در میان دسرهای متنوعی که در شیرینیپزی تهیه میشود، تارت انگور جایگاه خاصی دارد. ترکیب خمیری لطیف و کرهای با خامهای سبک و شیرین، به همراه طعم دلنشین انگورهای تازه، این دسر را به گزینهای عالی برای مهمانیها، عصرانههای خانوادگی یا حتی یک میانوعده سالم تبدیل کرده است. با توجه به تنوع رنگ و طعم انگورها، شما میتوانید هر بار از یک رنگ و طعم انگور استفاده کرده و این تارت را به یکی از خاصترین و چشمنوازترین دسرهای خود تبدیل کنید. علاوه بر این، تهیه تارت انگور به ابزار خاصی نیاز ندارد و در نیم ساعت میتوانید این دسر خوشمزه را آماده کنید. بنابراین در این مطلب از بیسکوپدیا همراه ما باشید تا طرز تهیه تارت انگور را به صورت گام به گام و ترفندهای حرفهای به شما آموزش دهیم.
مواد اولیه برای تهیه تارت انگور
برای تهیه تارت انگور خانگی، به دو دسته مواد اولیه برای تهیه خمیر تارت و فیلینگ آن نیاز دارید که به شرح زیر هستند.
مواد لازم برای خمیر تارت
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| کره سرد | ۱۰۰ گرم |
| آرد | ۱ و ۱/۴ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آب سرد | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای فیلینگ تارت
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| انگور بدون تخم | ۵۰۰ گرم |
| شکر | ۱/۳ پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| پوست لیمو رنده شده | ۱ قاشق چای خوری |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| پودر قند | به مقدار لازم |
برای تبدیل وزن مواد اولیه به پیمانههای موجود در منزل حتما به بخش انواع پیمانههای شیرینی پزی و حجم آنها سر بزنید.
مراحل تهیه تارت انگور خانگی
برای تهیه تارت انگور حرفهای و خوشمزه در منزل، پس از آمادهسازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم.
مرحله اول؛ ترکیب آرد و کره
آرد همه منظوره را از میان انواع آرد پخت و پز جدا کرده و دو مرتبه الک میکنیم. سپس آن را به همراه کره خرد شده و نمک در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و با نوک انگشتان ورز میدهیم تا بافتی شبیه به خرده نان پیدا کند.
مرحله دوم؛ افزودن تخم مرغ و شکر
پس از ترکیب آرد و کره، تخم مرغ و شکر را به کاسه اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم تا از ایجاد بوی زهم تخم مرغ جلوگیری شود. در صورت نیاز، آب را به خمیر اضافه کرده و به خوبی ورز میدهیم تا خمیر یکدست و لطیفی حاصل شود.
مرحله سوم؛ استراحت خمیر
خمیر شکل گرفته را با استفاده از سلفون یا نایلون فریزر میپیچیم. سپس آن را به مدت ۱۵ الی ۳۰ دقیقه در یخچال قرار میدهیم تا خمیر استراحت کرده و بافت منسجمی پیدا کند.
مرحله چهارم؛ شکلدهی خمیر
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، خمیر تارت را با وردنه روی سطح کار پهن میکنیم. قالب تارت را از میان انواع قالب جدا کرده و کف و دیوارههای آن را با روغن جدا کننده چرب میکنیم. سپس خمیر پهن شده را در قالب قرار داده و دور آن را به دیواره قالب میچسبانیم و اضافه خمیر را برش میزنیم.
مرحله پنجم؛ پخت خمیر تارت انگور
پس از قرار دادن خمیر در قالب، روی آن را با چنگال سوراخ میکنیم تا هنگام پخت پف نکند. سپس قالب را به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا خمیر بپزد و کنارههای آن طلایی شود.
مرحله ششم؛ آمادهسازی انگور
ابتدا انگورها را به خوبی شسته و هسته آنها را جدا میکنیم. سپس به همراه نشاسته، شکر و آبلیمو در قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم. مواد را به طور پیوسته هم میزنیم تا کاملا به خورد هم روند. حدود ۱۲ الی ۱۵ دقیقه زمان میدهیم تا سس غلیظی حاصل شود.
مرحله هفتم؛ پخت نهایی تارت انگور
یک لایه نازک از کرم پاتیسیر را به خمیر تارت اضافه کرده و کل سطح خمیر را با آن میپوشانیم. سپس سس انگور خنک شده را اضافه کرده و در همه قسمتهای تارت پخش میکنیم. در نهایت تارت انگور را مجددا به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار میدهیم تا بپزد.
مرحله هشتم؛ سرو تارت انگور
پس از پخت تارت، قالب را از فر خارج کرده و اجازه میدهیم در دمای محیط خنک شود. سپس تارت انگور آماده شده را در ظرف مناسب سرو قرار میدهیم و روی آن را با پودر قند تزیین میکنیم.
فوتهای کوزهگری
- بهتر است از انگورهای بدون هسته استفاده کنید تا خوردن تارت راحتتر باشد.
- اگر میخواهید طعم تارت ماندگارتر باشد، قبل از چیدن انگورها کمی پودر پسته یا بادام خرد شده روی کرم بپاشید.
- کرم پاتیسیر را میتوان از قبل آماده کرده و در یخچال نگهداری نمود.
کلام پایانی
طرز تهیه تارت انگور برخلاف ظاهر حرفهای و شیک آن، بسیار سادهتر از آن چیزی است که فکر میکنید. تارت انگور با وجود شیرینی طبیعی انگور و استفاده از کره، خامه و زرده تخم مرغ، یک دسر مقوی و نسبتاً پرکالری محسوب میشود. با این حال، استفاده از میوه تازه و حذف مواد نگهدارنده آن را نسبت به دسرهای صنعتی سالمتر میکند. با رعایت چند نکته ساده، میتوانید این دسر خوشمزه و زیبا را در خانه تهیه کرده و به همراه انواع چای سرو کنید. فراموش نکنید که تارت انگور علاوه بر طعم فوقالعاده، جلوهای چشمنواز هم دارد که هر سفره یا میز دسر شما را زینت میبخشد.