نوقا (لوکا) یک شیرینی خوشمزه و مقوی است که در کشورهای زیادی از جمله ایران، ترکیه، ایتالیا، فرانسه و اسپانیا تهیه می‌شود. واژه نوقا از کلمه اکسیتانی <Pan nogat> گرفته شده است. نوقا یکی از شیرینی‌ها و سوغاتی‌های سنتی شهر تبریز است و در انواع مختلف گردویی، ساده، پسته‌ای، شکلاتی و ... تهیه می‌شود که نوقا گردویی به دلیل عطر و طعم بی نظیرش از محبوبیت بیشتری برخوردار است. نوقا به دلیل طعم شیرین و لذیذ و ماندگاری بالای خود، جایگاه ویژه‌ای در بین مردم تبریز دارد و در جشن‌ها و مناسبت‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر شما هم از طرفداران نوقا هستید اما امکان سفر به شهر تبریز را ندارید، با این قسمت از بیسکوپدیا همراه باشید تا به طور کامل طرز تهیه این شیرینی خوشمزه را آمورش ببینید. همچنین بخش "معرفی انواع شیرینی‌های محبوب تبریز" مخصوص شما افراد علاقه‌مند به شیرینی‌های این شهر است، پس حتما به آن سر بزنید..
همچنین اگر از علاقمندان شیرینی‌های سنتی شهر تبریز هستید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریزی و شیرینی قرابیه نارگیلی تبریزی را از دست ندهید.
مواد لازم برای تهیه نوقا
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| سفیده تخم‌مرغ | 2 عدد |
| میکادو (نان بستنی) | 2 عدد |
| شکر | 450 گرم |
| عسل | 125 گرم |
| کره نرم شده | 75 گرم |
| گلوکز مایع | 250 گرم |
| گردوی خرد شده | 250 گرم |
مراحل طرز تهیه نوقا
بعد از آماده سازی مواد اولیه، نوبت به پخت این شیرینی خوشمزه می‌رسد. در ادامه مراحل پخت را به صورت مرحله به مرحله با هم مرور می‌کنیم.
مرحله اول: هم زدن سفیده تخم مرغ
در ابتدا سفیده تخم مرغ‌ها را با همزن مخلوط می‌کنیم تا کاملا سفت شوند و رد همزن روی آنها بماند.
مرحله دوم: آماده کردن شربت
شکر، گلوگز مایع و عسل را درون یک قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا شکر حل شود. وقتی شکر حل شد، حرارت را زیاد می‌کنیم تا به جوش بیاید. بعد از اینکه شربت شروع به جوشیدن کرد کمی زمان می‌دهیم تا غلیظ شود.
مرحله سوم: آماده کردن مایه شیرینی نوقا
وقتی شربت آماده شد، آن را کم کم به سفیده تخم مرغ اضافه کرده و همزمان هم می‌زنیم تا مایه غلیظ شود. سپس کره و گردو را به ترکیب شربت و سفیده تخم مرغ اضافه کرده و مجددا هم می‌زنیم تا مخلوط شوند.
مرحله چهارم: اضافه کردن مایه نوقا به نان بستنی
نان بستنی را کف یک سینی می‌چینیم و مایه به دست آمده از مرحله قبل را روی آن می‌ریزیم و پخش می‌کنیم. سپس نان بستنی دوم را روی مواد قرار داده و فشار می‌دهیم تا به هم بچسبند.
مرحله آخر: سرو کردن نوقا
در آخر نوقا را به صورت مستطیلی برش زده و درون ظرف مورد نظر سرو می‌کنیم.
شیرینی نوقا شما با طعمی اصیل و لذیذ آماده است.
نوش جانتان!
چند فوت کوزه‌گری در تهیه نوقا
- برای اینکه مطمئن شوید شربت آماده است می‌توانید چند قطره از آن را درون آب سرد بریزید، اگر شربت جمع شد یعنی آماده است.
- می‌توانید به جای گردو از پسته و فندق هم استفاده کنید.
- نوقا را می‌توان بدون آجیل و با وانیل و شکلات نیز تهیه کرد.
- می‌توانید به جای عسل از شیره انگور استفاده کنید.
پیشنهاد می‌کنیم شیرینی نوقا را به همراه یک نوشیدنی گرم یا سرد سرو و لحظاتی شیرین و دلچسب را ایجاد کنید. بیسکوپدیا با معرفی انواع نوشیدنی و انواع دمنوش به شما را در انتخاب یک نوشیدنی خوشمزه کمک می‌کند.
