سوهان عسلی اصفهان یکی از معروف‌ترین سوغات این منطقه اصیل و سنتی ایران است که از دیرباز تاکنون مورد توجه خاص و عام قرار گرفت. همه شما حداقل یک بار طعم سوهان‌های بی‌نظیر را چشیده‌اید که با سوهان کنجدی و انواع دیگر آن متفاوت است. این شیرینی خوشمزه و پولکی زعفرانی از جمله سوغات اصفهان به شمار می‌روند که امکان ندارد، به اصفهان سفر کنید و آن‌ها را امتحان نکنید. با ما در این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید تا طرز تهیه این سوهان خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
تاریخچه سوهان عسلی اصفهانی
سوهان عسلی یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایران، به‌ویژه در شهر اصفهان است که جزء قدیمی‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران قرار دارد. این شیرینی از ترکیب مواد اولیه ساده و طبیعی مانند عسل، مغزها و کره تهیه می‌شود و به‌دلیل طعم شیرین و بافت ترد خود مورد علاقه بسیاری از افراد قرار می‌گیرد. تاریخچه سوهان عسلی به دوره قاجار بازمی‌گردد، زمانی که این شیرینی برای اولین بار توسط قنادان ماهر اصفهانی تهیه و عرضه شد. اولین سوهان در قم و در طول یک مراسم مذهبی برای حضرت معصومه به‌عنوان پیشکش یا نذری تهیه شد و پس از آن، قم، یزد و اصفهان به قطب‌های اصلی تولید سوهان رسیدند که معروف‌ترین سوهان اصفهان، همان سوهان عسلی است که در ادامه طرز تهیه آن را مرور می‌کنیم. شما هم‌اکنون می‌توانید این شیرینی‌های خوشمزه را از سوهان عسلی شاه‌نشین در اصفهان تهیه کنید که موقعیت آن در لینک زیر قرار دارد.
موقعیت مکانی و آدرس سوهان عسلی شاه‌نشین در مپ
میزان کالری و ارزش غذایی سوهان عسلی اصفهانی
سوهان عسلی به‌دلیل استفاده از عسل و مغزهای مختلف مانند بادام، پسته و گردو دارای ارزش غذایی بالایی است. هر 100 گرم سوهان عسلی حاوی مقادیر قابل توجهی کالری، پروتئین، چربی و کربوهیدرات است که در جدول زیر مشاهده می‌کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۵۰۰ |
| کربوهیدرات | ۵۱ گرم |
| چربی | ۳۲ گرم |
| پروتئین | ۱/۵ گرم |
| فیبر | ۱ گرم |
مواد لازم برای تهیه سوهان عسلی اصفهان
برای تهیه این سوهان خوشمزه در خانه، به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| عسل | ۲ و ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱/۴ پیمانه |
| زعفران دم شده | ۲ و ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| خلال بادام | ۱ پیمانه |
| شکر | ۲۵۰ گرم |
| خلال پسته برای تزیین | به مقدار لازم |
مراحل تهیه سوهان عسلی اصفهان
برای تهیه این نمونه از انواع شیرینی اصفهانی با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ آماده‌سازی مواد اولیه
برای شروع، مانند گز آردی اصفهان مغزهای بادام، پسته و گردو را خرد کرده و زعفران را با کمی آب جوش دم می‌کنیم تا برای مراحل پخت سوهان عسلی آماده شوند.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد
حالا، مانند کالبورا باستی در یک قابلمه بزرگ، عسل، گلاب و شکر را با هم مخلوط می‌کنیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا با هم جوش بخورند. در این بین مواد را هم می‌زنیم تا شکر کاملاً حل شود و مخلوط به جوش بیاید.
مرحله سوم؛ افزودن کره
وقتی مخلوط عسل و شکر به جوش آمد، کره را اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا کره ذوب شود و سطح مخلوط مانند باقلوا یزدی کاملاً یکدست شود.
مرحله چهارم؛ افزودن باقی مواد
در این مرحله، زعفران دم کرده و هل آسیاب شده را مانند روش کیک زعفرانی به مخلوط اضافه می‌کنیم و هم می‌زنین تا عطر و طعم زعفران و هل به خورد مخلوط برود. بعد نوبت به مغزهای خرد شده بادام، پسته و گردو می‌رسد تا به ترکیب سوهان عسلی اضافه کنیم و خوب هم بزنید تا مغزها به طور یکنواخت در مخلوط پخش شوند.
مرحله پنجم؛ پخت نهایی سوهان عسلی
مخلوط را به طور مداوم هم می‌زنیم تا زمانی که رنگ آن تیره و طلایی شود و غلظت مناسبی پیدا کند. این مرحله ممکن است 10 تا 15 دقیقه طول بکشد.
سپس، محتویات قابلمه را همچون سوتلونوریه روی یک سینی یا قالب مناسب که با کمی کره چرب کرده‌ایم، می‌ریزیم. مخلوط داغ سوهان را روی سینی ریخته و با پشت قاشق صاف می‌کنیم تا سطح آن یکنواخت شده و به ضخامت دلخواهمان در بیاید.
مرحله ششم؛ برش و سرو سوهان عسلی
قبل از اینکه سوهان کاملاً سرد و سفت شود، با یک چاقوی تیز آن را به شکل‌های دلخواه مثل برشتوک شکلاتی برش می‌دهیم. سپس اجازه می‌دهیم تا سوهان کاملاً سرد شود و به بافت ترد و شکننده خود که بسیار لذیذ است، برسد. حالا می‌توانیم آن را در کنار دمنوش زعفران و دمنوش زیرفون سرو کنیم.
نوش جان!
فوت‌های کوزه‌گری
- از حرارت ملایم استفاده کنید تا شکر نسوزد و عسل هم خاصیت خود را از دست ندهد.
- مخلوط را به طور مداوم هم بزنید تا مواد به ته قابلمه نچسبند و یکدست بمانند.
کلام پایانی
سوهان عسلی اصفهانی یکی از شیرینی‌های سنتی و خوشمزه ایران است که با ترکیبی از مواد طبیعی و مغذی تهیه می‌شود. این شیرینی به دلیل طعم بی‌نظیر و خواص غذایی مفید، مورد علاقه بسیاری از مردم است. اگر سوغات اصفهان را دوست دارید، حتما سری به طرز تهیه شیرینی کرکی و گوش فیل اصفهانی بزنید؛ زیرا حیف است که از طعم دلچسب آن‌ها برخوردار نشوید. امیدواریم که این دستورالعمل خانگی به شما کمک کند تا سوهان عسلی اصفهان را به‌صورت حرفه‌ای در خانه بپزید و لذت ببرید.
