تبریز، یکی از زیباترین شهرهای آذربایجان شرقی مهد غذاها و شیرینی‌های خوشمزه و متنوع است. مردم تبریز در همه امورات زندگی خود بهترین‌ها را انتخاب می‌کنند و این خصلت به سمت غذاها نیز کشیده شده است و نتیجه آن غذاها و شیرینی‌های بی‌نظیر تبریزی است که در حال حاضر در نقاط مختلف ایران تهیه می‌شوند. مردم تبریز در مناسبت‌های مختلف غذاهای سنتی شهر خود را تهیه می‌کنند که یکی از این مناسبت‌ها شب یلدا است. در شب یلدا، مردم تبریز سفره‌ای رنگارنگ از غذاهای خوشمزه و سنتی خود را پهن می‌کنند تا از این شب طولانی و به یاد ماندنی نهایت لذت را ببرند. اما کدام غذاها و خوراکی‌های سنتی تبریز در شب یلدا تهیه می‌شوند؟ اگر شما هم به دنبال پاسخ این سوال هستید پیشنهاد می‌کنیم در ادامه مقاله با بیسکوپدیا همراه باشید تا با خوراکی‌های سنتی تبریز ویژه شب یلدا آشنا شوید.
کوفته تبریزی
کوفته تبریزی یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که اصالت آن به شهر تبریز باز می‌گردد. کوفته تبریزی از غذاهای اصلی شب یلدا در تبریز است. در این شب طولانی و سرد، خانواده‌های تبریزی دور هم جمع می‌شوند و با خوردن کوفته تبریزی این شب را جشن می‌گیرند. این غذای خوشمزه از گوشت چرخ‌کرده، برنج، لپه، سبزی معطر، پیاز، تخم مرغ، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک تهیه می‌شود. کوفته تبریزی به دو صورت ساده و مغزدار درست می‌شود. در کوفته تبریزی ساده، گوشت چرخ‌کرده با سایر مواد مخلوط شده و به شکل گرد درمی‌آید، اما در کوفته تبریزی مغزدار موادی مانند آلو، تخم مرغ آب‌پز، پیاز داغ، گردو و زرشک در وسط کوفته قرار می‌گیرد.
هندوانه
با فرا رسیدن شب چله، یکی از مهم‌ترین آیین‌های مردم تبریز خریدن هندوانه است. هندوانه در فرهنگ مردم آذربایجان نماد شیرینی، خونگرمی، شادابی و سرسبزی است و مردم این منطقه بر این باور هستند که خوردن هندوانه سبب مقاومت بدن در برابر سرمای زمستان می‌شود. یکی از رسم‌های ویژه شب یلدا در تبریز بریدن هندوانه توسط ریش‌سفید خانواده است. ریش‌سفید خانواده، با خواندن عبارت «قادا بالامیزی، بو گئجه کسدوخ» که به معنای «بلایای خودمان را امشب بریدیم» است، هندوانه را می‌برد. همچنین علاوه بر هندوانه، انواع میوه‌های پاییزی مانند انار نیز بر سفره شب یلدای مردم تبریز دیده می‌شود.
پالدا
یکی از خوراکی‌های سنتی تبریز ویژه شب یلدا، پالدا است. این دسر خوشمزه تبریزی با طعمی دلچسب و شیرین می‌تواند پایانی خوش برای یک شب پر از شادی و نشاط باشد. پالدا بافتی رقیق‌تر از مسقطی دارد و معمولا در پیاله‌های یک نفره درست می‌شود. در تهیه‌ی این دسر از نشاسته استفاده می‌شود و به همین دلیل بافتی لطیف و نرم دارد. همچنین این دسر خوشمزه تبریزی فاقد روغن است و همین امر آن را به یک دسر سالم و مقوی تبدیل می‌کند.
آش کلم برگ
آش کلم برگ یکی از غذاها و خوراکی‌های سنتی تبریز ویژه شب یلدا است. این آش یکی از محبوب‌ترین آش‌های محلی و سنتی تبریزی است که به عنوان یکی از غذاهای اصلی شب یلدا پخته می‌شود. آش کلم برگ به دلیل داشتن برگ کلم و غلاتی مثل برنج و بلغور گندم یا جو یک غذای خوشمزه و مقوی به خصوص برای تقویت سیستم ایمنی بدن در روزهای سرد پاییز و زمستان است.
آش خشیل
آش خشیل یکی از غذاهای سنتی و محبوب تبریزی است که در شب یلدا به عنوان یکی از اصلی‌ترین غذاهای این شب طولانی و خاطره‌انگیز بر سر سفره‌ها قرار می‌گیرد. آش خشیل شباهت زیادی به حلیم دارد، اما با این تفاوت که در تهیه آن از گوشت استفاده نمی‌شود و در مدت زمان کمتری آماده می‌شود. این آش خوشمزه و مقوی به دلیل وجود گندم و کره طبیعی، منبع خوبی از انرژی و پروتئین است و می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن در هوای سرد زمستان کمک کند.
آش انار تبریزی
آش انار یکی دیگر از غذاها و خوراکی‌های سنتی تبریز ویژه شب یلدا است. این آش با مواد ساده‌ای مانند لپه، برنج، سبزی آش، گوشت چرخ کرده، رب انار و دانه انار تهیه می‌شود. طعم ترش و شیرین انار به همراه طعم گوشت و سبزیجات، طعمی منحصربه‌فرد و لذیذ به این آش می‌دهد. در گذشته، مردم تبریز در شب یلدا به خانه بزرگترهای فامیل می‌رفتند و دور هم جمع می‌شدند تا با خوردن آش انار و دیگر غذاهای محلی، این شب طولانی و خاطره‌انگیز را جشن بگیرند. امروزه نیز آش انار تبریزی همچنان یکی از غذاهای محبوب شب یلدا در این استان است. مردم تبریز در شب یلدا آش انار را با دانه‌های انار تازه و سبزیجات محلی تهیه می‌کنند و با آن از مهمانان خود پذیرایی می‌کنند.
همچنین علاوه بر خوراکی‌های ذکر شده، شیرینی‌های تبریزی نیز از جمله خوراکی‌های شب یلدا در این شهر هستند. این شیرینی‌ها با طعم‌های مختلف و متنوع در کنار یک نوشیدنی خوش‌‌طعم لذت شب یلدا را دو چندان می‌کنند.
خوراکی‌های سنتی تبریز ویژه شب یلدا، تنوع و جذابیت خاصی دارند. از این رو، پیشنهاد می‌کنیم که از هر قوم و فرهنگی که هستید این خوراکی‌های خوشمزه را در کنار خوراکی‌های مرسوم شب یلدا قرار دهید و شب یلدای امسال را متفاوت از سال‌های قبل برگزار کنید. همچنین اگر تمایل دارید در شب یلدا تنوع ایجاد کرده و غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران را تهیه کنید، بخش "خوراکی‌های مرسوم شب یلدا در شهرهای مختلف ایران" اطلاعات مفیدی در اختیار شما قرار می‌دهد.
مراجع:
سایت:Namak
سایت:Okcs
