نان اهری یکی از انواع نان سنتی و جذاب در شهر اهر استان آذربایجان شرقی است که عطر و طعم بینظیر آن هر کسی را مجذوب میکند. این نان که در بین مردم محلی به عنوان یک خوراک محبوب شناخته میشود، بیشتر در مناسبتها و دورهمیهای خانوادگی طبخ میشود. ویژگی منحصر به فرد نان اهری استفاده از ترکیباتی ساده مانند خمیر مایه، ماست، آرد و تخم مرغ است که در نهایت خمیری لطیف با بافت نرم و طعم دلپذیری ایجاد میکند. در این مطلب از بیسکوپدیا به طرز تهیه نان اهری به صورت گام به گام و با جزئیات کامل میپردازیم تا بتوانید به راحتی آن را در منزل تهیه کنید.
مواد اولیه برای تهیه نان اهری
برای تهیه نان اهری سنتی و خوشمزه در منزل، به مواد اولیه ساده و در دسترسی نیاز دارید که مقدار دقیق آنها در جدول زیر ذکر شده است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | ۲۵۰ گرم |
| شکر | ۱۵۰ گرم |
| کره | ۱۲۵ گرم |
| ماست | ۱۱۵ گرم |
| تخم مرغ کامل | ۱ عدد |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| عسل | ۱ قاشق چای خوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق سوپ خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینیپزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه نان اهری
پس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به صورت گام به گام دنبال میکنیم تا در نهایت نان اهری خوش طعم و با کیفیتی داشته باشیم.
مرحله اول؛ ترکیب کره و شکر
برای شروع کار، کره نرم شده و شکر را در کاسه مناسبی ریخته و حدود ۳ دقیقه با دور تند همزن میزنیم تا به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله دوم؛ افزودن تخم مرغ و ماست
پس از ترکیب کره و شکر، تخم مرغ را اضافه کرده و مجددا به مدت ۵ دقیقه به هم زدن ادامه میدهیم تا از ایجاد بوی زهم تخم مرغ جلوگیری شود. سپس ماست را به کاسه اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط میکنیم تا کاملا به خورد هم روند.
مرحله سوم؛ افزودن مواد خشک
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز انتخاب کرده و به همراه بکینگ پودر الک میکنیم. سپس مخلوط آرد را به همراه پودر هل و زنجبیل به ترکیب مواد قبلی اضافه کرده و به خوبی با دست ورز میدهیم تا خمیر یکدست و لطیفی حاصل شود.
مرحله چهارم؛ استراحت خمیر
پس از ورز دادن و جمع شدن خمیر، آن را به کاسهای چرب منتقل میکنیم. سپس روی کاسه را با سلفون پوشانده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار میدهیم تا استراحت کند.
مرحله پنجم؛ شکلدهی نان اهری
پس از استراحت خمیر، آن را از یخچال خارج کرده و به سطح آردپاشی شده منتقل میکنیم. سپس خمیر را با کمک وردنه به ضخامت ۱ سانتیمتر پهن کرده و با کاتر گرد، قالب میزنیم. خمیر قالب زده را با فاصله در سینی فر پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار میدهیم. زرده تخم مرغ و شیره انگور را در کاسه کوچکی ریخته و خوب مخلوط میکنیم. با استفاده از قلممو، سطح خمیرها را به مواد رومال آغشته میکنیم.
مرحله ششم؛ پخت نان اهری
روی خمیرها را با چنگال، خطوط افقی و عمودی ایجاد میکنیم. سپس سینی را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا نان اهری به خوبی بپزد و روی آن طلایی شود.
پس از پخت، نان را از فر خارج کرده و در دمای محیط قرار میدهیم تا کمی خنک شود. سپس نانهای اهری آماده شده را در ظرف مناسب سرو قرار میدهیم.
فوتهای کوزهگری
- مرحله استراحت خمیر را به هیچ عنوان حذف نکنید، زیرا استراحت کافی باعث پف بهتر نان میشود.
- خمیر نان اهری به طور کلی کمی حالت چسبندگی دارد. از افزودن بیش از حد آرد خودداری کنید.
- برای رومال نان اهری در صورت عدم دسترسی به شیره انگور، میتوانید از عسل یا شربت بار نیز استفاده کنید.
- حتما فر را از قبل گرم کنید و در طول پخت نانها را بررسی کنید تا نسوزند.
کلام پایانی
نان اهری یکی از نانهای اصیل و خوشطعم ایرانی است که طعمی شیرین و لذتبخش دارد. تهیه این نان در خانه نه تنها آسان است، بلکه به مواد اولیه ساده و در دسترسی نیز نیاز دارد. شما میتوانید این نان لطیف و خوشمزه را به عنوان میان وعده یا عصرانه به همراه انواع چای سرو کنید. با رعایت مراحل و نکاتی که در این دستور پخت آورده شد، میتوانید نانی نرم، خوشمزه و خوشرنگ بپزید و از طعم سنتی و اصیل آن لذت ببرید.