تیرامیسو یکی از معروفترین دسرهای ایتالیایی لطیف و خوشمزه است که با ترکیب جذابی از قهوه، بیسکوییت لیدیفینگر (یا همان ساوویاردی)، پنیر ماسکارپونه و پودر کاکائو، دل هر عاشق شیرینی را میبرد. هر قاشق از این دسر، ترکیبی از انرژی، لطافت و طعم ناب قهوه را در خود دارد. در بسیاری از کافیشاپهای معروف دنیا، تیرامیسو با سبک خاصی تهیه میشود که با نسخه خانگی آن از جمله میزان کرم لطیف تا نحوه آغشتهسازی بیسکوییتها در اسپرسوی خالص، تفاوتهایی دارد. اگر شما هم به دنبال یادگیری طرز تهیه تیرامیسو به روش کافیشاپی هستید، در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا فوتوفن تهیه این دسر محبوب را با جزئیات کامل آموزش ببینید.
مواد اولیه برای تهیه تیرامیسو ایتالیایی
مواد لازم برای تهیه تیرامیسو ایتالیایی به سبک کافیشاپی به شرح زیر است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| بیسکویت لیدی فینگر | ۱ بسته |
| قهوه غلیظ | ۱ فنجان |
| زرده تخم مرغ | ۳ عدد |
| پنیر ماسکارپونه | ۲۵۰ گرم |
| خامه قنادی | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| وانیل | ۱/۴ قاشق غذاخوری |
| پودر کاکائو | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی تیرامیسو ایتالیایی
میزان کالری و ارزش غذایی تیرامیسو اصیل ایتالیایی، در جدول زیر ذکر شده است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۵۰۴ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۳۷ گرم |
| پروتئین | ۱۱ گرم |
| چربی | ۳۴ گرم |
مراحل تهیه تیرامیسو به سبک کافیشاپی
برای تهیه تیرامیسو کافیساپی حرفهای به شیوه اصیل ایتالیایی، پس از آمادهسازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ ترکیب تخم مرغ و شکر
ابتدا زرده تخم مرغها را جدا کرده و در کاسه مناسبی میریزیم. سپس شکر را به کاسه اضافه کرده و با همزن برقی حدود ۵ دقیقه میزنیم تا کرمرنگ و کشدار شده و از ایجاد بوی زهم تخم مرغ جلوگیری شود.
مرحله دوم؛ افزودن پنیر
پس از ترکیب تخم مرغ و شکر، پنیر ماسکارپونه را به آرامی به کاسه اضافه کرده و با دور کند همزن میزنیم تا مواد کاملا به خورد هم رفته و به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم؛ افزودن خامه
ابتدا خامه را در کاسهای مجزا و با دور تند همزن میزنیم تا فرم بگیرد و رد پرههای همزن روی آن باقی بماند. سپس خامه فرم گرفته را به تدریج به مخلوط تخم مرغ و پنیر اضافه کرده و با لیسک یا همزن دستی با حرکات دورانی مخلوط میکنیم تا کرمی یکدست حاصل شود.
مرحله چهارم؛ آمادهسازی بیسکویتها
ابتدا اسپرسو یا قهوه غلیظ را آماده کرده و اجازه میدهیم کاملا خنک شود. سپس هر بیسکویت لیدی فینگر را به مدت ۱ الی ۲ ثانیه در قهوه خیس داده و در ظرف سرو مستطیلی یا لیوانی میچینیم.
مرحله پنجم؛ لایهبندی تیرامیسو ایتالیایی
پس از چیدن یک لایه بیسکویت، مقداری از کرم آمادهشده را به ظرف اضافه کرده و کل سطح بیسکویتها را میپوشانیم و صاف میکنیم. مجددا یک لایه بیسکویت اضافه کرده و این کار را تکرار میکنیم تا مواد تمام شوند.
مرحله ششم؛ استراحت در یخچال
روی تیرامیسو را پودر کاکائوی الک شده میپاشیم و حداقل به مدت ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار میدهیم تا سفت شده و تمام طعمها به خورد هم بروند. بهترین نتیجه زمانی حاصل میشود که دسر را یک شب در یخچال بگذاریم.
مرحله هفتم؛ سرو تیرامیسو ایتالیایی
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، تیرامیسو را از یخچال خارج کرده و به اندازههای دلخواه برش میزنیم. همچنین میتوانیم روی آن را با شکلات رنده شده تزیین کنیم.
فوتهای کوزهگری
- از پنیر ماسکارپونه اصل استفاده کنید. پنیرهای کمچرب یا جایگزینها طعم و بافت را تغییر میدهند.
- قهوه اسپرسو باید خنک باشد. بیسکوییتها با قهوه داغ له میشوند.
- خامه باید کاملا فرم گرفته باشد تا کرم شما پفدار و لطیف شود.
- پودر کاکائو تلخ و بدون شکر استفاده کنید تا طعم دسر بالانس شود.
- در صورت نگرانی بابت استفاده از زرده خام، میتوانید آن را بنماری کنید یا از زرده پاستوریزه استفاده نمایید.
کلام پایانی
تیرامیسو یکی از دسرهای ایتالیایی محبوب و پرطرفدار در سراسر جهان است که با ترکیب طعم قهوه و لطافت خامه و پنیر، تجربه طعمی بینظیر را برای شما به ارمغان میآورد. تهیه تیرامیسو ایتالیایی در منزل و سرو آن به همراه قهوه فرانسوی حس و حالی خاص و لاکچری به مهمانیهای شما میدهد. اگر مراحل گفته شده را به دقت اجرا کنید، میتوانید تیرامیسویی با کیفیت کافیشاپهای ایتالیایی در منزل تهیه کرده و مهمانانتان را شگفتزده کنید.