قطاب گردویی یکی از محبوبترین و اصیلترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. این شیرینی خوشعطر با ترکیب خمیر لطیف، مغز گردوی معطر، هل و دارچین و روکش پودر قند، جایگاه ویژهای در سفرههای عید نوروز، مهمانیها و مناسبتهای خاص دارد. یادگیری طرز تهیه قطاب گردویی خانگی این امکان را به شما میدهد که بدون مواد نگهدارنده، با کیفیتی بهتر از نمونههای بازاری، این شیرینی سنتی را در خانه تهیه کنید. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم تمام نکات، جزئیات، فوتوفنها و مقدار دقیق مواد اولیه را به صورت کامل به شما آموزش دهیم تا بتوانید قطابهایی نرم، خوشطعم و کاملا حرفهای در منزل آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه قطاب گردویی
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه قطاب گردویی به شرح زیر است که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازیم.
مواد لازم برای خمیر قطاب
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد شیرینی پزی | ۲ پیمانه |
| ماست | ۱/۲ پیمانه |
| روغن جامد | ۱/۳ پیمانه |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| پودر قند | ۲ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای مغز قطاب گردویی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| گردوی آسیاب شده | ۱/۲ پیمانه |
| پودر قند | ۱/۲ پیمانه |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه قطاب گردویی
پس از آمادهسازی مواد اولیه، به سراغ تهیه قطاب گردویی رفته و مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ ترکیب مواد تر
ابتدا روغن جامد را به همراه زرده تخممرغ، پودر قند و پودر هل در کاسه مناسبی اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم تا بافتی یکدست ایجاد شود. سپس ماست را اضافه کرده و هم میزنیم.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد خشک
آرد شیرینیپزی را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و به همراه بکینگ پودر الک میکنیم تا نرم شود. سپس مواد خشک را به تدریج به مواد تر اضافه کرده و به آرامی هم میزنیم تا خمیر نرمی به دست آید که به دست نچسبد. خمیر را ورز ندهید؛ فقط در حدی که یکدست شود کافی است.
مرحله سوم؛ استراحت خمیر
خمیر ایجاد شده را به کاسهای چرب شده منتقل کرده و روی آن را میپوشانیم. سپس اجازه میدهیم خمیر به مدت یک ساعت در دمای محیط استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله چهارم؛ تهیه مواد میانی
گردوی خرد شده را به همراه پودر قند، هل و دارچین داخل مخلوط کن ریخته و چند پالس میزنیم تا کاملا میکس شده و با هم مخلوط شوند. سپس گلاب را به آرامی به اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط میکنیم تا حالت خمیری به خود بگیرد.
مرحله پنجم؛ شکل دادن خمیر
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، خمیر را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت حدود نیم سانتیمتر باز میکنیم. سپس با استفاده از کاتر گرد یا لیوان، خمیر را به شکل دایرههای یک اندازه قالب میزنیم.
مرحله ششم؛ آمادهسازی قطاب گردویی
مقداری از مواد گردویی را وسط هر دایره قرار میدهیم. سپس خمیر را تا کرده و لبههای آن را به خوبی فشار میدهیم تا مواد بیرون نریزد. میتوانیم لبههای خمیر را با چنگال کمی چین بدهیم تا ظاهر سنتیتری داشته باشد.
مرحله هفتم؛ پخت قطاب گردویی
سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و قطابها را با فاصله روی آن میچینیم. سپس سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا قطابها به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بپزند و روی آنها طلایی شود.
مرحله هشتم؛ سرو قطاب گردویی
پس از پخت، در حالی که قطابها هنوز کمی گرم هستند، آنها را در پودر قند میغلتانیم تا سطح شیرینی کاملا سفید و پوشیده شود. سپس قطاب گردویی را در ظرف مناسب سرو میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- استفاده از گردوی تازه و باکیفیت طعم نهایی را چند برابر میکند.
- استراحت خمیر باعث لطافت بیشتر قطاب میشود.
- میتوانید کمی پودر بادام به مواد میانی اضافه کنید تا طعم مجلسیتری بگیرد.
- اگر به فر دسترسی ندارید، میتوانید قطابها را در روغن داغ روی حرارت ملایم نیز سرخ کنید.
کلام پایانی
طرز تهیه قطاب گردویی اگرچه در ظاهر ساده است، اما رعایت جزئیات کوچک نقش مهمی در کیفیت نهایی این شیرینی سنتی دارد. با استفاده از مواد اولیه تازه، ترکیب دقیق ادویهها و رعایت زمان استراحت خمیر، میتوانید قطابهایی تهیه کنید که از نظر طعم و بافت، کاملا مشابه قطاب بازاری باشند. این شیرینی خوشعطر گزینهای عالی برای عید نوروز و پذیرایی از مهمانان به همراه بمب چای است. اگر به دنبال یک دستور کامل و امتحانشده برای تهیه قطاب گردویی خانگی هستید، این آموزش میتواند مرجع مطمئنی برای شما باشد.