خامه کاراملی یکی از انواع کرم و فیلینگ محسوب می‌شود که ترکیبی از کارامل و خامه قنادی است. اگر شما در خانه به تهیه کیک‌های ساده‌ای چون کیک اسفنجی با پف زیاد یا کیک بخارپز می‌پردازید و می‌خواهید تا کمی تغییرات در آن ایجاد کنید، بهترین گزینه استفاده از خامه کاراملی خواهد بود. این خامه قنادی با طعم کارامل خیلی راحت و با مواد اولیه اندک در خانه قابل تهیه است. با ما در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید تا طرز تهیه آن را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه خامه کاراملی
برای تهیه خامه کاراملی به دو دسته از مواد اولیه نیاز داریم که عبارتند از؛
مواد لازم برای کارامل
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر سفید | ۵۶ گرم |
| خامه غلیظ | ۶۰ گرم |
| کره | ۲۱ گرم |
| نمک | ۱ پیمانه |
مواد لازم برای خامه قنادی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شیر | ۴۸۰ گرم |
| زرده تخم‌مرغ متوسط | ۴ عدد |
| نشاسته ذرت | ۴۰ گرم |
| شکر | ۸۷ گرم |
| عصاره وانیل | ۲ قاشق چای‌خوری |
| کره بدون نمک | ۲۸ گرم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانه‌های موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی پری و حجم آن‌ها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی خامه کاراملی
اگر می‌خواهید که از این خامه در کیک و شیرینی‌های خود استفاده کنید، بهتر است از میزان ارزش غذایی آن که در جدول زیر قرار گرفته، آگاه باشید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۱۷۲ کیلوکالری |
| کربوهیدرات | ۳۴ گرم |
| چربی | ۳ گرم |
| شکر | ۲۹ گرم |
| فیبر | ۱ گرم |
مراحل تهیه خامه کاراملی
برای تهیه این خامه با طعم خاص و بی‌نظیر همگام با ما مراحل زیر را طی کنید.
مرحله اول؛ آماده‌سازی خامه
مانند روش کرم باواریا در ابتدا، خامه غلیظ را گرم می‌کنیم تا حباب‌هایی در اطراف لبه‌ها ظاهر شود، سپس حرارت را خاموش می‌کنیم اما اجازه می‌دهیم تا روی اجاق گاز باقی بماند.
مرحله دوم؛ آماده‌سازی شکر
در یک قابلمه، یک لایه نازک و یکنواخت شکر پاشیده و باقیمانده را کنار می‌گذاریم. حالا مانند مسقطی کاراملی شکر را روی حرارت متوسط و بدون هم زدن گرم می‌کنیم. صبر می‌کنیم تا لبه‌های آن ذوب شود، سپس حرارت آن را کمتر می‌کنیم. بعد، از یک همزن یا کفگیر مقاوم در برابر حرارت استفاده می‌کنیم تا شکر را به آرامی حرکت داده و ذوب کنیم. شکر باقیمانده را به تدریج می‌افزاییم تا کاملا حل شود. حالا می‌بینیم که شکر مثل گاناش کیک خیس کاراملی طلایی به کهربایی می‌شود. اگر بوی سوختگی می‌دهد، حرارت را کم می‌کنیم.
مرحله سوم؛ افزودن خامه به کارامل
خامه داغ را به آرامی در نوبت‌های کم به شکر ذوب شده اضافه کرده و به آرامی هم می‌زنیم تا با حرارت دادن، تبلور مجدد شکر را مدیریت کنیم. بعد از اضافه‌کردن نیمی از خامه، قابلمه را از روی حرارت برداشته و مجددا مانند کرمفیل وانیلی خامه اضافه می‌کنیم تا همه چیز یکدست شود. در پایان، کره و نمک را هم به ترتیب اضافه می‌کنیم. اجازه می‌دهیم تا این کارامل در دمای اتاق خنک شود و در صورت عدم استفاده بلافاصله در یخچال قرار می‌دهیم.
مرحله چهارم؛ ترکیب مواد خامه قنادی
در قابلمه‌ای شیر را با عصاره کارامل و وانیل مخلوط کرده و حرارت می‌دهیم تا شبیه به ترکیب شیر در شیرینی رژیمی با عسل تقریباً به جوش آید.سپس، زرده ها را در یک کاسه هم می‌زنیم و بعد با نشاسته ذرت مخلوط می‌کنیم. به تدریج چند قاشق غذاخوری از مخلوط شیر داغ را به مخلوط زرده اضافه کرده و مدام هم می‌زنیم تا دلمه نشود. آنقدر این کار را تکرار می‌کنیم تا تمام شیر مخلوط شود.
مرحله پنجم؛ پخت خامه قنادی
مخلوط را به قابلمه بر می‌گردانیم و روی حرارت ملایم/متوسط می‌پزیم و مدام به‌مدت ۲ الی ۴ دقیقه هم می‌زنیم تا غلیظ شود و حباب بزند. پس از غلیظ شدن، آن را از روی حرارت برداشته و یک دقیقه دیگر هم می‌زنیم تا حالتی همچون کرم شکلاتی ماسوره‌خور پیدا کند. در ادامه، کره را داخل مخلوط هم بزنید تا ذوب و یکپارچه شود.
خامه را می‌چشیم و در صورت نیاز شکر، نمک یا وانیل بیشتری اضافه می‌کنیم.
مرحله ششم؛ سرو خامه کاراملی
اگر مطمئن نیستیم که خامه شیرینی‌پزی خوب و یکدست است، آن را صاف می‌کنیم. برای جلوگیری از تشکیل پوسته، مثل کرم انبه روی آن را با پوشش پلاستیکی می‌پوشانیم و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق سرد کرده و سپس در یخچال می‌گذاریم.
کلام پایانی
در این مطلب از بیسکوپدیا طرز تهیه خامه کاراملی را مرور کردیم که اگر آن را یاد بگیرید و در خانه اجرا کنید، هم شانس این را دارید که کیک‌پزی و شیرینی‌پزی را به‌صورت حرفه‌ای ادامه دهید و هم از مواد مضر موجود در خامه‌های قنادی آماده جلوگیری کنید. این ترکیب در کیک اسفنجی با عسل و کیک طالبی ترکیب بی‌نظیری خواهد شد که می‌توانید با نوشیدنی‌هایی چون آیس تی یا شربت گیلاس سرو کرده و لذت ببرید.
