رشته ختایی یکی از شیرینیهای خوشمزهای محسوب میشود که در دسته شیرینیهای محبوب تبریز قرار میگیرد. شیرینیهای تبریزی اغلب عطر و طعم فوقالعادهای دارند که در مناسبتهای گوناگون مورد استفاده قرار میگیرند. به همین علت، رشته ختایی علاوهبر اینکه یک شیرینی تبریزی با طعم فوقالعاده است، دسر جذابی هم محسوب میشود که به راحتی در منزل قابل تهیه است. پس با ما در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید تا به طرز تهیه رشته ختایی بپردازیم.
مواد لازم برای تهیه رشته ختایی
برای تهیه این دسر خوشمزه و سنتی به مواد اولیه زیر نیاز خواهیم داشت.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| رشته ختایی | ۳۰۰ گرم |
| پودر قند یا شکر | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر زنجبیل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| گردو | ۲/۳ پیمانه |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ پیمانه |
| آب | ۱/۲ پیمانه |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه رشته ختایی
برای تهیه این شیرینی و دسر جذاب تبریزی، پس از آمادهسازی مواد اولیه در مراحل زیر با ما همراه باشید.
مرحله اول؛ آمادهسازیهای اولیه
رشتههایی ختایی را از بسته خارج میکنیم و در دمای محیط قرار میدهیم. فر را هم روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا گرم شود و به ادامه کار میپردازیم.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد خشک
یک ظرف مناسب بر میداریم و در آن گردو را نه خیلی درشت و نه خیلی پودر شده، خرد میکنیم. سپس، آن را همراه با شکر، پودر دارچین، هل و زنجبیل مخلوط میکنیم.
مرحله سوم؛ تهیه خمیر
گلاب را به ترکیب مواد خشک اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا مواد کاملا به خورد هم رفته و یک خمیر با بافت مناسب و یکدست حاصل شود.
مرحله چهارم؛ ترکیب مواد برای رشته ختایی
ابتدا کره و روغن را مخلوط کرده و روی حرارت غیر مستقیم قرار میدهیم تا کمی ذوب شود. سپس، رشته ختایی را به این ترکیب آغشته میکنیم تا همه قسمتهای آن به خوبی پوشانده شود.
مرحله پنجم؛ رولکردن رشتههای ختایی
در این مرحله، خمیر گردو که در ابتدا تهیه کردهایم را در وسط رشته ختایی قرار داده و با دقت آن را رول میکنیم. میتوانیم آن را بدون رول کردن و مانند دو تکه ماکارون که روی هم قرار میگیرند، هم تهیه کنیم.
مرحله ششم؛ پخت رشته ختایی
حالا کف سینی روغنی را چرب میکنیم و رشتههای رول شده را با فاصله مناسب از هم، در آن قرار دهیم. در نهایت سینی را درون فر قرار داده و اجازه میدهیم تا رولها به مدت ۲۵ دقیقه بپزند تا حسابی طلایی شوند.
مرحله هفتم؛ تهیه شربت بار
در فرصتی که رولها درحال پخت هستند، باید شربت بار را درست کنیم. برای این کار، آب و شکر را داخل یک قابلمه میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم و آن را تا جایی هم میزنیم که شکر در آب حل شود. وقتی شربت به جوش آمد، یک قاشق آب لیمو را به آن اضافه کرده و زعفران و گلاب را هم میافزاییم. در پایان، زیر قابلمه را خاموش میکنیم تا شربت سرد شود.
مرحله هشتم؛ سرو رشته ختایی
پس از پخت، سینی را از فر خارج کرده و رولهای رشته ختایی را با شربت بار رومال کنیم. رشته ختایی باید کاملا داغ باشد اما شربت بار باید کاملا سرد شده باشد تا بافت مناسبی پیدا کند. در نهایت رشته ختایی آماده شده را در ظرف مناسب سرو میکنیم.
نوش جان!
کلام پایانی
رشته ختایی از جمله شیرینیهای معروف تبریزی است که طرفداران زیادی دارد. این شیرینی بیشتر بهعنوان دسر مورد استفاده قرار میگیرد. همچنین، در میانوعده همراه با انواع چای قابل مصرف است و لذت بینظیری را برای شما به ارمغان میآورد. امیدواریم که طرز تهیه رشته ختایی در بیسکوپدیا برای شما کاربردی و مفید باشد.