نان خامه ترش یکی از انواع نان خوشمزه و پرطرفدار است که میتواند جایگزین متفاوتی برای نانهای شیرین و کیکهای معمولی باشد. این نان بافتی نرم، سبک و کمی مرطوب دارد و به دلیل استفاده از خامه ترش طعمی منحصر به فرد پیدا میکند. در واقع خامه ترش علاوه بر اینکه باعث نرمی و لطافت بافت نان میشود، به افزایش ماندگاری آن نیز کمک میکند. اگر به دنبال یک نان ساده و در عین حال متنوع برای وعده صبحانه خود هستید، یادگیری طرز تهیه نان خامه ترش میتواند انتخابی عالی باشد. در این مطلب از بیسکوپدیا قرار است مرحله به مرحله با دستور پخت، مواد اولیه، فوتوفنها و نکات مهم این نان آشنا شوید تا بتوانید بهترین نتیجه را بگیرید.
مواد اولیه برای تهیه نان خامه ترش
برای تهیه این نان خوش عطر و طعم، به مواد اولیه زیر احتیاج دارید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب گرم | ۱۴۰ میلی لیتر |
| شیر | ۱/۴ پیمانه |
| آرد | ۵۰۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| خامه ترش | ۱۰۰ گرم |
| کره | ۷۵ گرم |
| شکر | ۷۵ گرم |
| مخمر خشک | ۵ گرم |
| نمک | ۳ گرم |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه نان خامه ترش
برای تهیه نان خامه ترش در منزل، پس از آمادهسازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ ترکیب شیر و آبلیمو
ابتدا آبلیمو و شیر گرم را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کرده و حدود ده دقیقه کنار میگذاریم تا استراحت کند. در همین حین، خامه صبحانه را در ظرفی جداگانه به مدت ۳ الی ۴ دقیقه با همزن برقی میزنیم تا صاف و یکدست شود.
مرحله دوم؛ آمادهسازی خامه ترش
مخلوط شیر و آبلیمو را به کاسه حاوی خامه اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا با هم مخلوط شوند. سپس روی کاسه را با پارچه پوشانده و به مدت ۲۴ ساعت در جای گرم قرار میدهیم تا استراحت کند.
مرحله سوم؛ عمل آمدن مخمر
مخمر خشک را به همراه مقداری آب گرم و ۴ قاشق آرد در کاسهای مجزا اضافه کرده و همه را با هم ترکیب میکنیم. کاسه را به مدت ۲ ساعت کنار میگذاریم تا مخمر فعال شود.
مرحله چهارم؛ ترکیب مواد خشک و کره
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و پس از الک کردن، با شکر و نمک مخلوط میکنیم. سپس کره را به کاسه اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مواد کاملا به خورد هم روند و حالتی شبیه خرده نان پیدا کند.
مرحله پنجم؛ افزودن سایر مواد
در این مرحله، خامه ترش و مخمر را به کاسه اضافه کرده و شروع به ورز دادن میکنیم تا خمیر جمع شود و مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. سپس کاسه را به مدت ۲۰ دقیقه کنار میگذاریم تا خمیر استراحت کند.
مرحله ششم؛ استراحت خمیر
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، خمیر را به مدت ۵ دقیقه ورز میدهیم تا یکدست شود. سپس آن را به کاسه چرب شده منتقل کرده و به مدت ۹۰ دقیقه کنار میکذاریم تا پف کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله هفتم؛ شکلدهی خمیر
پس از استراحت خمیر، آن را به ۸ چانه مساوی تقسیم کرده و به شکل دایره روی سطح کار پهن میکنیم. روی هر چانه را با سیخ چوبی سوراخ کرده و با مخلوط زرده تخم مرغ و شیر، رومال میکنیم.
مرحله هشتم؛ پخت و سرو نان خامه ترش
سینی را به مدت ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا نان خامه ترش به خوبی بپزد و سطح آنها طلایی شود.
در نهایت نانهای پخته شده را پس از خنک شدن، در ظرف دلخواه میچینیم.
فوتهای کوزهگری
- برای تنوع میتوانید مقداری پوست رندهشده پرتقال یا لیمو به خمیر اضافه کنید تا عطر دلپذیرتری داشته باشد.
- در صورتی که فرصت تهیه خامه ترش خانگی را ندارید، میتوانید از ماست معمولی استفاده کنید.
- روی نان خامه ترش را میتوانید با پودر قند، مغزها (گردو، پسته، بادام) یا حتی شکلات ذوبشده تزیین کنید.
- نان خامه ترش در ظرف دربسته و در محیط خنک تا سه روز ماندگاری دارد. همچنین میتوانید آن را برای مدت طولانیتر در فریزر نگهداری کنید.
کلام پایانی
نان خامه ترش یکی از شیرینیهای خوشمزه و پرطرفدار است که با مواد سادهای تهیه میشود اما طعم بینظیری دارد. ترکیب خامه ترش با آرد و مخمر، نانی نرم و مرطوب به شما میدهد که هم برای پذیرایی از مهمانان و هم برای یک عصرانه خانوادگی به همراه انواع چای بسیار مناسب است. با رعایت نکات گفته شده میتوانید در خانه یک نان خوشطعم و زیبا بپزید و همه را شگفتزده کنید.