اگر به دنبال یک دسر خاص، خوشعطر و در عین حال چشمنواز هستید، تارت گلابی و بادام بدون شک یکی از بهترین انتخابها برای شما محسوب میشود. این دسر فرانسوی با پایه ترد و کرهای، کرم بادام لطیف که با پودر بادام تهیه میشود و برشهای ظریف گلابی، ترکیبی از طعم، عطر و لطافت را در هر لقمه به شما هدیه میدهد. در بین انواع تارت میوهای، تارت گلابی و بادام از محبوبترین آنها به شمار میآید که هم برای مهمانیها و مناسبتهای خاص مناسب است و هم به عنوان دسر عصرانه همراه با چای یا قهوه، بسیار دلچسب خواهد بود.
در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم طرز تهیه تارت گلابی و بادام خانگی را به صورت گام به گام به شما آموزش دهیم.
مواد اولیه برای تهیه تارت گلابی و بادام
مواد لازم برای تهیه تارت گلابی و بادام بسیار در دسترس بوده و مقدار دقیق آنها به شرح زیر است.
مواد لازم برای خمیر تارت
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | ۱۲۰ گرم |
| کره | ۶۰ گرم |
| پودر قند | ۴۵ گرم |
| تخم مرغ زده شده | ۲۷ گرم |
| پودر بادام | ۸ گرم |
| نمک | ۱ گرم |
مواد لازم برای کرم بادام
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| کره | ۴۰ گرم |
| پودر قند | ۴۰ گرم |
| پودر بادام | ۴۰ گرم |
| تخم مرغ زده شده | ۴۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۳ قاشق مرباخوری |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای رویه گلابی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| پرک بادام | ۱/۴ پیمانه |
| گلابی | ۳ عدد |
| شکر | ۲۵۰ گرم |
| آب | ۱ لیتر |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه تارت گلابی و بادام
برای تهیه تارت گلابی و بادام خانگی، پس از آمادهسازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی گلابی
در یک قابلمه مناسب، شکر، آب و آبلیمو را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا به جوش آید. سپس گلابیها را پوست کرده و از وسط نصف میکنیم و به قابلمه اضافه مینماییم. حدود ۲۰ دقیقه زمان میدهیم تا گلابیها با حرارت ملایم بپزند.
مرحله دوم؛ آماده کردن خمیر تارت
در یک کاسه بزرگ، کره نرم شده، پودر قند و نمک را مخلوط میکنیم. تخم مرغ را به کاسه اضافه کرده و به خوبی هم میزنیم تا کاملا به خورد هم روند. سپس پودر بادام و آرد را به تدریج اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا خمیر یکدستی حاصل شود.
مرحله سوم؛ استراحت خمیر
خمیر آماده شده را بین دو نایلون فریزر یا کاغذ روغنی قرار داده و با استفاده از وردنه به ضخامت ۳ میلیمتر باز میکنیم. سپس خمیر را به مدت ۲ الی ۳ ساعت در فریزر قرار میدهیم تا کاملا سفت شود.
مرحله چهارم؛ آماده کردن کرم بادام
در یک کاسه مجزا، کره و پودر قند را با همزن میزنیم تا سبک و کرمی شود. تخممرغ را نیز به کاسه اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم. سپس پودر بادام و نشاسته ذرت را افزوده و همه مواد را با هم ترکیب میکنیم تا یک کرم لطیف به دست آید.
در نهایت کرم بادام را به مدت یک ساعت در یخچال قرار میدهیم تا خودش را بگیرد و تمام طعمها به خورد هم روند.
مرحله پنجم؛ آمادهسازی فر و قالب
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا گرم شود. سپس قالب تارت را از میان انواع قالب جدا کرده و کف آن را به خوبی چرب میکنیم.
مرحله ششم؛ برش زدن گلابی
گلابیهای خنک شده را از شربت خارج کرده و هسته آنها را خارج میکنیم. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، گلابیها را به صورت ورقههای نازک برش میزنیم.
مرحله هفتم؛ پخت خمیر
خمیر را از یخچال بیرون آورده، روی سطح آردپاشیشده باز میکنیم و در قالب تارت قرار میدهیم. کف خمیر را با چنگال سوراخ کرده و حدود ۱۰ دقیقه در فر قرار میدهیم تا نیمپز شود.
مرحله هشتم؛ پخت تارت گلابی و بادام
کرم بادام را روی پایه نیمپز شده ریخته و سطح آن را صاف میکنیم. برشهای گلابی را به شکل بادبزنی روی کرم چیده و فضای خالی بین آنها را با پرک بادام پر میکنیم.
قالب را حدود ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار میدهیم تا تارت به خوبی بپزد و سطح آن طلایی و خوشرنگ شود.
مرحله نهم؛ سرو تارت گلابی و بادام
پس از پخت، قالب را از فر خارج میکنیم تا در دمای محیط خنک شود. سپس تارت گلابی و بادام را به اندازههای دلخواه برش زده و در ظرف مناسب سرو قرار میدهیم.
فوتهای کوزهگری
- استفاده از گلابی سفت و تازه مانع از آب انداختن تارت میشود.
- خمیر را زیاد ورز ندهید تا بافت آن ترد باقی بماند.
- اگر دوست دارید طعمی خاصتر داشته باشد، میتوانید کمی پودر هل یا عسل به کرم بادام اضافه کنید.
- این تارت در دمای اتاق تا دو روز و در یخچال تا پنج روز قابل نگهداری است.
کلام پایانی
تارت گلابی و بادام یکی از خوشعطرترین و زیباترین دسرهای خانگی است که با کمی دقت و رعایت نکات بالا، به راحتی میتوانید آن را در خانه تهیه کنید. ترکیب لطیف گلابی پخته، با عطر بادام و بافت ترد خمیر تارت، تجربه یک دسر فرانسوی دلپذیر را برای شما و مهمانانتان رقم میزند. اگر به دسرهای اروپایی علاقه دارید، حتما این تارت را به همراه قهوه فرانسوی امتحان کنید و از طعم فوقالعاده و ظاهر شیک آن لذت ببرید.