم؛ آماده سازی شربت
شکر و آب را در قابلمهای ریخته، روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا شکر کاملاً در آب حل شود. هم نمیزنیم تا شکر کریستالیزه نشود، پس از جوشآمدن، جوهر لیمو یا چند قطره آبلیمو اضافه کرده تا از شکرک زدن جلوگیری شود.
مرحله سوم؛ اضافهکردن طعمدهنده کرم تارتار
بعد از قوام یافتن شربت، باید مایع کرم تارتار و یا گلوکز را به ترکیب آب و شکر اضافه کنیم و با سرعت زیاد این ترکیب را هم بزنیم، تا حدی آب، شکر و گلوکز را هم میزنیم تا وقتی که این ترکیب را از روی شعله برمیداریم تا چند دقیقه حالت نرم و خمیری طور به خود بگیرد. اگر میخواهیم نقلها رنگی شوند، در همین مرحله چند قطره رنگ خوراکی را نیز به شربت اضافه میکنیم.
مرحله چهارم؛ ریختن مغز گردو
گردوها را داخل شربت ریخته و سریع هم میزنیم تا همه گردوها به شربت آغشته شوند، در ادامه شعله را خاموش کرده و بلافاصله نقلها را روی سینی یا کاغذ روغنی پخش میکنیم.
مرحله پنجم؛ خشککردن و سرو نقلها
نقلها را داخل یک ظرف و روی کاغذ روغنی ریخته و بعد از اینکه یک سمت آن خشک شد آن را بر میگردانیم تا سمت دیگر نقل نیز خشک شود. اجازه میدهیم نقلها در دمای محیط کاملاً خشک شوند، سپس در ظرف دربدار یا شیشهای نگهداری میکنیم.
انواع طعمدهندههای نقل ارومیه
برای تهیه نقل با طعمهای مختلف مواد زیر را اضافه میکنیم.
نقل گل محمدی
پودر گل محمدی را به شربت اضافه کنید تا عطر دلانگیزی به نقل دهد.
نقل دارچینی
½ قاشق چایخوری پودر دارچین به شربت پایه اضافه کنید.
نقل هل
¼ قاشق چایخوری پودر هل یا چند قطره عصاره هل برای عطری لطیف.
نقل زعفرانی
زعفران دمکرده غلیظ (۱ قاشق غذاخوری) را در انتهای جوشیدن شربت بریزید.
نقل کاکائویی
1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو در شربت حل شده و باعث طعمی خاص و رنگ قهوهای تیره میشود.
فوت کوزهگری
- قوام شربت: مهمترین نکته در تهیه نقل، رسیدن شربت به قوام مناسب است؛ نه خیلی شل و نه خیلی غلیظ.
- حرارت ملایم: همیشه از حرارت کم استفاده کنید تا شربت نسوزد و شکر کریستالی نشود.
- نگهداری: نقل را در جای خشک و خنک در ظرف دربدار نگهداری کنید تا نرم و خوشبو بماند
کلام آخر
با این دستور تهیه سنتی و خانگی، میتوانید نقل ارومیه را با انواع طعمها در منزل درست کنید و از طعم اصیل آن لذت ببرید. اگر به شیرینیهای سنتی ایرانی علاقه دارید، حتماً این نقل را امتحان کنید و با طعمهای مختلف، آن را برای سلیقههای گوناگون آماده سازید.