نان رمضان تبریزی یکی از انواع نانهای افطار سنتی و محبوب در استان آذربایجان شرقی است که در ماه مبارک رمضان تهیه و مصرف میشود. نان رمضان تبریزی علاوه بر عطر و طعم بینظیر، از مواد سالم و طبیعی تهیه میشود و یکی از گزینههای مناسب برای تغذیه در ماه مبارک رمضان محسوب میشود. در تهیه این نان از خمیر مایه استفاده میشود و پس از عمل آمدن آن، سایر مواد نظیر شیر و تخم مرغ و آرد اضافه میشود تا خمیر لطیف و نرمی بدست آید. در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا، طرز تهیه نان رمضان تبریزی را به همراه تمام جزئیات و نکات مهم ارائه میدهیم تا بتوانید این نان خوشمزه را در منزل به راحتی آماده کنید.
مواد اولیه برای تهیه نان رمضان تبریزی
برای تهیه نان رمضان به شیوه اصیل تبریزی به مواد اولیه زیر نیاز دارید که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد سفید | ۴ پیمانه |
| شیر | ۱/۲ پیمانه |
| روغن مایع | ۱/۲ پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۵ قاشق غذاخوری |
| ماست | ۲ قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه | ۱.۵ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر دارچین و زنجبیل | ۱ قاشق چای خوری |
| کنجد و سیاه دانه | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه نان رمضان تبریزی
پس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم تا در نهایت، نان رمضان تبریزی خوش طعم و با کیفیتی داشته باشیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی فر و قالب
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا گرم شود. قالب مستطیل شکلی را از میان انواع قالب انتخاب کرده و کف آن را با روغن جدا کننده چرب میکنیم.
مرحله دوم؛ آمادهسازی خمیر مایه
ابتدا خمیر مایه را با نصف پیمانه شیر ولرم و یک قاشق شکر به کاسه اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا با هم مخلوط شوند. سپس کاسه را به مدت ۱۰ دقیقه در جای گرم قرار میدهیم تا مایه خمیر عمل بیاید و کف کند. این مرحله بسیار مهم است و اگر خمیر مایه عمل نیاید، نان پف نمیکند.
مرحله سوم؛ افزودن مواد تر
پس از عمل آمدن خمیر مایه، تخم مرغها را به همراه روغن مایع، مابقی شیر و شکر، ماست و کره به کاسه اضافه میکنیم. سپس مواد را با دست یا همزن قلابدار به خوبی هم میزنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند و از ایجاد بوی زهم تخم مرغ جلوگیری شود.
مرحله چهارم؛ افزودن مواد خشک
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز انتخاب کرده و ۲ بار الک میکنیم تا یکدست شود. سپس آرد الک شده را به همراه بکینگ پودر، پودر دارچین و زنجبیل به مواد قبلی اضافه کرده و به خوبی ورز میدهیم تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود.
مرحله پنجم؛ استراحت خمیر
خمیر آماده شده را در یک کاسه چرب قرار داده و روی آن را با یک دستمال تمیز میپوشانیم. سپس کاسه را به مدت ۱ الی ۲ ساعت در جای گرم قرار میدهیم تا خمیر استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله ششم؛ شکلدهی نان رمضان تبریزی
پس از استراحت، خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم میکنیم. یک قسمت خمیر را با وردنه به ضخامت یک سانتیمتر پهن میکنیم. قسمت دیگر خمیر را به شکل رشتههای دراز درآورده و به حالت ضربدری روی لایه پهن شده قرار میدهیم.
برای رومال، زرده تخممرغ، زعفران دمکرده و شیر را مخلوط کرده و با یک برس روی نان میمالیم. در نهایت، روی نانها کنجد یا سیاهدانه میپاشیم.
مرحله هفتم؛ پخت نان رمضان تبریزی
نان شکل داده شده را درون قالب قرار میدهیم. سپس قالب را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر میگذاریم تا نان به خوبی پخته و سطح آن طلایی شود.
پس از پخت، نان را از فر خارج کرده و پس از خنک شدن به اندازههای دلخواه برش میزنیم.
فوتهای کوزهگری
- دمای محیط در استراحت خمیر تاثیر زیادی دارد. اگر محیط سرد است، میتوانید خمیر را نزدیک به منبع گرما قرار دهید.
- استفاده از زعفران دم کرده برای رومال، باعث میشود نان رنگ و بوی بسیار دلپذیری داشته باشد.
- حداقل نیم ساعت قبل از تهیه نان، مواد اولیه را در دمای محیط قرار دهید.
- برای حفظ رطوبت نان، میتوانید یک ظرف آب درون فر قرار دهید تا بخار ایجاد شود.
- نان رمضان را میتوانید در ظرف دربسته یا کیسه نایلونی در دمای محیط نگهداری کنید تا تازگی آن حفظ شود.
کلام پایانی
نان رمضان تبریزی با طعم بینظیر و ظاهری جذاب، یکی از خوشمزهترین گزینهها برای سفرههای افطار در ماه رمضان است که میتوانید به همراه غذاهای نونی برای افطار سرو کنید. با رعایت این دستورالعمل و نکات ذکر شده، میتوانید این نان سنتی را به راحتی در منزل تهیه کرده و از طعم آن لذت ببرید. اگر به دنبال تجربهای متفاوت در پخت نانهای خانگی هستید، نان رمضان تبریزی یک انتخاب عالی برای شما محسوب میشود.