شیرینی مربایی از جمله شیرینیهای مقرون به صرفه و در عینحال خوش طعم است که ظاهر جذابی هم دارد. این شیرینیها سفره یا میز پذیرایی شما را رنگارنگ کرده و توجه هر بینندهای را به خود جلب میکنند. شیرینی مربایی که در عید نوروز هم برای پذیرایی به کار میرود، نامهای دیگری مثل شیرینی مشهدی و شیرینی آلمانی هم دارد. یکی از مزیتهای این شیرینی را میتوان در طرح و رنگهای مختلف آن دانست. یعنی با درست کردن مواد اولیه میتوانید آن را در قالبها و شکلهای متفاوتی درست کرده و شیرینیهای متنوعی داشته باشید. با بیسکوپدیا همراه باشید تا طرز تهیه شیرینی مربایی (مشهدی) را به شما آموزش دهیم.
مواد اولیه برای تهیه شیرینی مربایی
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه شیرینی مشهدی در منزل، در جدول زیر ذکر شده است.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| روغن صاف قنادی شماره ۵۰ | ۱۷۰ گرم |
| روغن مایع معمولی | به مقدار لازم |
| پودر قند | ۱۰۰ گرم |
| تخممرغ متوسط | ۱ عدد |
| آرد قنادی | ۳۳۰ گرم |
| وانیل و اسانس هل | به مقدار لازم |
| شکلاتهای سکهای | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه شیرینی مربایی مشهدی
برای درست کردن این شیرینی جذاب در خانه و با کمترین مواد، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول؛ همزدن اولیه مواد
روغن صاف شده را در کاسه مناسبی میریزیم. سپس چند قطره روغن مایع معمولی به آن اضافه کرده و با لیسک هم میزنیم تا بافت سفت روغن از بین برود و نرم و سبک شود. سپس با کمک همزن بار دیگر روغن را به تنهایی هم میزنیم تا نرمتر شود.
مرحله دوم؛ افزودن پودر قند
دیوارههای کاسه را با لیسک از روغن پاک کرده و پودر قند را روی آن الک میکنیم. یک بار با لیسک و بار دیگر با همزن محتویات کاسه را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه هم میزنیم تا کاملا سبک و پوک شود و رنگ روشنی پیدا کند.
مرحله سوم؛ اضافه کردن مواد طعمدهنده
در این مرحله باید وانیل و اسانس هل را به محتویات کاسه اضافه کنیم تا طعم واقعی شیرینی آلمانی را به خود بگیرد. سپس تخممرغ را هم اضافه کرده و تا چند ثانیه مرتب هم میزنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم؛ استراحت خمیر
حالا باید آرد را کم کم در کاسه الک کنیم. سپس با لیسک مواد را مخلوط میکنیم تا به خورد هم روند و بعد از آن با کمک دست خمیر را خوب ورز میدهیم. در نهایت خمیر را به مدت ۲ ساعت تا یک روز در دمای اتاق استراحت میدهیم.
برای انتخاب آرد مناسب میتوانید به مطلب انواع آرد پخت و پز مراجعه کنید.
مرحله چهارم؛ قالبزنی خمیر
بعد از گذشت مدت زمان تعیین شده، خمیر را مجددا ورز میدهیم و با کمک وردنه روی سطح کار باز میکنیم. سعی میکنیم این خمیر را طوری باز کنیم که حجم مناسب آن در تمام بخشها گسترده شود و در یک قسمت خاص جمع نشود. حالا به کمک قالبهای دلخواه، کل خمیر را قالب میزنیم.
مرحله پنجم؛ پختن شیرینیها در فر
در این مرحله باید در وسط نصف خمیرهای قالبزده، با کمک قسمت گرد انواع ماسورههای شیرینیپزی یک سوراخ ایجاد کنیم. سپس کل خمیرها را با فاصله مناسب درون سینی فر میچینیم. سینی را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه در فر قرار میدهیم تا شیرینیها بپزند و فقط بخش زیرین آنها رنگ بگیرد.
مرحله ششم؛ اضافه کردن مربا یا مارمالاد
پس از اینکه کمی شیرینی رنگ گرفت، آنها را از فر خارج میکنیم تا خنک شوند. مربای دلخواه را درون یک قیف کیسهای میریزیم و روی خمیرهای ساده را با آن میپوشانیم. سپس خمیرهای سوراخدار را روی آن قرار میدهیم.
مرحله هفتم؛ تزیین با شکلات
شکلاتهای سکهای را آب میکنیم تا غلظت مناسب پیدا کنند. چند قطره روغن مایع معمولی به آن اضافه میکنیم تا بافت نرمتری پیدا کند و بتوانیم طرح دلخواه خود را با آن ایجاد کنیم. سپس به درون قیف کیسهای منتقل میکنیم و انواع و اقسام طرحهای دلخواه خود را روی شیرینیها ایجاد میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- در هنگام باز کردن خمیر، از دو طرف خط کش میگذاریم تا ضخامت خمیر کاملا یکسان باشد و وردنه همه خمیر را در بخش خاصی متمرکز نکند.
- در هنگام پخت فقط باید حرارت پایین فر روشن باشد تا شیرینی تغییر رنگ ندهد.
- در بین شیرینیها مارمالاد را کمتر میریزیم تا با فشاری که از لایه بعدی میگیرد، بیرون نزند.
کلام پایانی
در این مطلب از بیسکوپدیا طرز تهیه یکی دیگر از شیرینیهای عیدانه را به شما آموزش دادهایم تا بتوانید به نحو احسنت شیرینی مربایی را در منزل آماده کرده و به همراه انواع چای از مهمانان خود پذیرایی کنید. شما میتوانید شیرینی مشهدی را در شکلهای مختلف تهیه کرده و هربار در سفره پذیرایی خود تنوع ایجاد کنید. همچنین میتوان در تهیه این شبربنب از انواع مربا و مارمالاد استفاده نمود تا طعمهای مختلفی ایجاد شود.