باقلوا یزدی یکی از اصیلترین و محبوبترین شیرینیهای سنتی ایران است که ریشه در فرهنگ و هنر شیرینیپزی شهر تاریخی یزد دارد. این شیرینی خوشعطر و خوشطعم، با ترکیبی از آرد، روغن، پودر بادام یا پسته، هل و گلاب تهیه میشود و بافتی نرم و لطیف دارد که آن را از باقلواهای ترکی یا عربی متمایز میکند. طرز تهیه باقلوا یزدی در نگاه اول ساده به نظر میرسد، اما رعایت نسبت مواد، زمان پخت و کیفیت شربت نقش بسیار مهمی در نتیجه نهایی دارد. اگر به دنبال آموزش باقلوا یزدی خانگی با طعم قنادیهای یزد هستید، در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه باقلوا یزدی
برای تهیه باقلوا یزدی به ۳ دسته مواد اولیه نیاز داریم که مقدار دقیق آنها به شرح زیر است.
مواد لازم برای تهیه خمیر باقلوا یزدی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| زرده تخممرغ | ۲ عدد |
| شیر | ۱/۲ فنجان |
| روغن | ۱/۴ فنجان |
| بکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| آرد | ۲ فنجان |
مواد لازم برای تهیه شهد باقلوا یزدی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب | ۲/۳ فنجان |
| گلاب | ۱/۳ فنجان |
| زعفران دم شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ فنجان |
| هل | ۱ قاشق چایخوری |
مواد لازم برای تهیه بخش میانی باقلوا یزدی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| گردو | ۳۰۰ گرم |
| پودر قند | ۱/۲ فنجان |
| هل | ۱ قاشق چایخوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه باقلوا یزدی
برای تهیه این سوغات یزد، با ما در مراحل زیر همراه باشید.
مرحله اول؛ آمادهسازی مواد میانی
در ابتدا، مغزهای خوراکی را خرد کرده و با دارچین و هل مخلوط میکنیم. این ترکیب به عنوان لایه میانی باقلوا استفاده میشود.
مرحله دوم؛ تهیه شهد باقلوا
ابتدا در یک قابلمه مناسب، شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا شکر کاملا در آب حل شود. پس از جوشیدن شربت، گلاب و زعفران و هل را به قابلمه اضافه کرده و اجازه میدهیم چند دقیقه با هم بجوشند و عطر گلاب آزاد شود. در نهایت قابلمه را از روی حرارت برمیداریم تا در دمای محیط خنک شود.
مرحله سوم؛ تهیه خمیر باقلوا
زرده تخم مرغ را به همراه شیر و روغن در ظرفی جداگانه ترکیب میکنیم تا کاملا به خورد هم روند. سپس آرد را به ظرف اضافه کرده و شروع به ورز دادن میکنیم تا خمیر یکدستی حاصل شود. برای انتخاب آرد مناسب میتوانید به مطلب انواع آرد پخت و پز مراجعه کنید.
مرحله چهارم؛ استراحت خمیر
در این مرحله، خمیر را به کاسه چرب شده منتقل کرده و روی آن را با پارچه میپوشانیم. سپس کاسه را به مدت یک ساعت در جای گرم قرار میدهیم تا خمیر استراحت کند. بعد از گذشت مدت زمان تعیین شده، خمیر را به سطح کار منتقل کرده و به ۴ قسمت مساوی تقسیم میکنیم. هر قسمت را با کمک وردنه به صورت لایه نازک باز میکنیم.
مرحله پنجم؛ لایه بندی باقلوا یزدی
سینی فر را با کره چرب میکنیم. یکی از لایههای خمیر را روی سینی قرار داده و به کره آغشته میکنیم. سپس مقداری از مواد میانی را روی خمیر ریخته و به خوبی در کل سطح آن پخش میکنیم. لایه دیگر خمیر را روی آن قرار داده و به ترتیب مراحل قبلی را تکرار میکنیم تا جایی که تمامی مواد استفاده شوند. لایه آخر باید خمیر خالی باشد.
مرحله ششم؛ برش و پخت باقلوا یزدی
حالا باقلوا را با استفاده از چاقوی تیز به شکلهای دلخواه مربعی یا مستطیلی یکسان برش میزنیم. سپس سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار داده و حدود ۴۵ دقیقه زمان میدهیم تا باقلوا به خوبی بپزد و روی آن طلایی و ترد شود.
مرحله هفتم؛ افزودن شربت
وقتی باقلوا از فر خارج شد و هنوز گرم است، شربت را به آرامی روی آن میریزیم تا جذب خمیر شود. اجازه میدهیم باقلوا به طور کامل خنک شود و شربت به خوبی جذب شود. سپس باقلوا یزدی را در ظروف مناسب سرو قرار داده و روی آن را با پسته خرد شده تزیین میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- در تهیه باقلوا یزدی خمیر باید نازک و انعطافپذیر باشد و میتوانید از خمیر فیلو هم برای آن استفاده کنید.
- کره یا روغن ذوب شدهای که برای چرب کردن ورقهای خمیر استفاده میکنید، باید با کیفیت و تازه باشد تا طعم و بافت نهایی باقلوا تحت تأثیر قرار نگیرد.
- مخلوط مغزهای خوراکی را به طور یکنواخت بین لایههای خمیر پخش کنید تا همه بخشهای باقلوا به یک اندازه از مغزها بهرهمند شوند.
- شربت را به محض خارج کردن باقلوا از فر، روی آن بریزید تا به خوبی جذب شود و باقلوا را شیرین و لطیف کند.
کلام پایانی
باقلوا یزدی، یکی از شیرینیهای سنتی و محبوب ایران است که با طعم و بافت خاص خود میتواند دل هر دوستدار شیرینی را به دست آورد. این شیرینی با مغزهای خوراکی و شربت معطر تهیه میشود و در مناسبتهای خاص و جشنها جایگاه ویژهای دارد. شما میتوانید باقلوا یزدی را به عنوان میان وعده به همراه انواع چای سرو کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید. امیدواریم که نکات گفته شده برای شما کاربردی و مفید باشد.