شیرینی بهشتی یکی از محبوبترین شیرینیهای خشک ایرانی است که در بیشتر مهمانیها، عید نوروز و مجالس رسمی سرو میشود. این شیرینی لطیف و خوشعطر به دلیل بافت بسیار نرم و طعم دلنشینش، طرفداران زیادی دارد. اگر تا به حال شیرینی بهشتیهای خوشفرم و یکدست قنادیها را دیدهاید و از خودتان پرسیدهاید راز طرز تهیه شیرینی بهشتی به سبک بازاری چیست، در این مطلب از بیسکوپدیا به صورت کامل و مرحله به مرحله تمام نکات حرفهای تهیه این شیرینی را آموزش میدهیم. پس در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی بهشتی
شیرینی بهشتی به مواد اولیه کمی نیاز دارد که مقدار دقیق آنها در جدول زیر ذکر شده است.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| روغن صاف قنادی | ۱۲۰ گرم |
| روغن مایع | ۵۰ گرم |
| پودر قند | ۲۰۰ گرم |
| آرد مخصوص قنادی | ۳۰۰ گرم |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه شیرینی بهشتی
برای درست کردن این شیرینی به سبک بازاری در خانه، مراحل زیر را به دقت دنبال کنید تا با هم یک شیرینی خوشمزه و دلپذیر برای عید نوروز تهیه کنیم.
مرحله اول؛ گرم کردن فر
ابتدا فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد معادل ۳۰۰ درجه فارنهایت روشن میکنیم تا گرم شود. کف سینی فر را با کاغذ روغنی میپوشانیم و کنار میگذاریم.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد خشک با یکدیگر
روغن صاف قنادی را که ظاهری شبیه با روغن جامد دارد، در کاسه مناسبی میریزیم. سپس پودر قند را در کاسه الک میکنیم تا درون شیرینی حالت گرهای ایجاد نکند. در نهایت وانیل و هل را به کاسه اضافه میکنیم.
مرحله سوم؛ همزدن مواد
ابتدا محتویات کاسه را با لیسک با هم مخلوط میکنیم تا در هنگام مخلوط کردن با همزن، به اطراف نپاشد. این همزدن با لیسک را تا جایی ادامه میدهیم که محتویات کاسه حالت پودری پیدا کند.
سپس مواد را با دور کند همزن برقی به مدت 5 الی 7 دقیقه میزنیم تا جایی که رنگ آن روشن شده و محتویات سبک شوند. در ادامه نصف روغن مایعی که آماده کردیم را به آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا حالت خامهای پیدا کند.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن آرد
در این مرحله که یک مایه سفید رنگ و نرم به دست آوردیم، باید آرد را در چند مرحله و با مقدار کم روی کاسه الک کنیم. سپس باقیمانده روغن را اضافه کرده و شروع به هم زدن میکنیم تا آرد به خوبی جذب مواد شده و بافت آن نرم شود.
مرحله پنجم؛ تعیین رنگ شیرینی
در این مرحله، مایه شیرینی بهشتی خود را در ۳ ظرف جداگانه قرار میدهیم. یکی از ظرفها را با زعفران، دیگری را با کاکائو ترکیب میکنیم. به آخرین ظرف هم چیزی اضافه نمیکنیم تا شیرینی بهشتی را در رنگهای متنوع داشته باشیم.
مرحله ششم؛ قیفزنی خمیر شیرینی
خمیر را درون قیف میریزیم و ماسوره دلخواه را روی آن قرار میدهیم. سپس خمیر را روی سینی که از قبل آماده کردیم، در اندازه و تعداد دلخواه، قیف میزنیم. برای هر یک از رنگها به صورت جداگانه این کار را تکرار میکنیم. سپس تخم خرفه را بدون فشار زیاد روی بالاترین نقطه شیرینی قرار میدهیم.
مرحله هفتم؛ پختن شیرینی در فر
در آخرین مرحله، باید سینی حاوی شیرینی را به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در فر قرار میدهیم تا به خوبی پخته شود. به محض طلایی شدن بافت زیرین شیرینی، آن را از فر خارج میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- دقت داشته باشید که قسمت بالای فر باید خاموش باشد و تنها زیر شیرینی باید رنگ و حرارت بگیرد.
- اگر در هر مرحله احساس کردیم خمیر ما سفت است، آن را از قیف خارج کرده و مقدار کمی روغن مایع به آن اضافه میکنیم. با اینحال، در مصرف روغن مایع زیاده روی نکنید تا شیرینی وا نرود.
- مقداری از خمیر را به پایین قیف منتقل میکنیم و مابقی را در بالای قیف حفظ میکنیم تا فشار باعث پارهشدن قیف ما نشود.
- لازم نیست فاصله زیادی بین قیفزنی رعایت کنیم؛ زیرا در فر تغییر شکل نمیدهند.
کلام پایانی
شیرینی بهشتی از جمله شیرینیهای خوشمزه و خوشعطر و بو برای میزبانی از مهمانان در عید نوروز است. در این بخش از بیسکوپدیا به طرز تهیه شیرینی بهشتی به سبک بازاری اما خانگی پرداختیم. سرو این شیرینی با دمنوش زعفران طعم بینظیری را برای شما به ارمغان میآورد. امیدواریم که این آموزش برای شما کاربردی باشد و برای تهیه شیرینی ویژه عید نوروز از آن بهره کافی را ببرید.