هرچقدر قطاب خوشمزه و خوش عطر و طعم خورده‌اید را کنار بگذارید. قطاب یزدی یک چیز دیگر است. این شیرینی مخصوص یزدی‌ها محسوب می‌شود که به بهترین نحو ممکن آن را درست می‌کنند و فوت و فن‌های خاص خود را دارد. همین موضوع باعث می‌شود که هیچ شیرینی قطابی از لحاظ طعم و مزه به پای قطاب یزدی نرسید. در نتیجه، با ما در بیسکوپدیا همراه باشید تا طرز تهیه قطاب یزد را با هم مرور کنیم.
مواد لازم برای تهیه قطاب یزد
برای تهیه این شیرینی سنتی و مخصوص یزدی نیاز به مواد اولیه‌ای که در ادامه ذکر شده، داریم.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| گردو | ۵۰ گرم |
| بادام | ۵۰ گرم |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| پودر هل | ۱ قاشق مرباخوری |
| گلاب | ۵۰ گرم |
| روغن جامد | ۱۰۰ گرم |
| آرد سفید | ۳۰۰ گرم |
| وانیل | به مقدار لازم |
طرز تهیه قطاب یزد در چند گام ساده
با ما در ادامه همراه باشید تا این شیرینی اصیل یزدی را به روش بازاری تهیه کنیم.
گام اول؛ تهیه مغزی قطاب
یک کاسه متوسط بر می‌داریم و گردو، بادام و شکر را در آن با هم مخلوط می‌کنیم. سپس، برای اینکه عطر خوبی پیدا کند، پودر هل را اضافه کرده و هم می‌زنیم. پس از ترکیب اولیه، همه مواد را باهم آسیاب می‌کنیم تا کاملا یکدست شود. اگر دوست دارید که ذرات گردو و بادام را زیر دندان حس کنید، کمتر این مواد را آسیاب کنید. در کل، میزان آسیاب کاملا سلیقه‌ای است.
گام دوم؛ ترکیب مواد خمیر قطاب
آب و گلاب را در یک ظرف می‌ریزیم. کره را به آن اضافه کرده و ظرف را روی حرارت مستقیم قرار می‌دهیم. این ترکیب را روی حرارت تا جایی هم می‌زنیم که کاملا به جوش نیاید. تا جایی‌که این حباب‌ها روی سطح آن پدید آمدند می‌توانیم آن را از حرارت برداریم. بعد اجازه می‌دهیم تا از داغی آن کاسته شود.
گام سوم؛ اضافه‌کردن مواد خشک
در این مرحله باید آرد را به ظرف اضافه کنیم و هم بزنیم تا بافت نرمی به دست بیاید. در ابتدا با قاشق آن را کمی هم می‌زنیم و سپس با کمک دست این خمیر را ورز می‌دهیم. البته باید حواسمان باشد که وقتی خمیر به شکل نهایی خود نزدیک شد، دیگر آن را ورز ندهیم. در نهایت، چک می‌کنیم که خمیر به دست می‌چسبد یا خیر. در صورت چسبیدن یعنی خمیر هنوز به مرحله آماده‌سازی نرسیده‌است. سپس، آن را در دمای محیط قرار می‌دهیم تا استراحت کند.
گام چهارم؛ قرار دادن مغذی در خمیر قطاب
یک ظرف یا کاسه‌ای توری بر می‌داریم تا قطاب‌ها را درون آن قرار دهیم. تکه مشخصی از خمیر را برداشته و آن را ورز می‌دهیم. سپس، با انگشت کمی به آن فشار می‌دهیم و مغزی را در آن می‌گذاریم.
سعی می‌کنیم مغذی را در حجم مناسب که نه زیاد باشد و نه کم، درون خمیر قرار می‌دهیم. بعد از آن خمیر را تا می‌کنیم و گوشه‌های آن را با انگشت فشار می‌دهیم تا به هم بچسبند. برای اینکه شکل صدفی بگیرد می‌توانیم گوشه‌ها را بعد از چسباندن کمی بچرخانیم تا شکل صدف شود.
گام پنجم؛ سرخ‌کردن قطاب
یک تابه یا ظرف بر می‌داریم که ارتفاع مناسبی داشته باشد. سپس، درون آن روغن سرخ‌کردنی می‌ریزیم تا داغ شود. خمیرهایی که آماده کردیم را چندتا چندتا در تابه می‌اندازیم تا در حرارت کم سرخ شوند. بعد از سرخ شدن آن‌ها را روی یک دستمال قرار می‌دهیم تا روغنشان گرفته شود. این کار را برای همه خمیرها تکرار می‌کنیم.
گام ششم؛ آغشته‌کردن قطاب‌ها به پودر قند
در آخر پس از آماده شدن قطاب‌ها و گذشتن ۴ ساعت، پودر قند روی آن می‌ریزیم. همچنین می‌توانیم یک ظرف را از پودر قند پر کنیم و قطاب‌ها را درون آن بغلتانیم.
نوش جان!
فوت کوزه‌گری
- اگر مواد شما در مرحله سوم خیلی شل بود، چیزی به آن اضافه نکنید؛ زیرا در زمان استراحت کمی سفت‌تر می‌شود.
- روغنی که با آن قطاب را سرخ می‌کنیم، باید کاملا داغ باشد اما دود نکند. همچنین نباید سرد باشد؛ زیرا پیچ قطاب را از هم باز می‌کند.
سخن پایانی
قطاب از جمله شیرینی‌های پرطرفدار عید نوروز است که همیشه در نزدیک عید با کمبود آن مواجه شوید. حالا می‌توانید با اجرای طرز تهیه قطاب یزدی که بهترین نوع آن است، در خانه این شیرینی خوشمزه و سنگین را آماده کنید و برای پذیرایی از مهمانان مورد استفاده قرار دهید. اگر می‌خواهید تنوع بیشتری برای شیرینی سال نو داشته باشید، سری به مقاله دستور پخت شیرینی عید نوروز بزنید.
