شیرینی گلاب جامون یکی از محبوبترین و پرطرفدارترین انواع دسرهای هندی است که در مناسبتها، جشنها و مراسمهای خاص سرو میشود. این شیرینی خوشطعم به دلیل عطر گلاب، بافت نرم و طعم لذیذش، در کشورهای مختلف نیز طرفداران زیادی دارد. بافت و طعم این شیرینی هندی، شبیه به بامیه خانگی است و از شیر خشک، گلاب زعفران، آرد و موادی ساده تهیه میشود. اما راز خوشمزگی آن در ترکیب درست مواد و شربت بار شیرین مخصوصی است که این شیرینی در آن غلتانده میشود. اگر میخواهید این دسر خاص و جذاب را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا با طرز تهیه شیرینی گلاب جامون به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.
مواد اولیه برای تهیه شیرینی گلاب جامون هندی
برای تهیه شیرینی گلاب جامون به شیوه اصیل هندی، ابتدا باید به آمادهسازی مواد اولیه آن بپردازید که در جدول زیر ذکر شده است.
مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد سفید | ۱/۲ پیمانه |
| شیر خشک | ۲/۳ پیمانه |
| شیر | ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه شربت بار
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر | ۲ پیمانه |
| آب | ۲ پیمانه |
| گلاب | ۱/۴ پیمانه |
| هل | ۳ عدد |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱/۴ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی شیرینی گلاب جامون
برای آگاهی از میزان کالری و ارزش غذایی هر یک عدد شیرینی گلاب جامون هندی، به جدول زیر مراجعه کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۹۶.۷ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۸.۵ گرم |
| پروتئین | ۲.۶ گرم |
| چربی | ۵.۸ گرم |
مراحل تهیه شیرینی گلاب جامون هندی
پس از آمادهسازی مواد اولیه، به تهیه شیرینی گلاب جامون به روش اصیل هندی میپردازیم و مراحل زیر را به ترتیب و با دقت انجام میدهیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی شربت
ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و شکر و آب را داخل آن میریزیم و روی حرارت متوسط قرار میدهیم. مواد درون قابلمه را هم میزنیم تا شکر کاملا حل شود.
پس از حل شدن شکر، حرارت را کم کرده و گلاب، زعفران دم کرده، آبلیمو و هل را به قابلمه اضافه میکنیم. حدود ۱۰ دقیقه زمان میدهیم تا شربت روی حرارت ملایم بجوشد و به غلظت مناسب برسد.
مرحله دوم: ترکیب مواد خشک
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز انتخاب کرده و ۲ بار الک میکنیم تا کاملا نرم شود. سپس آرد الکشده را به همراه شیر خشک و بکینگ پودر، در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط میکنیم.
مرحله سوم؛ آمادهسازی خمیر شیرینی
پس از ترکیب مواد خشک، روغن مایع و ماست را به کاسه اضافه کرده و مواد را به خوبی با هم مخلوط میکنیم. سپس آنها را با دست ورز میدهیم تا خمیر یکدست و لطیفی حاصل شود.
مرحله چهارم؛ شکلدهی شیرینی گلاب جامون
خمیر آماده شده را به مدت ۲۰ دقیقه استراحت میدهیم تا مواد کاملا به خورد هم روند. سپس تکههای کوچکی از خمیر را به اندازه گردو برداشته و با دست به شکل توپهای گرد و یک اندازه درمیآوریم.
مرحله پنجم؛ سرخ کردن شیرینی گلاب جامون
در یک قابلمه گود، مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا داغ شود. سپس توپهای خمیر را به آرامی داخل روغن قرار داده و با حرارت ملایم سرخ میکنیم تا به رنگ طلایی درآیند.
مرحله ششم؛ سرو شیرینی گلاب جامون
شیرینیهای سرخ شده را داخل شربت خنک شده قرار میدهیم. حداقل ۱ ساعت زمان میدهیم تا شیرینیهای گلاب جامون در شربت باقی بمانند و کاملا طعمدار شوند. در نهایت، شیرینیهای گلاب جامون آماده شده را در ظرف مناسب سرو قرار میدهیم.
فوتهای کوزهگری
- حرارت روغن هنگام سرخ کردن شیرینی باید متوسط باشد؛ اگر حرارت زیاد باشد، سطح بیرونی گلاب جامون میسوزد و داخل آن خام میماند.
- استفاده از هل و زعفران در شربت، عطر و طعم این شیرینی را بینظیر میکند. میتوانید مقداری وانیل نیز به شربت اضافه کنید.
- هنگام تهیه شربت بار، برای هم زدن مواد از قاشق فلزی استفاده نکنید. زیرا موجب شکرک زدن آن میشود.
- هنگام افزودن هل به قابلمه، آن را نصف کنید تا عطر و طعم آن آزاد شود.
کلام پایانی
شیرینی گلاب جامون مانند بوندی لادو، از جمله شیرینیهای سنتی و پرطرفدار کشور هند محسوب میشود. این شیرینی با ترکیب سادهای از مواد اولیه و طعمی غنی و لذیذ، یکی از دسرهای محبوب و جذاب است که تهیه آن در منزل نیاز به صبر و دقت دارد، اما نتیجه آن کاملا ارزشمند خواهد بود. گلاب جامون مانند شیرینی زبان گنجشکی در ماهیتابه سرخ شده و به شربت آغشته میشود. شما میتوانید این شیرینی خاص و خوشمزه را به عنوان شیرینیهای عید تهیه کرده و به همراه انواع چای سرو کنید.