شب یلدا این شب طولانی و باشکوه در شهرهای مختلف ایران با آداب و رسوم و خوارکیهای خاصی جشن گرفته میشود. در مشهد، پایتخت معنوی ایران نیز شب یلدا با آداب و رسوم ویژهای برگزار میشود که یکی از این آداب و رسوم تهیه و سرو خوراکیهای سنتی مشهد است. خوراکیهای سنتی مشهد برای شب یلدا از تنوع بالایی برخوردار هستند و هر کدام از آنها نمادی از فرهنگ و سنتهای این شهر هستند. آیا خوراکیهای سنتی مشهد برای شب یلدا را میشناسید؟ بیسکوپدیا به مناسبت نزدیکی شب یلدا، تصمیم گرفته است تا خوراکیهای سنتی شهرهای مختلف ایران را معرفی کند. در این بخش به معرفی خوراکیهای سنتی مشهد برای شب یلدا میپردازیم.
غذاها و خوراکیهای سنتی مشهد برای شب یلدا
خوراکیهای سنتی مشهد برای شب یلدا از تنوع بالایی برخوردار هستند و یکی از بخشهای مهم این سنت کهن ایرانی را تشکیل میدهند. در ادامه، به معرفی محبوبترین خوراکیهای سنتی مشهد برای شب یلدا میپردازیم.
شله مشهدی
شله مشهدی که در مشهد به آن شله میگویند، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار این شهر در شب یلدا است. همچنین این غذا در ایام محرم و ماه رمضان بهعنوان نذری بین مردم توزیع میشود. شله مشهدی ترکیبی جالب از آش و قیمه است. در این غذا، روی یک پیاله آش چند قاشق قیمه مشهدی ریخته میشود. ترکیب این دو غذای خوشمزه طعمی متفاوت و لذیذ ایجاد میکند.
آش لخشک
یکی از خوراکیهای سنتی مشهد برای شب یلدا، آش لخشک است. این آش یکی از خوشمزهترین انواع آشهای ایرانی است که طعم و عطر بینظیری دارد. در تهیه این آش از مقدار کمی حبوبات مانند لوبیا، عدس، نخود و رشتههای خانگی به نام لخشک استفاده میشود.
دیگچه مشهدی
دیگچه مشهدی دسر سنتی و محبوب ایرانی است که اصالت آن به شهر مشهد بازمیگردد. این دسر خوشمزه و مقوی در ماه رمضان، محرم و شب یلدا در میان مردم مشهد بسیار رایج است. دیگچه مشهدی از برنج نیمدانه ایرانی، زعفران، گلاب، شکر، هل و … تهیه میشود. این دسر خوشمزه در سه مدل تک رنگ، دو رنگ و سه رنگ طبخ میشود. دیگچه مشهدی اصیل، سفیدرنگ است و فقط با هل تهیه میشود. برای تهیه دیگچه مشهدی دو رنگ میتوان از زعفران استفاده کرد. برای تهیه دیگچه مشهدی سه رنگ، علاوه بر زعفران از کاکائو نیز استفاده میشود و دیگچه به سه لایه سفید، زرد و قهوهای تقسیم میشود که جلوهای چشمنواز دارد.
کوکو شیرین
کوکوی شیرین یکی از غذاهای سنتی و محبوب شهر قزوین است که به عنوان پیشغذا یا دسر سرو میشود. این کوکوی خوشمزه با سیبزمینی، تخممرغ، ماست و زعفران تهیه میشود و در کنار انواع پلو، بهویژه شیرین پلو در ایام عید نوروز سرو میشود.کوکوی شیرین در شهرهای دیگر ایران مانند مشهد، اصفهان و تبریز نیز با دستور پخت مشابهی تهیه میشود و به عنوان شام شب یلدا سرو میشود.
اشکنه قروت
اشکنه قروت یکی از غذاهای سنتی استان خراسان است که در مشهد برای شب یلدا سرو میشود. این غذا از مواد سادهای مانند کشک ساییده شده، پیاز، نعناع و گردو تهیه میشود و طعمی لذیذ دارد. اشکنه یکی از انواع غذاهای سبک و ساده ایرانی است که بهطور سنتی در اکثر شهرها با دستورهای مشابه درست میشود. اشکنه قروت را میتوان به عنوان پیشغذا یا غذای اصلی سرو کرد. این غذا به دلیل طعم و خواص غذایی خود، در فصل سرد سال بسیار محبوب است.
کف؛ شیرینی سنتی شب یلدا در مشهد
کف یک نوع شیرینی یا شربت سنتی است که در شب یلدا در شهرهای مشهد و خراسان جنوبی تهیه میشود. این شیرینی از ریشه گیاهی به نام چوبک یا بیخ تهیه میشود. برای تهیه کف، ابتدا ریشه گیاه چوبک یا بیخ را در آب خیسانده و چند بار میجوشانند. سپس ریشه جوشانده شده را در ظرف سفالی بزرگی به نام تغار میریزند و با چوبهای نازک درخت انار به نام دسته گز آن را برای چند ساعت هم میزنند تا کف سفت شود. این کار باید در محیط سرد انجام شود تا کف خشک شود. در پایان، شیره شکر را به کف اضافه کرده و آن را با مغز گردو و پسته تزئین میکنند.
میوههای شب یلدا در مشهد
علاوه بر خوراکیهای سنتی مشهد برای شب یلدا، میوههای مختلفی مانند هویج، گلابی، انگور، پرتقال، سیب، انار، زیتون سبز، خربزه و هندوانه، لبو یا چغندر پخته، شلغم پخته و پختیک یا لبوی خشک نیز در این شب سرو میشود.
تنقلات شب یلدا در مشهد
از جمله تنقلات محبوب شب چله در مشهد میتوان به انواع تخمه، برگه زردآلو، برگه هلو (پخته)، گردو، کشمش، بادام و … اشاره کرد.
سعی کردهایم در این مقاله، با معرفی معروفترین خوراکیهای سنتی مشهد برای شب یلدا، شما را با بخشی از آداب و رسوم مردم این شهر در شب یلدا آشنا کنیم. امیدواریم این مطلب مورد پسند شما قرار گرفته باشد. اگر تمایل دارید با خوراکیهای مرسوم شب یلدا در شهرهای مختلف ایران برای شب یلدا آشنا شوید، میتوانید به بخشهای "خوراکیهای سنتی قزوین ویژه شب یلدا" و "خوراکیهای سنتی اصفهان ویژه شب یلدا" مراجعه کنید.
مراجع:
سایت:blog.okcs
سایت:mosafersalam