کلوچه برنجی یکی از شیرینیهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که در نقاط مختلف کشور از جمله شیراز تهیه میشود. این شیرینی معطر و لطیف، بافتی نرم و پودری دارد و به دلیل استفاده از آرد برنج، نسبت به سایر شیرینیها سبکتر است و برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، انتخاب مناسبی محسوب میشود. کلوچه برنجی خانگی، علاوهبر طعم بینظیر، با عطر گلاب، هل و کره حیوانی، نوستالژی خاصی برای بسیاری از ایرانیها به همراه دارد. اگر بهدنبال یک دسر سنتی خوشطعم برای پذیرایی در مهمانیها، اعیاد یا حتی برای عصرانه در کنار انواع چای هستید، طرز تهیه کلوچه برنجی را حتما امتحان کنید. در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا دستور پخت کلوچه برنجی با تمام نکات ضروری آورده شده است تا بتوانید این شیرینی اصیل ایرانی را به بهترین شکل در منزل تهیه کنید.
مواد اولیه برای تهیه کلوچه برنجی شیرازی
مواد لازم برای تهیه کلوچه برنجی با کیفیت، به شرح زیر بوده و مقدار دقیق آنها در جدول زیر ذکر شده است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد برنج | ۲۵۰ گرم |
| پودر قند | ۱۲۵ گرم |
| روغن جامد | ۱۲۵ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| گلاب | ۱/۳ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| تخم خرفه | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها مراجعه کنید.
کالری و ارزش غذایی کلوچه برنجی
برای آگاهی از میزان کالری و ارزش غذایی کلوچه برنجی شیرازی، به جدول زیر مراجعه کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۱۰۶ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۱۴ گرم |
| پروتئین | ۱ گرم |
| چربی | ۵ گرم |
مراحل تهیه کلوچه برنجی خانگی
برای تهیه کلوچه برنجی به شیوه اصیل شیرازی، پس از آمادهسازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ ترکیب تخم مرغ و پودر قند
برای شروع کار، در یک کاسه مناسب تخم مرغ را به همراه پودر قند و هل اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه با دور تند همزن برقی میزنیم تا از ایجاد بوی زهم تخم مرغ جلوگیری شده و ترکیب کرم رنگ و کشداری حاصل شود.
مرحله دوم؛ افزودن مواد تر
پس از ترکیب تخم مرغ و پودر قند، روغن، زعفران و گلاب را به ترتیب به کاسه اضافه میکنیم. مجددا حدود دو دقیقه دیگر به هم زدن ادامه میدهیم تا مواد کاملا به خورد هم روند و عطر گلاب آزاد شود.
مرحله سوم؛ افزودن آرد
ابتدا آرد برنج را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و ۲ بار الک میکنیم. سپس آرد را به تدریج به کاسه اضافه کرده و به خوبی با لیسک هم میزنیم تا با هم مخلوط شوند.
مرحله چهارم؛ استراحت خمیر
پس از ترکیب مواد، خمیر را با دست ورز میدهیم تا نرم و یکدست شود. سپس خمیر را در نایلون فریزر یا سلفون میپیچانیم و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار میدهیم تا استراحت کند.
مرحله پنجم؛ شکلدهی کلوچه برنجی
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، خمیر را از یخچال خارج کرده و ورز میدهیم. به اندازه یک گردو از خمیر برداشته و کف دست خود گرد میکنیم. سپس روی خمیر را به دلخواه طرح انداخته و با مقداری تخم خرفه تزیین میکنیم.
مرحله ششم؛ پخت کلوچه برنجی
کلوچههای شکل داده شده را در سینی فر پوشانده شده با کاغذ روغنی میچینیم. سپس سینی را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر ار قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا کلوچهها به خوبی بپزند و زیر آنها طلایی شود.
مرحله هفتم؛ سرو کلوچه برنجی
پس از پخت، سینی را از فر خارج کرده و کمی صبر میکنیم تا در دمای محیط خنک شود. سپس کلوچههای برنجی آماده شده را در ظرف مناسب سرو قرار میدهیم.
فوتهای کوزهگری
- استفاده از آرد برنج نرم و مرغوب، در کیفیت نهایی بسیار موثر است.
- برای عطر و طعم بهتر، از گلاب سنتی و هل تازه آسیابشده استفاده کنید.
- میزان استراحت خمیر را کم نکنید؛ این زمان باعث بهتر فرم گرفتن و ترک نخوردن کلوچهها میشود.
- در هنگام پخت، مراقب باشید سطح کلوچه تغییر رنگ ندهد؛ پخت بیش از حد، باعث خشک شدن شیرینی میشود.
کلام پایانی
کلوچه برنجی یک شیرینی سالم، خوشمزه و بدون نیاز به دستگاه خاصی است که با مواد اولیه در دسترس تهیه میشود. این شیرینی سنتی ایرانی، انتخابی عالی برای کسانی است که بهدنبال شیرینی خانگی، خوشمزه و متفاوت هستند. با رعایت نکات گفتهشده، میتوانید در منزل یک کلوچه برنجی خانگی اصیل و حرفهای تهیه کرده و به همراه انواع نوشیدنی خنک در تابستان سرو کنید که طعم آن تا مدتها در ذهن مهمانان شما باقی بماند.