اگر اهل شیرینیپزی هستید و از عطر نان تازه در خانه لذت میبرید، بدون شک نان کروسان شکلاتی یکی از بهترین گزینهها برای شما محسوب میشود. کروسان شکلاتی یکی از معروفترین شیرینیهای فرانسوی است که با خمیر هزارلا تهیه میشود و درون آن تکههایی از شکلات تلخ یا شیرین قرار میگیرد. نتیجهی این ترکیب، نانی ترد و کرهای با طعمی بینظیر بوده که هم برای صبحانه و هم عصرانه فوقالعاده است. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم طرز تهیه نان کروسان شکلاتی به روش خانگی و حرفهای را به شما آموزش دهیم. در این دستور تمام نکات ضروری برای به دست آوردن بافتی پوک، ترد و لایهدار ذکر شده است تا بتوانید با طعمی مشابه شیرینیهای فرانسوی این کروسان را در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه نان کروسان شکلاتی
برای تهیه نان کروسان هلالی شکل و خوشمزه، به مواد اولیه زیر نیاز داریم که همگی در دسترس هستند.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | ۱ و ۲/۳ پیمانه |
| شیر کم چرب | ۱/۴ پیمانه |
| آب ولرم | ۱/۴ پیمانه |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| شکلات چیپسی | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه نان کروسان شکلاتی
پس از آمادهسازی مواد اولیه، به سراغ تهیه نان کروسان شکلاتی میرویم و مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ فعال کردن خمیر مایه
ابتدا در یک ظرف کوچک، خمیر مایه، یک قاشق شکر و آب ولرم را اضافه کرده و همه را با هم ترکیب میکنیم. سپس اجازه میدهیم ظرف حدود ۱۰ دقیقه در جای گرم بماند تا خمیر مایه پف کند و فعال شود.
مرحله دوم؛ ترکیب شیر و کره
در یک قابلمه مناسب، شیر، ۵۰ گرم کره، نمک و باقیمانده شکر را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار میدهیم. این ترکیب را هم میزنیم تا گرم شده و کره ذوب شود اما به جوش نیاید.
مرحله سوم؛ افزودن آرد و خمیر مایه
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و دو مرتبه الک میکنیم تا نرم شود. سپس آرد الک شده و خمیر مایه فعال شده را به ترکیب شیر و کره اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا خمیر شکل بگیرد.
مرحله چهارم؛ استراحت خمیر
خمیر شکل گرفته را با دست حدود ۵ تا ۷ دقیقه ورز میدهیم تا خمیری نرم و لطیف ایجاد شود. سپس آن را به شکل گرد درآورده و در کاسه چرب شده قرار میدهیم. روی کاسه را با پارچه پوشانده و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار میدهیم تا خمیر استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله پنجم؛ آمادهسازی کره برای لایهگذاری
۱۰۰ گرم کره باقیمانده را بین دو ورق کاغذ روغنی یا فویل قرار داده و با وردنه آن را به صورت مربع با قطر یک سانتیمتر باز میکنیم. سپس کره را داخل فریزر قرار میدهیم تا کاملا سرد و سفت شود.
مرحله ششم؛ افزودن کره به خمیر
خمیر استراحت کرده را روی سطح آردپاشیشده باز میکنیم تا به اندازهای بزرگتر از کره شود. کره را در وسط خمیر قرار داده و چهار طرف خمیر را روی کره تا میکنیم تا کره کاملا در میان خمیر پوشانده شود.
مرحله هفتم؛ تا زدن خمیر
خمیر را با وردنه به آرامی باز کرده و سپس آن را به چند تا میزنیم تا اندازهاش یک چهارم شود. سپس خمیر را در یخچال قرار میدهیم تا ۳۰ دقیقه استراحت کند.
مجددا خمیر را از یخچال خارج کرده و این کار را سه بار انجام میدهیم تا خمیر هزارلا با لایههای زیاد و کرهای آماده شود.
مرحله هشتم؛ فرم دادن و پر کردن کروسانها
خمیر نهایی را به ضخامت نیم سانتیمتر باز کرده و آن را به شکل مثلث برش میدهیم. وسط هر مثلث مقداری شکلات چیپسی اضافه کرده و خمیر را از قسمت پهن به سمت نوک مثلث به آرامی رول میکنیم.
مرحله نهم؛ استراحت و رومال نان کروسان شکلاتی
رولهای کروسان را در سینی فر با فاصله از هم چیده و روی آنها را میپوشانیم تا ۴۵ دقیقه استراحت کرده و پف کنند. سپس سطح کروسانها را با زرده تخم مرغ رومال میکنیم.
مرحله دهم؛ پخت نان کروسان شکلاتی
سینی را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا کروسانها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به خوبی بپزند و سطح آنها طلایی و برشته شود.
فوتهای کوزهگری
- کره و خمیر باید در تمام مراحل سرد بمانند تا لایهها از بین نروند.
- میتوانید از شکلات تلخ مرغوب استفاده کنید تا کروسانها طعم حرفهایتری داشته باشند.
- اگر میخواهید کروسانها براقتر شوند، پس از پخت کمی شربت قند یا عسل گرم روی آنها بمالید.
- خمیر کروسان را میتوانید شب قبل آماده کرده و صبح بپزید تا نان تازه برای صبحانه داشته باشید.
کلام پایانی
در مجموع، نان کروسان شکلاتی یکی از خوشعطرترین و محبوبترین شیرینیهای فرانسوی است که با کمی حوصله میتوان آن را در خانه نیز تهیه کرد. رعایت نکاتی مانند استفاده از کره سرد، استراحت دادن به خمیر و انتخاب شکلات باکیفیت، راز موفقیت در پخت این نان ترد و لایهدار است. با یادگیری طرز تهیه کروسان شکلاتی، شما میتوانید در هر زمان نانی تازه و حرفهای بپزید و از طعم بینظیر آن همراه با قهوه یا شیر گرم لذت ببرید.