طرز تهیه گوش فیل اصفهانی به روش بازاری

گوش فیل اصفهانی یکی از معروف‌ترین و اصیل‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است که نام آن با شهر تاریخی اصفهان گره خورده است. این شیرینی خوش‌طعم معمولا در ماه مبارک رمضان در کنار دوغ یا شربت مخصوص سرو می‌شود و به دلیل بافت ترد، عطر گلاب و طعم دلنشین شربت، طرفداران زیادی دارد. اگر به دنبال طرز تهیه گوش فیل اصفهانی خانگی با همان کیفیت قنادی‌های اصفهان هستید، در این مقاله ازبیسکوپدیا همراه ما باشید تا با طرز تهیه این شیرینی جذاب آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه گوش فیل

برای تهیه گوش فیل اصفهانی در منزل، به دو دسته مواد اولیه برای تهیه خمیر و شربت نیاز دارید که به شرح زیر است.

مواد لازم برای تهیه شربت بار

برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پزی و حجم آن‌ها سر بزنید.

مراحل تهیه گوش فیل اصفهانی

پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه گوش فیل اصفهانی رفته و مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.

مرحله اول؛ آماده‌سازی شربت بار

برای تهیه شربت بار در یک قابلمه آب و شکر ریخته و آن را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا آب بجوش آید و شکر حل شود. سپس گلوکز مایع، جوهرلیمو، گلاب، عرق هل و زعفران را به آرامی اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه هم می‌زنیم تا شربت به قوام برسد. سپس آن را از روی حرارت برمی‌داریم تا خنک شود.

مرحله دوم؛ الک کردن آرد و بکینگ پودر

2 پیمانه آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و با بکینگ پودر مخلوط می‌کنیم. سپس این مواد خشک را 3 مرتبه به خوبی الک می‌کنیم تا کاملا نرم و یکدست شود.

مرحله سوم؛هم زدن تخم مرغ‌ها

زردهای تخم مرغ را از سفیده جدا کرده و در کاسه مناسبی می‌ریزیم. سپس آن را به خوبی هم می‌زنیم تا از حالت لختگی خارج شود. در ادامه یک قاشق روغن مایع به آن اضافه کرده و با هم مخلوط می‌کنیم.

مرحله چهارم؛ افزودن شیر و شربت بار

پس از هم زدن تخم مرغ، شیر و یک قاشق از شربت بار را به آن اضافه کزده و با همزن دستی ترکیب را به خوبی هم می‌زنیم تا مواد کاملا به خورد هم روند.

مرحله پنجم؛ افزودن مواد خشک

آرد و بکینگ پودر الک شده را به ترکیب تخم مرغ اضافه کرده و به آرامی هم می‌زنیم تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود. اگر خمیر چسبنده بود، مقداری آرد اضافه می‌کنیم.

مرحله ششم؛ استراحت خمیر

بعد از اینکه خمیر بافت خوبی به دست آورد، آن را به کاسه چرب شده منتقل کرده و روی آن را با سلفون می‌پوشانیم. سپس ظرف را به مدت 2 ساعت در دمای محیط قرار می‌دهیم تا خمیر استراحت کند.

مرحله هفتم؛ شکل‌دهی خمیر

بعد از گذشت 2ساعت صفحه کار را آرد پاشی کرده و با وردنه خمیر را به ضخامت چند میلی متر باز می‌کنیم. سپس با کاتر یا برش زن پیتزا خطوط مورب روی خمیر ایجاد می کنیم. قسمت‌های کناری خمیر که سایز ریزی دارند را برداشته و به باقی خمیر که پهن نکرده ایم اضافه می‌کنیم تا در مرحله بعدی پهن کردن خمیر از آن ها استفاده شود.

مرحله هشتم؛ سرخ کردن گوش فیل ها

یک ماهیتابه مناسب را روی شعله ملایم قرار می دهیم و مقداری روغن سرخ کردنی در آن می ریزیم. روغن که داغ شد، گوش فیل‌ها را به آرامی و با فاصله مناسب درون ماهیتابه قرار می‌دهیم و پشت و روی آن‌ها را با حوصله سرخ می‌کنیم.

مرحله نهم؛ قرار دادن گوش فیل ها در شربت بار

بعد از اینکه گوش فیل ها را از ماهیتابه خارج کردیم، اجازه می دهیم تا کمی خنک شوند. سپس آن ها را درون شربت بار که هم دمای محیط است قرار می دهیم. گوش فیل ها که به خوبی به شربت آغشته شدند، با پودر پسته تزئین کرده و درظرف سرو قرار می‌دهیم.

نوش جان!

فوت و فن های پخت گوش فیل به روش بازاری

در تهیه گوش فیل مقدار استفاده از آرد در انتها نسبی است.بعد از اینکه تخم مرغ و شیر و مقداری از شربت بار را اضافه کردیم باید آرد را تا جایی که یک خمیر نرم و لطیف به دست بیاید،اضافه کنیم. توجه داشته باشید استفاده از آرد با مقدار زیاد، خمیر را سنگی کرده و باعث می‌شود در روغن به خوبی پف نکند.

هنگام سرخ کردن خوش فیل ها،از حرارت ملایم استفاده کنید و جایی که رنگ آنها طلایی شد از روغن خارج کنید. برای داشتن گوش فیل بازاری سری به مقاله ترفند های پخت زولبیا و بامیه در خانه بزنید.

کلام آخر

در این مقاله از بیسکوپدیا طرز تهیه گوش فیل به روش بازاری را آموزش دیدیم.می توانید در ایام ماه رمضان این شیرینی های جذاب را در خانه تهیه کنید و در کنار انواع غذای نونی برای وعده افطار،حبه خرما و انواع نان، میز افطار خود را هیجان انگیز کنید. امیدواریم لذت برده باشید.