قطاب کرهای یکی از خوشمزهترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که ریشه آن به شهر یزد برمیگردد. این شیرینی به دلیل بافت لطیف، مغز میانی و طعم کرهای دلنشین خود، تقریبا در تمام مهمانیها، دورهمیها و حتی پذیرایی نوروزی حضور دارد. طرز تهیه قطاب کرهای برخلاف تصور عموم، سخت نیست؛ کافیست نسبت مواد، دمای مناسب و چند نکته کلیدی را رعایت کنید تا نتیجه دقیقا مانند قطابهای بازاری، نرم، پوک، سبک و خوشعطر شود. در این مطلب از بیسکوپدیا علاوه بر آموزش طرز تهیه قطاب کرهای خانگی، نکات لازم برای پوکتر شدن خمیر و داشتن شیرینی حرفهایتر را نیز توضیح میدهیم تا بتوانید به راحتی آن را در منزل آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه قطاب کرهای
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه قطاب کرهای و مقدار دقیق آنها در جدول زیر ذکر شده است.
مواد لازم برای خمیر قطاب
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد سفید | ۱.۵ کیلوگرم |
| روغن کرهای (روغن ۴۴) | ۶۵۰ گرم |
| آب یخ | ۵۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۱۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| وانیل | ۱/۸ قاشق چای خوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| پودر قند | به مقدار لازم |
مواد لازم برای مغز قطاب
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر | ۷۵۰ گرم |
| پودر نارگیل | ۵۰۰ گرم |
| گردو خرد شده | ۳۵۰ گرم |
| گلاب | ۲۰۰ گرم |
| کنجد بو داده | ۱۵۰ گرم |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه قطاب کرهای
برای تهیه قطاب کرهای در منزل، پس از آمادهسازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی فر
ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا گرم شود. سپس سینی فر را با کاغذ روغنی میپوشانیم و کنار میگذاریم.
مرحله دوم؛ آماده کردن مغز قطاب
در یک ظرف مناسب، پودر نارگیل را به همراه گردوی خرد شده، کنجد بو داده، پودر هل و شکر اضافه کرده و با هم مخلوط میکنیم. سپس گلاب را به ظرف اضافه کرده و مواد را خوب هم میزنیم تا حالت خمیری یکدستی پیدا کنند.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد تر خمیر قطاب
در یک ظرف مجزا، تخم مرغ را به همراه روغن مایع، آب یخ، زعفران دم کرده و وانیل اضافه کرده و چند دقیقه با دور تند همزن برقی میزنیم تا مواد کاملا به خورد هم رفته و از ایجاد بوی زهم تخم مرغجلوگیری شود.
مرحله چهارم؛ افزودن مواد خشک
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پزجدا کرده و به همراه نمک الک میکنیم. سپس مخلوط آرد را به تدریج به مواد تر اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم تا خمیر یکدستی حاصل شود.
مرحله پنجم؛ افزودن روغن
خمیر ایجاد شده را به مدت ۱۰ دقیقه استراحت میدهیم. سپس آن را به صورت گرد روی سطح کار پهن کرده و روغن کرهای را وسط آن قرار میدهیم. خمیر را جمع کرده و به آرامی با وردنه باز میکنیم. این کار را ۶ بار تکرار کرده و در نهایت، خمیر را با نایلون پوشانده و مجددا به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال استراحت میدهیم.
مرحله ششم؛ شکلدهی خمیر قطاب
پس از گذشت زمان تعیین شده، خمیر را روی سطح کار پهن کرده و مجدد جمع میکنیم و این کار را ۵ مرتبه تکرار میکنیم. دوباره خمیر را با نایلون پوشانده و ده دقیقه در یخچال قرار میدهیم.
در نهایت خمیر را به قطر سه سانت روی سطح کار پهن کرده و به شکل گرد کاتر میزنیم و با فاصله مناسب در سینی فر میچینیم. سپس روی خمیر را پوشانده و به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم.
مرحله هفتم؛ افزودن مغز قطاب به خمیر
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، خمیر را از یخچال خارج میکنیم. وسط هر خمیر مقداری از مغز قطاب را قرار داده و آن را تا میکنیم. سپس لبههای هر خمیر را به صورت پیلی پیلی پیچ میزنیم و در سینی فر قرار میدهیم.
مرحله هشتم؛ پخت قطاب کرهای
روی قطابها را با زرده تخم مرغ رومال میکنیم. سپس سینی را به مدت ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار میدهیم تا قطابها به خوبی بپزند و سطح آنها طلایی شود.
مرحله نهم؛ سرو قطاب کرهای
پس از پخت، سینی را از فر خارج کرده و اجازه میدهیم در دمای محیط کاملا خنک شود. سپس قطابهای کرهای را در ظرف مناسب چیده و روی آنها پودر قند الک میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- کره باید کاملا نرم باشد اما نباید ذوب شده باشد.
- خمیر قطاب نباید چسبناک باشد؛ اگر چسبنده بود، کمی آرد اضافه کنید اما زیادهروی نکنید.
- برای تهیه مغز قطاب میتوانیم به جای شکر و پودر نارگیل، از شیرینی خرد شده استفاده کنیم.
- برای طعم بازاری بهتر، از هل تازه آسیابشده استفاده کنید.
- بعد از خنک شدن کامل قطاب، پودر قند را به آن اضافه کنید. اگر شیرینی داغ باشد، پودر قند روی آن آب میشود.
- استراحت کافی خمیر، ورز کم و باز کردن خمیر با ضخامت نازک، موجب پف بیشتر قطاب میشود.
کلام پایانی
در این مطلب از بیسکوپدیا طرز تهیه قطاب کرهای را به صورت کامل، گام به گام و با تمام نکات لازم برای نتیجه بهتر، آموزش دادیم. با رعایت نکات گفتهشده، قطابهایی نرم، پوک، آردی و کاملا مشابه نمونههای اصیل بازاری تهیه خواهید کرد. این شیرینی خوشعطر میتواند بخشی از سفره مهمانی، عصرانههای خانوادگی یا پذیرایی نوروزی شما را به همراه انواع چای تشکیل دهد.