ماقوت زعفرانی یکی از دسرهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که به دلیل رنگ طلایی و عطر بینظیر زعفران، جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی دارد. این دسر خوش طعم و سبک، شباهت زیادی به انواع فرنی دارد که با نشاسته تهیه میشود و بافتی نرم و لطیف دارد. ماقوت زعفرانی به دلیل خواص زعفران، گلاب و هل، علاوه بر طعم عالی، دارای ارزش غذایی بالایی نیز است. در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا به طرز تهیه ماقوت زعفرانی مجلسی میپردازیم تا بتوانید به راحتی این دسر لذیذ را در منزل آماده کنید.
مواد اولیه برای تهیه ماقوت زعفرانی
برای تهیه ماقوت زعفرانی خوشمزه و خوشرنگ در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز دارید که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب | ۳.۵ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| نشاسته گل | ۱/۲ پیمانه |
| گلاب | ۱/۲ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۴ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| خلال بادام | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه ماقوت زعفرانی
پس از آمادهسازی مواد اولیه، به سراغ تهیه ماقوت زعفرانی خوش عطر و رنگ رفته و مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ حل کردن نشاسته گل
در یک کاسه بزرگ نشاسته گل را ریخته و آب سرد را به تدریج به آن اضافه میکنیم. در هر مرحله از اضافه کردن آب، مخلوط را خوب هم میزنیم تا ذرات نشاسته کاملا در آب حل شده و ترکیب یکدستی حاصل شود.
مرحله دوم؛ حرارت دادن مخلوط نشاسته و آب
ترکیب نشاسته و آب را از صافی رد کرده و در قابلمه میریزیم. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و به صورت مداوم هم میزنیم تا نشاسته ته نگیرد. بعد از چند دقیقه، مخلوط کمکم شروع به غلیظ شدن میکند.
مرحله سوم؛ افزودن شکر، زعفران و هل
بعد از اینکه مخلوط نشاسته کمی غلیظ شد، شکر را اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا ذرات شکر کاملا حل شود. سپس هل و زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم تا ماقوت رنگ و عطر بینظیری پیدا کند.
مرحله چهارم؛ افزودن خلال بادام و گلاب
پس از شفاف شدن و ترکیب مواد درون قابلمه، خلال بادام را اضافه کرده و حدود نیم ساعت به خوبی هم میزنیم تا خلالها به صورت یکسان در کل مواد پخش شوند.
در آخر گلاب را به قابلمه اضافه کرده و چند دقیقه مخلوط میکنیم تا عطر گلاب آزاد شود. سپس قابلمه را از روی حرارت برمیداریم.
مرحله پنجم؛ سرو و تزیین ماقوت زعفرانی
بعد از آماده شدن دسر، ماقوت را در قالبهای کوچک یا یک ظرف بزرگ ریخته و کمی صبر میکنیم تا در دمای محیط خنک شود. سپس آن را برای ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار میدهیم تا کاملا ببندد.
فوتهای کوزهگری
- هنگام پخت، حرارت باید ملایم باشد تا نشاسته ته نگیرد و گلوله نشود.
- برای جلوگیری از ایجاد گلولههای نشاسته، مخلوط را به صورت پیوسته هم بزنید.
- هر چقدر زعفران باکیفیتتری استفاده کنید، رنگ و عطر ماقوت بهتر خواهد شد.
- بهتر است ماقوت را چند ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا بسته و خوشمزهتر شود.
- برای زیبایی بیشتر، میتوانید از گل محمدی خشکشده یا پودر پسته برای تزیین ماقوت استفاده کنید.
کلام پایانی
ماقوت زعفرانی یکی از دسرهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که با مواد ساده و در مدت کوتاهی تهیه میشود. این دسر بافتی نرم و لطیف داشته و به دلیل داشتن زعفران، رنگی زیبا و طعمی خاص دارد. ماقوت زعفرانی ارزش غذایی بالایی دارد و میتواند زینتبخش سفرههای افطار در ماه مبارک رمضان باشد. با رعایت نکات گفته شده میتوانید یک ماقوت زعفرانی مجلسی و حرفهای تهیه کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.