چیزکیک فیلادلفیا مانند چیز کیک لوتوس یکی از کیک‌های محبوب و خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد. چون در ترکیب چیز کیک از پنیر استفاده شده است، به همین دایل بافت نرم و لذیذی دارد. ماده اصلی در ترکیب این چیز کیک، پنیر فیلادلفیا است. در این چیز کیک هم مانند چیز کیک پف پفی از بیسکوییت استفاده شده است. شما می‌توانید آن را به همراه نوشیدنی‌های مختلفی مثل آیس کافی کاراملی در وعده عصرانه صرف کنید. در این مطلب از بیسکوپدیا به طرز تهیه چیز کیک فیلادلفیا پرداختیم.
تاریخچه چیزکیک
برخلاف نظر عموم منشا چیز کیک به یونان باستان برمی‌گردد. در ترکیب همه چیز کیک‌های سراسر دنیا ماده مشترکی وجود دارد و آن هم پنیر است. اما پنیر موجود در چیز کیک‌های مختلف، متفاوت است. مثل پنیر کوتاژ، ریکوتا، کوارک یا پنیر خامه‌ای. چیزکیک های مدرن در انواع پخته و نپخته عرضه می شوند. پوسته چیزکیک را می توان از خمیر، کلوچه های خرد شده یا حتی کیک اسفنجی درست کرد.
مواد اولیه برای تهیه چیز کیک فیلادلفیا
برای تهیه چیزکیک فیلادلفیا به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
مواد لازم برای تهیه پایه (کراست) چیز کیک فیلادلفیا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بیسکویت یا کراکر خرد شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر دانه سفید درشت (شکر گرانول) | ۳ قاشق غذاخوری |
| کره | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مواد لازم برای فیلینگ (مایه میانی) چیز کیک
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پنیر فیلادلفیا (یا پنیر خامه‌ای) | ۹۱۰ گرم |
| شکر گرانول یا شکر سفید دانه درشت | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۴ عدد (متوسط یا درشت) |
طرز تهیه چیزکیک فیلادلفیا
چیز کیک فیلادلفیا برخلاف چیز کیک‌های بیسکویتی که به صورت یخچالی درست می‌شوند، به فر نیاز دارد. برای تهیه این چیز کیک خوشمزه مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده سازی فر
ابتدا فر را روشن می‌کنیم و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار می‌دهیم تا گرم شود. قالب فنری ۹ اینچی را از بین انواع قالب انتخاب کرده و چرب می‌کنیم. مواد چیز کیک را هم چند دقیقه در دمای محیط قرار می‌دهیم تا در نهایت یک چیز کیک با بافت نرم داشته باشیم.
مرحله دوم؛ آماده سازی لایه زیری چیز کیک فیلادلفیا
ابتدا بیسکویت یا کراکر‌ها مانند تهیه چیز کیک دوناتی در غذاساز کاملا خرد می‌کنیم تا بافت شن مانندی داشته باشد. کره را به روش بن ماری و با حرارت ملایم ذوب می‌کنیم. سپس در یک ظرف مناسب کره ذوب شده، بیسکویت‌های خرد شده و شکر را با هم ترکیب کرده و به خوبی هم می‌زنیم تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند.
مرحله سوم؛ پختن لایه زیرین فیلادلفیا
بعد از این که ترکیب لایه زیرین فیلادلفیا یکدست شد، آن را در قالبی که از قبل چرب کردیم می‌ریزیم و با ته قاشق به خوبی فشار می‌دهیم تا به صورت صاف و یکدست به قالب بچسبد. در ادامه قالب را به مدت ۱۰ دقیقه در فر می‌گذاریم تا لایه بیسکویت پخته و برشته شود. پس از گذشت این مدت زمان، قالب را از فر بیرون می‌آوریم و در دمای محیط می‌گذاریم تا خنک شود.
مرحله چهارم؛ آماده کردن مایه پنیری فیلادلفیا
در این مرحله مانند آماده سازی سابله چیز کیک نصف پنیر خامه‌ای به دمای اتاق رسیده را در یک کاسه بزرگ یا کاسه همزن بریزید و شکر و عصاره وانیل را به آن اضافه کنید و با سرعت متوسط به مدت ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا یکدست شود. بقیه پنیر خامه ای را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر با سرعت متوسط مخلوط کنید. سپس آب لیمو را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر هم بزنید. در ادامه با سرعت کم تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا تخم مرغ‌ها به طور کامل با مواد پنیری مخلوط شوند.
مرحله پنجم؛ پختن مایه پنیری فیلادلفیا
مایه پنیری را روی لایه زیرین فیلادلفیا که از قبل پخته شده می‌ریزیم. با پشت قاشق آن را صاف می‌کنیم. قالب را چند بار روی پیشخوان آشپزخانه می‌کوبیم تا حباب های هوا به سطح برسد. روی قالب را با دو لایه ورقه آلومینیومی یا فویل می‌پوشانیم. سپس قالب را در یک ظرف بزرگ پر از آب قرار می‌دهیم و آن را درون فر با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد می‌گذاریم تا محیط فر مرطوب بماند. حدود ۵۰ الی ۷۵ دقیقه زمان می‌دهیم تا پنیر کیک بپزد.
مرحله ششم؛ سرو چیز کیک فیلادلفیا
بعد از پختن پنیر فر را خاموش می‌کنیم. فویل را برداشته و حدود یک ساعت زمان می‌دهیم تا در دمای محیط خنک شود. سپس چیزکیک را به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا کاملا سفت شود. پس از گذشت این زمان، چیز کیک را از یخچال خارج کرده و به اندازه‌های دلخواه برش می‌دهیم.
نوش جان!
فوت‌های کوزه‌گری
- برای درست کردن برش های زیبا، از یک چاقوی تیز که زیر آب داغ گذاشته شده و بین هر برش خشک شده استفاده کنید.
- چیزکیک را به آرامی خنک کنید. قبل از اینکه چیزکیک را از فر بیرون بیاورید، اجازه دهید حداقل یک ساعت در فر با در باز شده خنک شود.
کلام آخر
در این مطلب به آموزش چیز کیک فیلادلفیا پرداختیم. اگر به انواع چیز کیک یخچالی علاقه دارید، حتما این چیز کیک خوشمزه را هم امتحان کنید. این چیز کیک در فر و در دو مرحله پخته می‌شود. شما می‌توانید به جای گلت توت فرنگی این چیز کیک متفاوت را برای اعضای خانواده درست کنید و در روزهای سرد زمستان به همراه انواع چای و در روزهای گرم تابستان به همراه آیس تی صرف کنید.
