قطاب یزدی یکی از معروفترین و محبوبترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که نام آن با شهر تاریخی یزد گره خورده است. این شیرینی خوشعطر و لطیف، سالهاست زینتبخش سفرههای عید، مجالس، سوغات یزد و مهمانیهای ایرانی است. ترکیب خمیر نرم و ترد با مغزی معطر از پودر بادام، گردو، هل و گلاب، قطاب یزدی را به یکی از خاصترین شیرینیهای سنتی ایران تبدیل کرده است. پس با ما در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید تا طرز تهیه قطاب یزد را با هم مرور کنیم.
مواد لازم برای تهیه قطاب یزد
برای تهیه این شیرینی سنتی و مخصوص یزدی نیاز به مواد اولیهای که در ادامه ذکر شده، داریم.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| گردو | ۵۰ گرم |
| بادام | ۵۰ گرم |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| پودر هل | ۱ قاشق مرباخوری |
| گلاب | ۵۰ گرم |
| روغن جامد | ۱۰۰ گرم |
| آرد سفید | ۳۰۰ گرم |
| وانیل | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه قطاب یزدی
پس از آمادهسازی مواد اولیه، با ما در ادامه همراه باشید تا این شیرینی اصیل یزدی را به روش بازاری تهیه کنیم.
مرحله اول؛ تهیه مغز قطاب
ابتدا گردو، بادام و شکر را در کاسه مناسبی با هم مخلوط میکنیم. سپس پودر هل را اضافه کرده و هم میزنیم. پس از ترکیب اولیه، همه مواد را باهم آسیاب میکنیم تا کاملا یکدست شود. اگر دوست دارید که ذرات گردو و بادام را زیر دندان حس کنید، کمتر این مواد را آسیاب کنید.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد تر خمیر
آب و گلاب را در یک ظرف میریزیم. کره را به آن اضافه کرده و ظرف را روی حرارت مستقیم قرار میدهیم. این ترکیب را روی حرارت تا جایی هم میزنیم که کاملا به جوش نیاید. تا جاییکه حبابها روی سطح آن پدید آمدند، میتوانیم آن را از حرارت برداریم. بعد اجازه میدهیم تا از داغی آن کاسته شود.
مرحله سوم؛ افزودن مواد خشک
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و پس از الک کردن، به ترکیب مواد تر اضافه میکنیم. سپس مواد را به خوبی با دست ورز میدهیم تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود که به دست نمیچسبد. در نهایت، خمیر را در دمای محیط قرار میدهیم تا استراحت کند.
مرحله چهارم؛ افزودن مواد میانی به خمیر
مقداری از خمیر را برداشته و کف دست خود گرد میکنیم. سپس آن را فشار میدهیم تا سطح آن صاف شود. در ادامه مقداری از مواد میانی را وسط خمیر گذاشته و طرف دیگر خمیر را روی آن برمیگردانیم. در نهایت گوشههای خمیر را با انگشت فشار میدهیم تا به هم بچسبند.
مرحله پنجم؛ سرخکردن قطاب
در تابه مناسبی روغن ریخته و روی حرارت قرار میدهیم تا داغ شود. سپس شیرینیها را درون تابه قرار داده و به خوبی هر دو طرف آنها را سرخ میکنیم. بعد از سرخ شدن شیرینیها را روی دستمال قرار میدهیم تا روغن اضافیشان گرفته شود.
گام ششم؛ سرو قطاب یزدی
وقتی قطابهای سرخ شده هنوز گرم هستند، آنها را در پودر قند میغلتانیم تا تمام سطح آنها پوشیده شود. سپس قطاب یزدی آماده شده را در ظرف مناسب سرو میکنیم.
نوش جان!
فوتهای کوزهگری
- اگر مواد شما در مرحله سوم خیلی شل بود، چیزی به آن اضافه نکنید؛ زیرا در زمان استراحت کمی سفتتر میشود.
- روغنی که با آن قطاب را سرخ میکنیم، باید کاملا داغ باشد اما دود نکند. همچنین نباید سرد باشد؛ زیرا پیچ قطاب را از هم باز میکند.
سخن پایانی
قطاب از جمله شیرینیهای پرطرفدار عید نوروز است که طرفداران زیادی دارد. اگر به دنبال یک دستور کامل، دقیق و امتحانشده برای طرز تهیه قطاب یزدی خانگی هستید، این آموزش تمام نکات لازم را در اختیار شما قرار میدهد. با رعایت این مراحل و فوتوفنها میتوانید قطابی خوشعطر، لطیف و کاملا مشابه نمونههای اصیل یزدی تهیه کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.