باقلوای سید یا باقلوای رشتی یکی از محبوب‌ترین نوع باقلواهای ایرانی است که با نام‌های دیگری هم از قبیل باقلوای رولی، انگشتی و گیلانی هم در بین افراد شناخته شده است. این باقلوا یکی از دسرهای پرطرفدار است چرا که بدون نیاز به هیچ فری با چند قلم مواد ساده با آسان‌ترین روش درست می‌شود و طعم فوق‌العاده لذیذی دارد. با روش تهیه‌ای که برای این دسر خوشمزه در این محله از بیسکوپدیا برایتان قرار می‌دهیم، می‌توانید مهمانان نوروزی خود را نسبت به طعم این شیرینی انگشت به دهان کنید. پس مطالعه این مطلب را از دست ندهید.
مواد مورد نیاز برای باقلوای سید خوشمزه
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| کره | 50 گرم |
| آب | 1 لیوان |
| آرد قنادی | 2 لیوان |
| زعفران دم کرده | 3 قاشق غذاخوری |
| نشاسته گل | 4 لیوان |
| روغن | به میزان لازم |
| گلاب | نصف لیوان |
| پودر قند | به میزان لازم |
| مغز گردو یا پسته | به میزان دلخواه |
مواد لازم برای شربت باقلوای سید
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شکر | 250 گرم |
| آب | 1 لیوان |
| آبلیمو | 1 قاشق چایخوری |
برای تبدیل وزن این مواد به پیمانه‌های موجود در منزل، به بخش انواع پیمانه‌های شیرینی‌پزی و حجم آنها مراجعه کنید.
روش تهیه باقلوا سید خانگی و خوشمزه
مواد لازم برای تهیه این باقلوای انگشتی خوشمزه بسیار راحت بوده و در دسترس عموم افراد است. پس از تهیه مواد لازم، سراغ دستور تهیه شیرینی می‌رویم.
مرحله اول؛ حل کردن مواد باقلوا
در مرحله اول نشاسته را به همراه آب سرد و گلاب در یک کاسه بزرگ ریخته و خوب هم می‌زنیم. سپس آرد الک شده را کم کم اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم تا بافت یکدست و بدون گلوله‌ای داشته باشد. پس از آن تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کرده و هم می‌زنیم. همچنین می‌توانید دستور تهیه باقلوا یزدی خوشمزه را دنبال کنید که چقدر خوشمزه و خوش طعم است.
مرحله دوم؛ افزودن سایر مواد
پس از آن کره، آب و زعفران دم کرده را به مخلوط خمیر باقلوا اضافه می‌کنیم و مجدد خوب هم می‌زنیم. سپس این مخلوط را به مدت ۳۰ دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت می‌دهیم و سراغ کارهای دیگر باقلوا می‌رویم.
مرحله سوم؛ درست کردن شربت باقلوا
تا مواد خمیری باقلوا به خوبی استراحت می‌کند، سراغ تهیه شربت می‌رویم. آب و شکر را در یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا بجوشد و غلیظ شود. زمانی که به غلظت خود رسید، زعفران دم کرده و آبلیمو را اضافه می‌کنیم و سپس از روی حرارت برمی‌داریم تا کمی خنک شود. می‌توانید با طرز تهیه حرفه‌ای‌تری از شربت بار شیرینی و کیک در این قسمت آشنا شوید.
مرحله چهارم؛ پخت خمیر باقلوا
پس از اینکه خمیر باقلوا به خوبی استراحت کرد، مایه آن را در یک بطری ریخته و در آن را سوراخ می‌کنیم. سپس یک تابه نچسب را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن در آن می‌ریزیم. سپس مایه خمیر را طوری در تابه می‌ریزیم که حالت مشبک و توری در تابه داشته باشد. (همانند رشته خوشکار رشتی) پس از اینکه خمیر پخته شد و حالت تردی نداشت، از تابه خارج می‌کنیم. ( این روند را تا انتها ادامه می‌دهیم)
مرحله پنجم؛ درست کردن باقلوا
پس از اینکه ورقه‌های باقلوا را آماده کردیم، یک لایه از نان باقلوا را روی ظرف میچینیم و با مخلوط مغز گردو یا پسته‌ی پودر شده با هل و دارچین، پر کرده و رول می‌کنیم. این کار را تا تمام شدن تمام ورقه‌های باقلوا انجام می‌دهیم و در تابه میچینیم و مقدار کمی روغن روی آنها می‌ریزیم. سپس روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می‌دهیم حالت تردی به خود بگیرند.
مرحله ششم؛ آغشته کردن باقلوا به شربت
پس از اینکه باقلواها در تابه کمی ترد شدند، آنها را خارج کرده و در شربتی که آماده کردیم می‌غلتانیم. سپس روی یک ظرف چیده و با پودر گل محمدی یا پسته تزیین و سپس با چای تازه دم سرو می‌کنیم. نوش جان!
فوت کوزه گری
- می‌توانید از پودر هر نوع مغزی برای داخل باقلوا استفاده کنید.
- سعی کنید از روغن داغ برای تفت باقلواها استفاده نکنید و حتما باید خنک باشد.
- می‌توانید در شربت باقلوا هل هم اضافه کنید.
کلام پایانی
باقلوای سید یا باقلوای رشتی دستور تهیه مشابهی همچون رشته خوشکار دارد که طعم بسیار خوشمزه‌ای داشته و می‌تواند یکی از آسان‌ترین شیرینی‌های خانگی بدون استفاده از هیچ فری باشد. این دسر خوشمزه را برای عید حتما آماده کنید و ببینید که چقدر طعم این باقلوا را به ویژه با قهوه ترک دوست دارند.
