طرز تهیه باقلوا یزدی یک دستورالعمل معروف ایرانی است که مثل قطاب یزدی به این شهر اصیل و سنتی ایران تعلق دارد و در دسته انواع شیرینی یزدی قرار می‌گیرد. شاید فکر کنید که باقلوای ترکیه‌ای بهترین نوع این شیرینی خوشمزه است اما با امتحان‌کردن این دستور یزدی، نظرتان عوض می‌شود. اگر می‌خواهید که به پخت این باقلوا مانند سایر شیرینی‌ها، مسلط شوید، با ما تا پایان این مطلب از بیسکوپدیا همراه باشید.
تاریخچه باقلوا یزدی
باقلوا یکی از شیرینی‌های محبوب و مشهور خاورمیانه و شیرینی‌های خوشمزه و سنتی ایران است که با طعم و بافت خاص خود شناخته می‌شود. باقلوا یزدی، نوعی از باقلواست که خاستگاه آن شهر یزد در ایران است. این شیرینی خوشمزه و معطر، ترکیبی از لایه‌های نازک خمیر فیلو، مغزهای خوراکی مانند پسته، بادام و گردو و شربت شیرین است که با دقت و هنر خاصی تهیه می‌شود.
یزد، شهری باستانی و فرهنگی است که به هنرهای دستی و شیرینی‌پزی‌های سنتی‌اش معروف است. باقلوا یزدی یکی از نمونه‌های برجسته این سنت‌های شیرینی‌پزی است که با استفاده از مواد اولیه محلی و تکنیک‌های قدیمی تهیه می‌شود. این شیرینی در مناسبت‌های خاص و جشن‌ها به عنوان یک دسر لذیذ سرو می‌شود و همچنان جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی مردم یزد دارد.
میزان کالری و ارزش غذایی باقلوا یزدی
اگر برای شما مهم است، غذایی که در حال میل کردن آن هستید، چه میزان کالری دارد که بر این اساس وعده‌های خود را تنظیم کنید، به جدول زیر برای دسترسی به ارزش غذایی باقلوا یزدی مراجعه کنید.
| مواد | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۴۵۰ |
| کربوهیدرات | ۶۰ گرم |
| پروتئین | ۶ گرم |
| چربی | ۲۵ گرم |
| فیبر | ۳ گرم |
مواد لازم برای تهیه باقلوا یزدی
برای تهیه باقلوا یزدی به ۳ دسته از مواد اولیه زیر نیاز داریم.
مواد لازم برای تهیه خمیر باقلوا یزدی
برای بخش خمیری این باقلوا به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| زرده تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| شیر | ۱/۲ فنجان |
| روغن | ۱/۴ فنجان |
| بکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| آرد | ۲ فنجان |
مواد لازم برای تهیه شهد باقلوا یزدی
برای تهیه بخش شهدی این شیرینی به مواد اولیه زیر نیاز داریم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب | ۲/۳ فنجان |
| گلاب | ۱/۳ فنجان |
| زعفران دم شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ فنجان |
| هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تهیه بخش میانی باقلوا یزدی
برای پرکردن باقلوا یزدی به مواد زیر نیاز خواهیم داشت.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| گردو | ۳۰۰ گرم |
| پودر قند | ۱/۲ فنجان |
| هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه باقلوا یزدی
برای تهیه این سوغات یزد، با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ آماده‌سازی مواد میانی
در ابتدا، مغزهای خوراکی را خرد کرده و با دارچین و هل مخلوط می‌کنیم. این ترکیب به عنوان لایه میانی باقلوا استفاده می‌شود.
مرحله دوم؛ تهیه خمیر و شهد باقلوا
برای تهیه خمیر در ابتدا مانند باقلوا کادایف عمل کرده و در یک قابلمه، شکر، آب، گلاب و زعفران و هل را مخلوط می‌کنیم. سپس، زرده و شیر و روغن را جداگانه باهم ترکیب کرده و آرد را هم به آن می‌افزاییم و شروع به ورز دادن خمیر می‌کنیم تا یکدست شود.
مرحله سوم؛ تهیه لایه‌های باقلوا
در این مرحله مانند سوتلونوریه خمیر را یک ساعت استراحت داده و بعد از آن ، به ۴ قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. هر یک از این ۴ خمیر را با کمک وردنه به‌صورت لایه نازک باز می‌کنیم. حالا باید خمیرها را در یک سینی فر مناسب که با کره چرب کردیم، به‌صورت لایه به لایه قرار دهیم و هر بخش را به کره آغشته کنیم. مقداری از مخلوط مغزهای خوراکی را روی هر یک لایه‌ها پخش می‌کنیم. این کار را تا جایی ادامه می‌دهیم که تمامی مواد استفاده شوند. لایه آخر باید خمیر خالی باشد.
مرحله چهارم؛ برش و پخت باقلوا یزدی
حالا می‌توانیم باقلوا را به شکل‌های دلخواه برش بزنیم که عموما مربعی یا مستطیلی هستند. حتی می‌توانند مانند باقلوا لوزی قزوین هم باشند. سپس سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار داده و حدود ۴۵ دقیقه می‌پزیم تا خمیر طلایی و ترد شود.
مرحله پنجم؛ افزودن شربت
وقتی باقلوا از فر خارج شد و هنوز گرم است، شربت را به آرامی روی آن می‌ریزیم تا جذب خمیر شود. اجازه می‌دهیم تا باقلوا به طور کامل خنک شود و شربت به خوبی جذب شود. حالا می‌توامین باقلوا را در ظروف مناسب سرو کرده و با پسته خرد شده تزیین کنیم. این شیرینی خوشمزه را می‌توانید به عنوان دسر یا همراه با نوشیدنی‌های سرد مثل انواع شربت یا نوشیدنی‌های گرم مثل انواع دمنوش سرو کنیم،
نوش جان!
فوت‌های کوزه‌گری
- در تهیه باقلوا یزدی خمیر باید نازک و انعطاف‌پذیر باشد و می‌توانید از خمیر فیلو هم برای آن استفاده کنید.
- کره یا روغن ذوب شده‌ای که برای چرب کردن ورق‌های خمیر استفاده می‌کنید، باید با کیفیت و تازه باشد تا طعم و بافت نهایی باقلوا تحت تأثیر قرار نگیرد.
- مخلوط مغزهای خوراکی را به طور یکنواخت بین لایه‌های خمیر پخش کنید تا همه بخش‌های باقلوا به یک اندازه از مغزها بهره‌مند شوند.
- شربت را به محض خارج کردن باقلوا از فر، روی آن بریزید تا به خوبی جذب شود و باقلوا را شیرین و لطیف کند.
کلام پایانی
باقلوا یزدی، یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایران است که با طعم و بافت خاص خود می‌تواند دل هر دوستدار شیرینی را به دست آورد. این شیرینی مانند با بخش‌های مختلف مغزهای خوراکی و شربت معطر تهیه می‌شود و در مناسبت‌های خاص و جشن‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. همچنین، اگر این شیرینی را دوست دارید، حتما سایر سوغات یزد مثل؛ حاجی بادام، خنفروش یا نان سوروک را هم امتحان کنید. امیدواریم که نکات گفته شده برای شما کاربردی و مفید باشد.
