شیراز، شهر شعر و ادب، علاوه بر جاذبه‌های فرهنگی و تاریخی به خوراکی‌های سنتی خوشمزه‌اش نیز شهرت دارد. این خوراکی‌ها در سراسر ایران شناخته شده‌اند و در مناسبت‌های مختلف از جمله شب یلدا در شیراز سرو می‌شوند. شب یلدا، آخرین شب پاییز، یکی از مهم‌ترین جشن‌های ایرانیان است که با آداب و رسوم ویژه‌ای در سراسر کشور برگزار می‌شود. در شب یلدا، مردم شیراز با سفره‌های رنگین و پر از خوراکی‌های خوشمزه این شب را جشن می‌گیرند و به استقبال فصل زیبای زمستان می‌روند. در این میان، خوراکی‌های سنتی شیراز جایگاه ویژه‌ای در سفره شب یلدا دارند. آیا با خوراکی‌های سنتی شیراز که در شب یلدا سرو می‌شوند آشنا هستید؟ در این قسمت از بیسکوپدیا، شما را با خوراکی‌های سنتی شیراز ویژه شب یلدا آشنا می‌کنیم.
آجیل شیرین
در شب یلدا، شیرازی‌ها با شور و شوق خاصی به استقبال این شب می‌روند. یکی از مهم‌ترین آداب و رسوم شب یلدا در شیراز، خوردن آجیل شیرین است. آجیل شیرین شیرازی مخلوطی از انواع مغزها و خشکبار است که در آن انجیر، قصبک، نخودچی و کشمش، توت خشک، مویز، مغز بادام، مغز گردو، قیصی، شکرپنیر، خرک، برنجک و برگه هلو وجود دارد.
هندوانه و انار
یکی از خوراکی‌های مرسوم شب یلدا، خوردن هندوانه و انار است. مردم شیراز نیز در شب یلدا سفره‌ای رنگارنگ می‌چینند و هندوانه و انار را به عنوان یکی از میوه‌های اصلی این سفره، بر سر سفره می‌گذارند. همچنین علاوه بر هندوانه و انار، انجیر و خرما نیز بر سر سفره‌های یلدایی مردم شیراز حضور دارند. شیرازی‌ها معتقد هستند که خوردن انجیر و خرما در شب یلدا باعث می‌شود که طبع سرد بدنشان متعادل شود و از بیماری‌های زمستانی در امان بمانند.
کلوچه و مسقطی شیرازی
مسقطی و کلوچه شیرازی، دو شیرینی محبوب شیرازی، از خوراکی‌های سنتی شیراز ویژه شب یلدا هستند. این دو شیرینی از دیرباز در کنار هم سرو می‌شوند و ترکیبی خوشمزه و دلچسب را ایجاد می‌کنند. مسقطی شیرازی، نوعی حلوا است که از نشاسته، شکر، گلاب، زعفران، روغن و آبلیمو تهیه می‌شود. این شیرینی بافتی نرم و لطیف دارد و عطر گلاب و زعفران، طعمی بی‌نظیر به آن می‌بخشد. کلوچه شیرازی نیز نوعی شیرینی ترد و خوشمزه است که از آرد برنج، گلاب، کره، شکر، وانیل، پودر هل و زرده تخم‌مرغ تهیه می‌شود.
قنبر پلوی شیرازی
قنبر پلو یا غم بر پلو یکی از غذاها و خوراکی‌های شیراز ویژه شب یلدا است که در این شب طولانی به عنوان یک غذای نمادین به همراه سالاد شیرازی سرو می‌شود. قنبر پلو در واقع یک پلو مخلوط خوشمزه است که از برنج، گوشت چرخ کرده یا مرغ، کشمش، گردو و رب انار تهیه می‌شود و طعمی ملس دارد. قنبر پلو علاوه بر شب یلدا در سایر مناسبت‌های مذهبی مانند محرم و ماه رمضان نیز تهیه می‌شود.
کلم پلو شیرازی
یکی دیگر از غذاها و خوراکی‌های سنتی شیراز، کلم پلو است. کلم پلو شیرازی یکی از خوشمزه‌ترین انواع پلو مخلوط ایرانی است که در مراسم‌های مختلف از جمله ماه رمضان و شب یلدا سرو می‌شود. این غذای لذیذ از کلم، پیاز، برنج، گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی و سبزیجات مختلف مانند ترخون، شوید، ریحان و تره فرنگی تهیه می‌شود. کلم پلو معمولا به همراه سالاد شیرازی یا ماست و سبزی خوردن سرو می‌شود و طعمی بی‌نظیر دارد.
هویج پلو شیرازی
هویج پلو، یک غذای خوشمزه و رنگارنگ است که از ترکیب برنج، هویج، خلال پسته و بادام، مرغ یا گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود. هویج پلو شیرازی علاوه بر طعم لذیذ، ظاهری بسیار زیبا و چشم نواز دارد. خلال‌های پسته و بادام که روی پلو تزئین می‌شوند جلوه‌ای خاص به آن می‌بخشند. هویج پلو در میان مردم شیراز جایگاه ویژه‌ای دارد و به عنوان یکی از نمادهای شب یلدا در این شهر شناخته می‌شود.
آش انار شیرازی
آش انار شیرازی، یکی از آش‌های خوشمزه شیراز است و به عنوان یکی از خوراکی‌های سنتی شیراز ویژه شب یلدا شناخته می‌شود. این آش خوشمزه به‌دلیل ترکیبی از طعم ترش و شیرین انار، یکی از محبوب‌ترین آش‌های شب یلدا در این شهر است و طرفداران زیادی دارد. در تهیه آش انار شیرازی از موادی مانند گوشت چرخ کرده، لپه، برنج، سبزیجات، پیاز و ادویه جات استفاده می‌شود.
آش کارده
آش کارده یکی از آش‌های سنتی استان فارس است که در شهرهای شیراز و کازرون از محبوبیت خاصی برخوردار است. آش کارده از سبزی کارده، آرد، ماست ترش، جو پرک، پیاز، شنبلیله و ادویه‌جات تهیه می‌شود. کارده نوعی گیاه کوهی است که دارای خواص بسیاری برای بدن از جمله تقویت معده و افزایش اشتها است. آش کارده با طعمی ترش، یکی از غذاهای لذیذ و پرطرفدار شب یلدا در شیراز است. این آش در کنار دیگر غذاهای شیرازی مانند کلم پلو، شیرینی‌های سنتی و میوه‌های مختلف شب یلدایی به یادماندنی را برای شیرازی‌ها رقم می‌زند.
حال که شب یلدا در پیش است، فرصت مناسبی است تا با آشنایی با خوراکی‌های مرسوم شب یلدا در شهرهای مختلف ایران سفره‌ای رنگین و متنوع از این خوراکی‌ها و غذاهای سنتی تهیه کنید و شب یلدایی متفاوت از سال‌های قبل را تجربه کنید. در پایان، بیسکوپدیا برای شما عزیزان آرزوی شب یلدایی پر برکت و سرشار از شادی دارد.
مراجع:
