شیرینی مربایی از جمله شیرینیهای مقرون به صرفه و در عینحال خوش طعم است که ظاهر جذابی هم دارد. این شیرینیها سفره یا میز پذیرایی شما را رنگارنگ کرده و توجه هر بینندهای را به خود جلب میکنند. شیرینی مربایی که در عید نوروز هم برای پذیرایی به کار میرود، نامهای دیگری مثل: شیرینی مشهدی و شیرینی آلمانی هم دارد. یکی از مزیتهای این شیرینی را میتوان در طرح و رنگهای مختلف آن دانست. یعنی با درست کردن مواد اولیه میتوانید آن را در قالبها و شکلهای متفاوتی درست کرده و شیرینیهای متنوعی داشته باشید. با بیسکوپدیا همراه باشید تا طرز تهیه شیرینی مربایی (مشهدی) را باهم انجام دهیم.
مواد اولیه برای تهیه شیرینی مربایی
این شیرینی مواد اولیه کمی دارد که در دسترس هر شخص قرار دارد. این مواد را در ادامه لیست کردهایم.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| روغن صاف قنادی شماره ۵۰ | ۱۷۰ گرم |
| روغن مایع معمولی | به مقدار لازم |
| پودر قند | ۱۰۰ گرم |
| تخممرغ متوسط | ۱ عدد |
| آرد قنادی | ۳۳۰ گرم |
| وانیل و اسانس هل | به مقدار لازم |
| شکلاتهای سکهای | به مقدار لازم |
طرز تهیه شیرینی مربایی مشهدی
برای درست کردن این شیرینی جذاب عید در خانه و با کمترین مواد، مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول؛ همزدن اولیه مواد
یک کاسه شیشهای متوسط بر میداریم و روغن صاف شده را درون آن میریزیم. سپس به کمک چند قطره روغن مایع معمولی آن را با لیسک هم میزنیم تا بافت سفت آن از بین برود و نرم و سبک شود. سپس با کمک همزن بار دیگر روغن را به تنهایی هم میزنیم تا نرمتر شود. با لیسک دیوارهها را از روغن پاک کرده و پودر قند را روی آن الک میکنیم. یک بار با لیسک و بار دیگر با همزن محتویات را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه هم میزنیم تا کاملا سبک و پوک شود و رنگ روشنی پیدا کند.
مرحله دوم؛ اضافه کردن مواد طعمدهنده
در این مرحله باید وانیل و اسانس هل را به محتویات کاسه اضافه کنیم را طعم واقعی شیرینی آلمانی را به خود بگیرد. سپس تخممرغ را هم اضافه کرده و تا چند ثانیه مرتب هم میزنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم؛ استراحت خمیر
حالا باید آرد را کم کم در کاسه الک کنیم. سپس با الک کمی مخلوط میکنیم و بعد از آن با کمک دست آن را خوب ورز میدهیم. در نهایت خمیر را به مدت ۲ ساعت تا یک روز در دمای اتاق استراحت میدهیم.
مرحله چهارم؛ قالبزنی خمیر
خمیر را مجددا ورز میدهیم و با کمک وردنه کاملا باز میکنیم. سعی میکنیم این خمیر را طوری باز کنیم که حجم مناسب آن در تمام بخشها گسترده شود و در یک قسمت خاص جمع نشود. حالا به کمک قالبهای معرفی شده در مطلب ابزارهای شیرینیپزی که شاید نشناسید، کل خمیر را قالب میزنیم.
مرحله پنجم؛ پختن شیرینیها در فر
در این مرحله باید نصف این خمیرهای قالبزده را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهایم، بچینیم. سپس با کمک قسمت گرد انواع ماسورههای شیرینیپزی یک سوراخ در آن ایجاد کرده و نصف دیگر را در حالت عادی میگذاریم و همه آنها را در فر قرار میدهیم تا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه بپزند و باید دقت کنیم که فقط بخش زیرین شیرینی رنگ بگیرد.
مرحله ششم؛ اضافه کردن مربا یا مارمالاد
پس از اینکه کمی شیرینی رنگ گرفت، آنها را خنک میکنیم. مرباها را درون یک قیف کیسهای میریزیم و آن خمیرهایی که ساده هستند را با آن میپوشانیم. سپس آن شیرینیهایی که سوراخ دارند را روی آن قرار میدهیم. اگر ژل بریلو هم داشته باشیم و آن را درون سوراخها بریزیم عالی میشود و کاملا شکل و مزه شیرینی مشهدی بازاری پیدا میکند.
مرحله هفتم؛ تزیین با شکلات
شکلاتهای سکهای را آب میکنیم تا یک غلظت مناسب پیدا کنند. چند قطره روغن مایع معمولی به آن اضافه میکنیم تا بافت نرمتری پیدا کند و بتوانیم طرح دلخواه خود را با آن ایجاد کنیم. سپس به درون قیف کیسهای منتقل میکنیم و انواع و اقسام طرحهاس دلخواه خود را روی شیرینیها ایجاد میکنیم. میتوانیم همه شیرینیها را یک مدل تزئین کنیم یا اینکه برای هر کدام طرح متفاوتی ایجاد کنیم. در نهایت مقداری پودر پسته روی هر کدام میریزیم و شیرینی آلمانی، مربایی یا مشهدی خود را تحویل میگیریم.
چند فوت کوزهگری
- در هنگام باز کردن خمیر، از دو طرف خطکش میگذاریم تا ضخامت خمیر کاملا یکسان باشد و وردنه همه خمیر را در بخش خاصی متمرکز نکند.
- در هنگام پخت فقط باید حرارت پایین فر روشن باشد تا شیرینی تغییر رنگ ندهد.
- در بین شیرینیها مارمالاد را کمتر میریزیم تا با فشاری که از لایه بعدی میگیرد، بیرون نزند.
کلام پایانی
در این مطلب از بیسکوپدیا باز هم یک شیرینی عیدانه را به شما آموزش دادهایم تا بتوانید به نحو احسنت از مهمانان خود پذیرایی کنید و هنرهای خود را در زمینه شیرینیپزی کشف کنید. اگر شیرینیپزی را دوست دارید و میخواهید برای عید شیرینیهای مختلف درست کنید، سری به مطالب برشتوک شکلاتی، شیرینی پفکی گردویی و شیرینی بهشتی بزنید.
