قهوه ترک یکی از سنتیترین و محبوبترین روشهای تهیه قهوه در خاورمیانه، ترکیه، ایران و بخشهایی از اروپا است. این روش تهیه قهوه به دلیل طعم غنی، عطر قوی و فرایند سنتی و منحصر به فرد، از طرفداران زیادی برخوردار است. در واقع قهوه ترک نه تنها یک نوشیدنی گرم و کافئیندار برای رفع خستگی یا شروع روز پر انرژی است، بلکه نمادی از سنتهای فرهنگی کشورهای خاورمیانه و به خصوص ترکیه محسوب میشود. برای تهیه قهوه ترک به صورت حرفهای، لازم است اصول و نکات مهمی را رعایت کنید تا نتیجهای بینقص به دست آورید. در این مطلب از بیسکوپدیا به صورت کامل و با ذکر تمام جزئیات، روش دم کردن قهوه ترک را آموزش میدهیم.
جذوه (ایبریک) چیست؟
جذوه یا ایبریک یک ظرف فلزی مخصوص است که به طور سنتی برای دم کردن قهوه ترک استفاده میشود. این ابزار آشپزخانه یکی از مهمترین وسایل برای تهیه قهوه ترک به شمار میرود و طراحی منحصر به فرد آن، دم کردن قهوه به سبک سنتی را ممکن میسازد.
جذوه معمولا به شکل یک ظرف کوچک با دهانهای باز و دستهای بلند ساخته میشود. طراحی آن به گونهای است که اجازه میدهد گرما به صورت یکنواخت توزیع شود و فرآیند دم کردن قهوه به آرامی انجام گیرد. دهانه گشاد جذوه به کف کردن قهوه کمک میکند و عطر و طعم آن را در طول فرایند دم کردن حفظ مینماید. در واقع، قسمت پایینی جذوه عریضتر و قسمت بالایی آن باریکتر است که باعث میشود تفاله قهوه در انتها تهنشین شود و از ورود آن به فنجان جلوگیری شود.
سنتیترین و محبوبترین نوع جذوه از مس ساخته میشود. این فلز به دلیل رسانایی بالای گرما، توزیع یکنواخت حرارت را تضمین میکند. معمولا جذوههای مسی دارای پوشش داخلی قلع هستند تا از واکنش شیمیایی با قهوه جلوگیری شود. اما به طور کلی، جذوه در جنسهای مختلفی مثل برنج، استیل ضد زنگ، سرامیکی یا لعابی نیز موجود دارد.
مواد اولیه برای دم کردن قهوه ترک
برای دم کردن قهوه ترک خوش طعم و با کیفیت به شیوه اصیل و سنتی، به مواد اولیه ساده و در دسترسی نیاز دارید که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب | ۱ فنجان |
| پودر قهوه ترک | ۲ قاشق چای خوری |
| شکر (اختیاری) | ۱ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل دم کردن قهوه ترک
برای دم کردن قهوه ترک اصیل و با کیفیت در منزل، پس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ انتخاب جذوه مناسب
جذوه انتخابی، باید با تعداد فنجانهایی که برای دم کردن قهوه در نظر داریم، متناسب باشد باشد. زیرا انتخاب جزوه تاثیر مستقیمی بر کیفیت قهوه ترک دارد. اگر سایز جزوه خیلی کوچک باشد، قهوه سر میرود و خوب دم نمیکشد. اگر سایز جزوه خیلی بزرگ باشد، کف قهوه به دیوارههای جذوه چسبیده و قهوه نهایی فوم کمتری دارد.
مرحله دوم؛ اندازهگیری دقیق آب و قهوه
برای هر فنجان قهوه ترک آماده، به یک فنجان کوچک در حدود ۵۰ میلیلیتر آب سرد و یک قاشق چایخوری پُر در حدود 7 گرم قهوه ریز آسیاب شده و نرم نیاز داریم.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد
آب سرد، پودر قهوه و در صورت تمایل شکر را داخل جذوه ریخته و با قاشق کوچک به آرامی هم میزنیم تا مواد به خوبی با هم مخلوط شده و بافت یکدستی حاصل شود.
مرحله چهارم؛ ایجاد کف
پس از ترکیب مواد قهوه، جذوه را روی حرارت ملایم قرار داده و حدود ۴ تا ۵ دقیقه زمان میدهیم تا قهوه به خوبی دم بکشد. پس از ایجاد کف روی قهوه و بالا آمدن آن، جذوه را از روی حرارت برداشته و کف را با قاشق در فنجانهای سرو میریزیم.
مرحله پنجم؛ تکرار حرارت
در این مرحله، جذوه را مجددا روی حرارت قرار داده و زمان میدهیم تا کف بیشتری ایجاد شود، اما قهوه جوش نخورد. این کار را میتوانیم ۲ تا ۳ بار تکرار کنیم تا قهوه غلیظتر شده و پودر اضافی در کف جذوه تهنشین شود.
مرحله ششم؛ سرو قهوه ترک
پس از آماده شدن، قهوه را به آرامی داخل فنجانها میریزیم تا کف آن روی قهوه باقی بماند. سپس قهوه ترک را به همراه انواع شیرینی متناسب با قهوه سرو میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- حتما از قهوهای استفاده کنید که بسیار ریز آسیاب شده باشد و بافتی شبیه به آرد داشته باشد. قهوه ترک به دلیل بافت خاص خود، به آسیاب مخصوص نیاز دارد.
- همیشه از آب سرد برای تهیه قهوه ترک استفاده کنید. زیرا آب گرم یا جوشیده میتواند کیفیت نهایی قهوه را کاهش دهد.
- ترجیحا از آب تصفیه شده برای داشتن قهوه ترک با طعمی شفاف و بدون ناخالصی استفاده کنید.
- تهیه قهوه ترک فرایندی آهسته و آرام است. عجله در این مراحل میتواند منجر به از بین رفتن عطر و طعم قهوه شود.
- استفاده از قهوه تازه آسیاب شده و حرارت ملایم باعث ایجاد کف بیشتر میشود.
کلام پایانی
قهوه ترک یک نوشیدنی گرم و پرطرفدار است که برای تهیه آن از قهوهجوش مخصوصی به نام جذوه استفاده میشود. با یادگیری روش درست دم کردن این نوع قهوه، میتوانید تجربهای لذتبخش و دلپذیر را برای خود و اطرافیانتان فراهم کنید. نکته اصلی در تهیه قهوه ترک حرفهای، دقت و صبر در رعایت جزئیات است. همچنین برای دستیابی به نتیجهای عالی، همیشه از مواد اولیه باکیفیت استفاده کنید و در نهایت از سرو این قهوه دلپذیر در کنار عزیزان خود لذت ببرید. قهوه ترک نه تنها شما را با یک طعم دلپذیر آشنا میکند، بلکه شما را با بخشی از فرهنگ کشورهای خاورمیانه آشنا میکند.