همه شما حتما طعم شیرینی‌های زرد، سفید و قهوه‌ای رنگی که در روزهای عید نوروز از خانه‌ای به خانه دیگر میل می‌کردید را به یاد دارید. آن طعم شگفت‌انگیز و بافت نرم و لطیفی که در ثانیه در دهان آب می‌شد. این شیرینی‌ها در زمره قدیمی‌ترین شیرینی‌های خوشمزه سنتی ایران قرار می‌گیرد که از دیرباز تاکنون جزء جدانشدنی از سفره پذیرایی عید است. با بیسکوپدیا در طرز تهیه شیرینی بهشتی همراه باشید تا بتوانید در عید نوروز و سال جدید که چیزی به آن نمانده است، شیرینی بهشتی خانگی را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی بهشتی
شیرینی بهشتی برخلاف شیرینی‌های دیگر، مواد اولیه کمی نیاز دارد و به همین علت هم خیلی ساده درست می‌شود و هم بسیار شیک و خوشمزه است. با ما باشید تا مواد اولیه را برای پخت این شیرینی مرور کنیم.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| روغن صاف قنادی | ۱۲۰ گرم |
| روغن مایع | ۵۰ گرم |
| پودر قند | ۲۰۰ گرم |
| آرد مخصوص قنادی | ۳۰۰ گرم |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
گام به گام طرز تهیه شیرینی بهشتی
برای درست کردن این شیرینی به سبک بازاری در خانه و با ابزارهای شیرینی‌پزی خانگی گام‌های زیر را به دقت دنبال کنید تا با هم یک شیرینی خوشمزه و دلپذیر برای عید نوروز تهیه کنیم.
گام اول؛ گرم کردن فر
اولین کاری که باید انجام دهیم، گرم کردن فر با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد معادل ۳۰۰ درجه فارنهایت است. کف سینی فر را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم و کنار می‌گذاریم.
گام دوم؛ ترکیب مواد خشک با یکدیگر
یک کاسه شیشه‌ای در اندازه متوسط بر می‌داریم. روغن صاف قنادی را که ظاهری شبیه با روغن جامد دارد، توی کاسه می‌ریزیم. سپس نوبت الک کردن پودر قند در کاسه است. باید به خوبی پودر قند را الک کنیم تا درون شیرینی حالت گره‌ای ایجاد نکند. حالا باید وانیل و هل را هم به کاسه اضافه کنیم.
گام سوم؛ هم‌زدن مواد
برای انجام این مرحله، در ابتدا یک لیسک بر می‌داریم و محتویات را با هم مخلوط می‌کنیم تا در هنگام مخلوط کردن با همزن، به اطراف نپاشد. این هم‌زدن با لیسک را تا جایی ادامه می‌دهیم که محتویات کاسه حالت پودری پیدا کند.
سپس، هم‌زدن خود را روی دور کند قرار می‌دهیم و شروع به هم‌زدن این ترکیب در مدت زمان یک تا دو دقیقه می‌کنیم. بعد از آن هم باید ۴ الی ۵ دقیقه با دور تند آن را هم بزنیم تا جایی که رنگ آن روشن شده و محتویات سبک شوند. در همین حین خواهید دید که ترکیب ما حالت پودری پیدا می‌کند اما جای هیچ نگرانی نیست. باید نصف روغن مایعی که آماده کردیم را به آن اضافه کنیم و خوب هم بزنیم تا حالت خامه‌ای پیدا کند.
گام چهارم؛ اضافه کردن آرد
در این مرحله که یک مایه سفید رنگ و نرم به دست آوردیم، باید آرد را در چند مرحله و با مقدار کم روی کاسه الک کنیم. سپس یک مقدار دیگر از روغن مایع را اضافه می‌کنیم و به هم‌زدن می‌پردازیم تا آرد به خوبی جذب مواد ما شود. بعد از آن، دوباره مقداری از روغن مایع را اضافه می‌کنیم و باز هم آرد را روی آن الک می‌کنیم و مجددا هم می‌زنیم تا نرم شود و کل آرد در آن استفاده شود.
گام پنجم؛ تعیین رنگ شیرینی
حالا می‌توانیم، مایه شیرینی بهشتی خود را در ۳ ظرف جداگانه قرار دهیم. یکی از ظرف‌ها را با زعفران، دیگری را با کاکائو و به آخرین ظرف هم چیزی اضافه نمی‌کنیم تا شیرینی بهشتی را در رنگ‌های متنوع داشته باشیم.
گام ششم؛ قیف‌زنی خمیر شیرینی
در این مرحله باید یک قیف کیسه‌ای داشته باشیم و روی آن از انواع ماسوره‌های شیرینی‌پزی به صورت دلخواه استفاده کنیم. بهترین ماسوره‌های که می‌توانیم برای شیرینی بهشتی استفاده کنیم که در نهایت ظاهر جذابی هم داشته باشد، ماسوره ستاره باز یا فرانسوی خواهند بود.خمیر را درون قیف می‌ریزیم و روی سینی که از قبل آماده کردیم، در اندازه و تعداد دلخواه، قیف می‌زنیم.
برای هر یک از رنگ‌ها به‌صورت جداگانه این کار را تکرار می‌کنیم. سپس دستمان را کمی خیس می‌کنیم، مقداری از تخم خرفه با انگشت بر می‌داریم و بدون فشار زیاد روی بالاترین نقطه شیرینی قرار می‌دهیم.
گام هفتم؛ پختن شیرینی در فر
در آخرین گام، باید سینی حاوی شیرینی را در فر به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه قرار دهیم تا به خوبی پخته شود. سعی می‌کنیم هر چند دقیقه آن را بررسی کنیم و به محض طلایی شدن بافت زیرین شیرینی، آن را از فر خارج می‌کنیم.
چند فوت کوزه‌گری
- دقت داشته باشید که قسمت بالای فر باید خاموش باشد و تنها زیر شیرینی باید رنگ و حرارت بگیرد.
- اگر در هر مرحله احساس کردیم خمیر ما سفت است، آن را از قیف خارج کرده و مقدار کمی روغن مایع به آن اضافه می‌کنیم. با این‌حال، در مصرف روغن مایع زیاده روی نکنید تا شیرینی وا نرود.
- مقداری از خمیر را به پایین قیف منتقل می‌کنیم و مابقی را در بالای قیف حفظ می‌کنیم تا فشار باعث پاره‌شدن قیف ما نشود.
- لازم نیست فاصله زیادی بین قیف‌زنی رعایت کنیم؛ زیرا در فر تغییر شکل نمی‌دهند.
کلام آخر
شیرینی بهشتی از جمله شیرینی‌های خوشمزه و خوش‌عطر و بو برای میزبانی از مهمانان در عید نوروز است. در این بخش از بیسکوپدیا به طرز تهیه شیرینی بهشتی به سبک بازاری اما خانگی پرداختیم. تصور کنید که سرو کردن این شیرینی با دمنوش زعفران چه لذتی برای شما و مهمان‌هایتان خواهد داشت. امیدواریم که این آموزش برای شما کاربردی باشد و برای تهیه شیرینی ویژه عید نوروز از آن بهره کافی را ببرید.
