قطاب یکی از اصیلترین و شناختهشدهترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که ریشه آن به شهر یزد برمیگردد. این شیرینی خوشعطر و خوشطعم، معمولا با مغز بادام، گردو، هل و دارچین تهیه میشود و به دلیل بافت ترد و لطیف خود، طرفداران زیادی دارد. اما اگر بخواهیم یک نسخه خلاقانهتر از این شیرینی سنتی ارائه دهیم، بدون شک قطاب عسلی جزو جذابترین و خوشمزهترین انتخابها است. استفاده از عسل باعث میشود قطاب شیرینی ملایمتری داشته باشد، بافت آن نرمتر شود و ماندگاری آن نیز افزایش یابد. از طرفی، وجود مغزها، ادویههای معطر و خمیر لطیف، طعم نهایی را کاملا متعادل و خوشایند میکند. در این مطلب از بیسکوپدیا قصد داریم طرز تهیه قطاب عسلی را به صورت کامل و مرحله به مرحله آموزش دهیم تا بتوانید بدون دردسر در خانه یک شیرینی سنتی و سالم تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه قطاب عسلی
برای تهیه قطاب عسلی در منزل، به سه دسته مواد اولیه نیاز دارید که مقدار دقیق آنها به شرح زیر است.
مواد لازم برای خمیر قطاب
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد سفید | ۲۰۰ گرم |
| روغن جامد | ۱۰۰ گرم |
| ماست | ۱۰۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| بکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای مغز قطاب
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| پودر بادام | ۱۲۵ گرم |
| پودر قند | ۶۰ گرم |
| گلاب | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چای خوری |
| دارچین | ۱/۲ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای شربت عسلی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر | ۲۵۰ گرم |
| آب | ۱/۲ پیمانه |
| گلاب | ۳ قاشق سوپ خوری |
| عسل | ۱ قاشق چای خوری |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه قطاب عسلی اردبیلی
پس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم تا در نهایت، قطاب عسلی با کیفیتی داشته باشیم.
مرحله اول؛ تهیه مغز قطاب عسلی
ابتدا پودر بادام و پودر قند را در یک ظرف مناسب میریزیم. سپس پودر هل و دارچین را اضافه کرده و همه را با هم ترکیب میکنیم. در ادامه گلاب را به کاسه اضافه کرده و هم میزنیم تا مواد حالت خمیری به خود بگیرند.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد تر خمیر قطاب
در یک کاسه مجزا، ماست و زرده تخم مرغ را اضافه کرده و با دور متوسط همزن برقی میزنیم تا ترکیب کرمی رنگ حاصل شده و از ایجاد بوی زهم تخم مرغ جلوگیری شود. سپس روغن جامد ذوب شده را اضافه کرده و همه را با هم مخلوط میکنیم.
مرحله سوم؛ افزودن مواد خشک
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و به همراه بکینگ پودر الک میکنیم تا نرم شود. سپس مواد خشک را به مخلوط مواد تر اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا خمیر یکدستی حاصل شود.
مرحله چهارم؛ استراحت خمیر قطاب
خمیر جمع شده را گرد کرده و سلفون میپیچیم. سپس آن را در یخچال قرار میدهیم تا به مدت ۲ الی ۳ ساعت استراحت کرده و کاملا منسجم شود.
مرحله پنجم؛ برش زدن خمیر
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، خمیر را با وردنه روی سطح کار به ضخامت ۳ میلیمتر باز میکنیم. با استفاده از یک نعلبکی کوچک یا قالب گرد، خمیر را برش میزنیم.
مرحله ششم؛ شکلدهی قطاب عسلی
از مغز عسلی یک قاشق کوچک از مواد میانی را وسط خمیر قرار داده و آن را تا میزنیم. سپس کنارههای خمیر را با چنگال یا دست جمع میکنیم. در نهایت، خمیرهای پر شده را با فاصله مناسب از هم روی سینی فر میچینیم.
مرحله هفتم؛ پخت قطاب عسلی
فر را از نیم ساعت قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا گرم شود. سپس سینی را در طبقه وسط فر گرم شده قرار میدهیم تا قطابها به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزند و روی آنها طلایی شود.
مرحله هشتم؛ آمادهسازی شربت
آب و شکر را در قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا شکر به خوبی حل شود. سپس گلاب و عسل را اضافه کرده و همه را با هم ترکیب میکنیم. کمی زمان میدهیم تا شربت به آرامی بجوشد و طعمها به خورد هم روند. در نهایت قابلمه را از روی حرارت برمیداریم.
مرحله نهم؛ سرو قطاب عسلی
پس از پخت قطابها، آنها را از فر خارج کرده و اجازه میدهیم کمی خنک شوند. سپس قطابها را در ظرف مناسبی قرار داده و شربت عسلی را روی آنها میریزیم و زمان میدهیم تا کاملا به خورد شیرینی بروند.
فوتهای کوزهگری
- برای لطافت بیشتر خمیر، از ماست چکیده یا ماست خامهای استفاده کنید.
- عسل نباید بجوشد، زیرا خواصش از بین میرود و شربت شکرک میزند.
- برای تهیه مواد میانی قطاب میتوانید ترکیبی از بادام و گردو را استفاده کنید.
- اگر میخواهید قطاب ماندگارتر باشد، فقط بعد از پخت با یک برس آشپزی کمی شربت عسلی روی آن بمالید، نه اینکه آنها را غوطهور کنید.
- برای ترد شدن بیشتر، خمیر قطاب را خیلی ورز ندهید.
کلام پایانی
قطاب عسلی یک نسخه خوشمزهتر، سالمتر و متفاوتتر از قطاب سنتی است که با استفاده از شربت عسلی طعم دلپذیر و طبیعیتری پیدا میکند. با رعایت نکات گفتهشده، میتوانید این شیرینی اصیل ایرانی را در منزل به راحتی تهیه کنید و از عطر و طعم بینظیر آن در کنار انواع چای تازهدم لذت ببرید.