رشته ختایی یکی از شیرینیهای خوشمزهای محسوب میشود که در دسته شیرینیهای محبوب تبریز قرار میگیرد. شیرینیهای تبریزی اغلب رنگ و طعم فوقالعادهای دارند که در مناسبتهای گوناگون مورد استفاده قرار میگیرند. به همین علت، رشته ختایی علاوهبر اینکه مثل سوت شیرینی سی تبریز یک شیرینی تبریزی با طعم فوقالعاده است، دسر جذابی هم محسوب میشود. پس با ما در بیسکوپدیا همراه باشید تا به طرز تهیه رشته ختایی بپردازیم.
مواد لازم برای تهیه رشته ختایی
برای تهیه این دسر خوشمزه و سنتی به مواد اولیه زیر نیاز خواهیم داشت.
مواد اولیه | مقدار لازم |
---|---|
رشته ختایی | ۳۰۰ گرم |
پودر قند یا شکر | ۳ قاشق غذاخوری |
پودر زنجبیل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
کره | ۵۰ گرم |
گردو | ۲/۳ پیمانه |
گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
پودر هل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
پودر دارچین | ۱/۲ قاشق چایخوری |
روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
شکر | ۱ پیمانه |
آب | ۱/۲ پیمانه |
آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
زعفران | به مقدار لازم |
مراحل تهیه رشته ختایی
برای تهیه این شیرینی و دسر جذاب تبریزی در مراحل زیر با ما همراه باشید.
مرحله اول؛ آمادهسازیهای اولیه
رشتههایی ختایی را از بسته خارج میکنیم و فر را هم در دمای ۱۸۰ درجه قرار میدهیم تا گرم شود و به ادامه کار میپردازیم.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد خشک
یک ظرف مناسب بر میداریم و در آن گردو را نه خیلی درشت و نه خیلی پودر شده، خرد میکنیم. سپس، آن را همراه با شکر، پودر دارچین، هل و زنجبیل مخلوط میکنیم.
مرحله سوم؛ تهیه خمیر
با افزودن گلاب به ترکیب مواد خشک، یک خمیر با بافت مناسب درست میکنیم. این مواد را خوب هم میزنیم تا باهم ترکیب شوند.
مرحله چهارم؛ ترکیب مواد برای رشته ختایی
در ابتدا کره و روغن را مخلوط کرده و روی حرارت غیر مستقیم کمی ذوب میکنیم. سپس، رشتهها را به این ترکیب آغشته میکنیم.
مرحله پنجم؛ رولکردن رشتههای ختایی
در این مرحله، خمیر گردو که در ابتدا تهیه کردهایم را در وسط رشته ختایی قرار داده و با دقت آن را رول میکنیم. میتوانیم آن را بدون رول کردن و مانند دو تکه ماکارون که روی هم قرار میگیرند هم تهیه کنیم.
مرحله ششم؛ پخت رشته ختایی
حالا باید کف سینی روغنی را مثل طرز تهیه قرابیه بادام تبریز چرب کنیم و رشتهها را برای پخت در آن قرار دهیم. اجازه میدهیم تا رولها بهمدت ۲۵ دقیقه بپزند تا حسابی طلایی شوند.
مرحله هفتم؛ تهیه شربت بار
در فرصتی که رولها درحال پخت هستند، مانند طرز تهیه بامیه باید شربت بار را درست کنیم. برای این کار، آب و شکر را داخل یک قابلمه میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم و آن را تا جایی هم میزنیم که شکر در آب حل شود. وقتی شربت به جوش آمد، یک قاشق آب لیمو را به آن اضافه کرده و زعفران و گلاب را هم میافزاییم. در پایان، زیر قابلمه را خاموش میکنیم تا شربت سرد شود.
مرحله هشتم؛ رومالکردن رول رشته ختایی با شربت بار
حالا باید رولهای رشته ختایی را با شربت بار مثل زولبیا رومال کنیم. رشته ختایی باید کاملا داغ باشد اما شربت بار باید کاملا سرد شده باشد تا بافت مناسبی پیدا کند.
نوش جان!
کلام پایانی
رشته ختایی مانند لوز زعفرانی از جمله شیرینیهای تبریزی است که طرفداران زیادی دارد. این شیرینی بیشتر مانند عیشالسریا بهعنوان دسر مورد استفاده قرار میگیرد. همچنین، در میانوعده همراه با انواع چای قابل مصرف است. امیدواریم که طرز تهیه رشته ختایی در بیسکوپدیا برای شما کاربردی و مفید باشد.