رشته خوشکار یکی از شیرینیهای سنتی و محبوب استان گیلان است که به خصوص در ماه رمضان محبوبیت زیادی دارد. این دسر خوشمزه با ظاهری زیبا، طعمی دلنشین و ترکیبی از مواد ساده مثل آرد برنج و آب تهیه شده و پس از پخت، با مغز گردو و ادویههای گرم و معطر پر میشود. اگر به دنبال یک دسر خاص و سنتی هستید که علاوه بر ظاهر جذاب، طعمی فوقالعاده نیز داشته باشد، رشته خوشکار انتخابی عالی برای شما محسوب میشود. در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا با ما همراه باشید تا راز تهیه این شیرینی گیلانی را یاد بگیرید.
مواد اولیه برای تهیه رشته خوشکار
مواد لازم برای تهیه رشته خوشکار گیلانی به شرح زیر است که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب | ۳ پیمانه |
| آرد برنج | ۲ پیمانه |
| آرد گندم | ۱ پیمانه |
| پودر گردو | ۵ قاشق غذاخوری |
| پودر قند | ۴ قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
کالری و ارزش غذایی رشته خوشکار گیلانی
میزان کالری و ارزش غذایی رشته خوشکاری گیلانی به شرح زیر است.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۳۲۰ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۵۱ گرم |
| پروتئین | ۶ گرم |
| چربی | ۱۱.۵ گرم |
| فیبر | ۱.۸ گرم |
مراحل تهیه رشته خوشکار گیلانی
برای تهیه رشته خوشکار خوش عطر و طعم به شیوه اصیل گیلانی، پس از آمادهسازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ ترکیب آرد و آب
ابتدا آرد برنج و آرد گندم را از میان انواع آرد پخت و پز انتخاب کرده کرده و ۲ بار الک میکنیم تا کاملا یکدست و بدون گلوله شود. سپس آب را به کاسه اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا کاملا با هم مخلوط شده و غلظتی شبیه دوغ پیدا کند.
مرحله دوم؛ آمادهسازی ظرف
برای تهیه قیف مخصوص رشته خوشکار، در یک بطری پلاستیکی را با میخ سوراخ میکنیم. به طوری که این سوراخها، در ردیفهایی موازی از هم قرار داشته باشند. سپس یک نی پلاستیکی کوتاه در هر یک از این سوراخها قرار میدهیم.
مرحله سوم؛ پخت رشتهها
کف یک ماهیتابه مناسب را با مقدار کمی روغن چرب میکنیم. ترکیب آرد و آب را به قیف مخصوص اضافه میکنیم. مقداری از مایه درون قیف را با سرعت زیاد و به صورت خطوط نازک و متقاطع میریزیم تا طرحی شبیه به تور ایجاد شود. صبر میکنیم تا رشتهها کمی خشک شوند، سپس به آرامی آنها را از تابه جدا میکنیم.
مرحله چهارم؛ آمادهسازی مواد میانی
برای تهیه مواد میانی، ابتدا گردوها را شکانده و مغز میکنیم. سپس مغز گردو را در آسیاب میریزیم تا کاملا پودر و یکدست شود. در یک کاسه مجزا، پودر گردو را به همراه پودر قند، پودر دارچین و پودر هل با هم مخلوط میکنیم.
مرحله پنجم؛ آمادهسازی رشته خوشکار
هر قطعه رشته را باز کرده و مقداری از مخلوط گردو را در مرکز آن قرار میدهیم. رشته را از دو طرف تا میکنیم تا مواد داخل آن کاملا پوشیده شود. با انگشتان خود لبهها را کمی خیس میکنیم تا محکم شود و مواد بیرون نریزند.
مرحله ششم؛ سرخ کردن رشته خوشکار
در یک تابه گود مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا گرم شود. رشتههای پر شده را در روغن سرخ میکنیم تا هر دو طرف آن طلایی شود. سپس رشته خوشکار سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار میدهیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
مرحله هفتم؛ سرو رشته خوشکار
رشته خوشکار سرخ شده را در ظرف حاوی شربت بار میفلتانیم و چند دقیقه زمان میدهیم تا شربت به خوبی جذب رشتهها شود. سپس آن را از شربت خارج کرده و در ظرف مناسب سرو قرار میدهیم.
فوتهای کوزهگری
- کیفیت آرد برنج و گندم تاثیر زیادی روی طعم و بافت رشته خوشکار دارد؛ حتما از آرد تازه و مرغوب استفاده کنید.
- برای سرخ کردن رشتهها از روغن تازه و بدون بو استفاده کنید تا طعم شیرینی تغییر نکند.
- شربت بار نباید خیلی غلیظ باشد، زیرا ممکن است باعث چسبندگی بیش از حد رشتهها شود.
- اضافه کردن زعفران دم کرده به شربت، عطر و طعم خاصی به رشته خوشکار میدهد.
کلام پایانی
رشته خوشکار مانند خرش حلوا یکی از خوشمزهترین و اصیلترین دسرهای گیلانی است که میتوانید آن را در خانه با مواد اولیه ساده و دستور پختی آسان تهیه کنید. برای تهیه این شیرینی مانند کیک شربتی شیرازی از شربت بار استفاده میشود که عطر و طعم دلپذیری به آن میبخشد. این شیرینی سنتی علاوه بر طعم دلپذیر، ظاهری زیبا دارد و میتواند به همراه انواع چای، گزینهای مناسب برای پذیرایی در مجالس یا حتی سفره افطار باشد. اگر تا به حال این شیرینی خاص را امتحان نکردهاید، حتما طبق این دستور تهیه کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.