ایشلی کوکه یکی از انواع نان سنتی و محبوب در مناطق ترک زبان به خصوص در آذربایجان و تبریز است. این نان خوشمزه که با مواد میانی شبیه به حلوا زعفرانی تهیه میشود، به دلیل طعم لذیذ و بافت نرم خود طرفداران زیادی دارد. ایشلی کوکه مغزدار نه تنها در وعدههای اصلی بلکه به عنوان میانوعده و حتی نان صبحانه نیز مصرف میشود. برای تهیه این نان ابتدا با استفاده از خمیر مایه، شیر و آرد، خمیری نرم و لطیف تهیه کرده و سپس با ترکیب آرد تفت داده شده، پودر قند، کره و زعفران، مواد میانی را آماده میکنند و در میان خمیر قرار میدهند. در این مطلب از بیسکوپدیا طرز تهیه ایشلی کوکه مغزدار را با ذکر تمام جزئیات به شما آموزش میدهیم تا بتوانید این نان خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید.
مواد اولیه برای تهیه ایشلی کوکه مغزدار
برای تهیه ایشلی کوکه مغزدار به دو دسته مواد اولیه برای آمادهسازی خمیر و مواد میانی نان نیاز دارید که مقدار دقیق آنها در جدول زیر ذکر شده است.
مواد لازم برای تهیه خمیر نان
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | ۳۷۰ گرم |
| شیر ولرم | ۱/۲ پیمانه |
| آب | ۱/۲ پیمانه |
| روغن | ۱/۳ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه | ۱ قاشق مرباخوری |
| زنجبیل | ۱ قاشق مرباخوری |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
| کنجد | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه فیلینگ نان
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| کره | ۱۰۰ گرم |
| آرد | ۱ پیمانه |
| پودر قند | ۲ قاشق مرباخوری |
| زعفران | ۲ قاشق مرباخوری |
| زنجبیل | ۱ قاشق مرباخوری |
| زردچوبه | ۱/۲ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پری و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه ایشلی کوکه مغزدار
پس از آمادهسازی مواد اولیه، به سراغ تهیه نان ایشلی کوکه مغزدار به شیوه اصیل تبریزی رفته و مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی خمیر مایه
ابتدا خمیر مایه و شکر را به آب ولرم اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا با هم ترکیب شوند. سپس روی ظرف را پوشانده و حدود ۱۰ دقیقه زمان میدهیم تا خمیر مایه فعال شود.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد تر
در یک کاسه مجزا، سفیده تخم مرغ را به همراه شیر، روغن و ماست اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا از ایجاد بوی زهم تخم مرغ جلوگیری شود. سپس خمیر مایه عمل آمده را به ظرف اضافه کرده و آنها را با هم مخلوط میکنیم.
مرحله سوم؛ افزودن مواد خشک
آرد همه منظوره را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و به همراه نمک در یک کاسه بزرگ الک میکنیم. سپس آنها را به مخلوط مواد قبلی اضافه کرده و خوب با دست ورز میدهیم تا خمیر لطیف و یکدستی حاصل شود.
مرحله چهارم؛ استراحت خمیر
خمیر آماده شده را در یک ظرف چربشده قرار داده و روی آن را با پارچه میپوشانیم. سپس ظرف را به مدت ۱ ساعت در مکان گرم قرار میدهیم تا استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله پنجم؛ آمادهسازی مواد میانی
ابتدا آرد را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم. حدود ۱۰ دقیقه آرد را تفت میدهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس کره را اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند. در نهایت، پودر قند را به همراه زعفران، زنجبیل و زردچوبه به ماهیتابه اضافه کرده و مجددا به هم زدن ادامه میدهیم تا مواد به خورد هم روند.
مرحله ششم؛ شکلدهی ایشلی کوکه
بعد از استراحت خمیر، آن را به سطح آردپاشی شده منتقل کرده و به چند قسمت مساوی تقسیم میکنیم. هر چانه را کف دست خود پهن کرده و مقداری از مواد میانی را وسط آن قرار میدهیم. سپس خمیر را بسته و با وردنه به آرامی پهن میکنیم تا شکل گرد و یکنواختی بگیرد. در نهایت با استفاده از قالب، طرحهای متنوعی روی نان ایجاد میکنیم.
مرحله هفتم؛ پخت نان ایشلی کوکه مغزدار
نانهای آماده شده را در سینی فر چیده و روی آنها کمی زرده تخممرغ میمالیم و با کنجد تزیین میکنیم. سپس سینی را به مدت ۴۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا نانها به خوبی بپزند و روی آنها طلایی شود.
فوتهای کوزهگری
- برای ایجاد تنوع و عطر و طعم بهتر، میتوانید کمی گردو به مخلوط مواد میانی نان اضافه کنید.
- اگر میخواهید کوکهها تردتر شوند، میتوانید مقدار کمی روغن جامد به خمیر اضافه کنید.
- حتما اجازه دهید خمیر به خوبی استراحت کند تا نانها پوک و سبک شوند.
- مواد اولیه را از نیم ساعت قبل از تهیه نان از یخچال بیرون آورید تا هم دمای محیط شوند.
- برای تهیه ایشلی کوکه حتما از ماست سفت و بدون آب استفاده کنید.
کلام پایانی
ایشلی کوکه مغزدار یکی از دسرهای سنتی تبریزی و پرطرفدار است که میتوانید آن را به عنوان یک غذای کامل یا میانوعدهای لذیذ تهیه کنید. با رعایت نکات ذکر شده، نانی پوک، خوشمزه و خوشعطر خواهید داشت که میتواند جایگزین خوبی برای نانهای صنعتی باشد. این نان به دلیل استفاده از مواد اولیه سالم و مقوی، از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. شما میتوانید ایشلی کوکه را به همراه انواع چای در وعده عصرانه سرو کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید. امیدواریم این دستور پخت ایشلی کوکه مغزدار برای شما مفید بوده باشد.