خاگینه قالبی مانند رشته ختایی یکی از دسرهای خوشمزه و محبوب تبریزی است که به خصوص در ایام نوروز و مهمانی‌ها مورد توجه قرار می‌گیرد و از انواع شیرینی محبوب تبریزی محسوب می‌شود. این دسر خوش رنگ و خوش‌طعم مانند لوز زعفرانی با عطر و طعم دلپذیر زعفران و بافتی نرم و لطیف، می‌تواند گزینه‌ای عالی برای پذیرایی از مهمانان باشد. این دسر تبریزی مانند حلوا نخودچی با قالب‌های مخصوص به راحتی تهیه می‌شود و می‌توانید آن را با میوه‌های تازه، عسل یا شیره سرو کنید. در این مطلب از بیسکوپدیا طرز تهیه خاگینه قالبی را با جزئیات کامل و رعایت نکات لازم برای شما شرح خواهیم داد.
مواد اولیه برای تهیه خاگینه قالبی
برای تهیه خاگینه قالبی به روش اصیل تبریزی، به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد | ۶۰ گرم |
| روغن مایع | ۱/۴ پیمانه |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| زعفران دم کرده | ۲.۵ قاشق غذاخوری |
| ماست | ۲ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر هل و دارچین | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| وانیل | نوک قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه شربت
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب | ۱.۵ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| عصاره هل | نوک قاشق چای خوری |
| آبلیمو | نوک قاشق چای خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
مراحل تهیه خاگینه قالبی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه خاگینه قالبی می‌رویم و مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی شربت
برای شروع کار مانند تهیه شربت حلوا، آب و شکر را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا آب به آرامی به جوش آید و ذرات شکر به خوبی در آب حل شوند. سپس هل و آبلیمو را اضافه کرده و مواد را با هم ترکیب می‌کنیم تا عطر هل آزاد شود.
مرحله دوم؛ افزودن گلاب و زعفران
پس از آزاد شدن عطر هل مانند تهیه جلبی، زعفران دم کرده و گلاب را به مواد اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم تا عطر گلاب آزاد شود و رنگ زعفران به خوبی در شربت پخش شود. سپس حدود ۵ دقیقه زمان می‌دهیم تا شربت به آرامی بجوشد و همه مواد به خورد هم روند. در نهایت شربت را از روی حرارت برمی‌داریم تا در دمای محیط خنک شود.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد خشک
آرد سفید را از میان انواع آرد پخت و پز انتخاب کرده و به همراه بکینگ پودر در کاسه‌ای می‌ریزیم. سپس آن‌ها را ۲ تا ۳ بار الک می‌کنیم تا آرد هیچ گرهی نداشته باشد و کاملا نرم شود.
مرحله چهارم؛ ترکیب تخم مرغ و چاشنی‌ها
برای تهیه خاگینه‌ها، تخم مرغ را به همراه وانیل، دارچین و هل به کاسه مناسبی اضافه کرده و مانند تهیه کیک گلابی خانگی با دور تند همزن به خوبی هم می‌زنیم تا تخم مرغ از حالت لختگی خارج شده و عطر چاشنی‌ها آزاد شود و ترکیب حجیم و کرم رنگی بدست آید.
مرحله پنجم؛ افزودن مواد تر
پس از ترکیب تخم مرغ و چاشنی‌ها، مانند تهیه کیک ارده و شیره انگور روغن مایع و ماست را به ظرف اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند. سپس زعفران دم کرده را اضافه کرده و مجددا به هم زدن ادامه می‌دهیم تا رنگ زعفران آزاد شود.
مرحله ششم؛ افزودن مواد خشک
در این مرحله، مواد خشک را به تدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و مانند تهیه کیک سیب و شیره انگور با استفاده از لیسک مواد را به آرامی و در یک جهت هم می‌زنیم تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
مرحله هفتم؛ آماده‌سازی خاگینه قالبی
قالب‌های سیلیکونی را از میان انواع قالب انتخاب کرده و با استفاده از کره چرب کرده و با مواد خاگینه پر می‌کنیم به طوری که سر قالب خالی بماند. زیرا خاگینه پس از پخت، پف می‌کند.
مرحله هشتم؛ پخت خاگینه قالبی
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنیم. سپس مانند تهیه کیک زعفرانی قالب را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر قرار می‌دهیم تا خاگینه‌ها پخته و طلایی رنگ شوند.
مرحله نهم؛ سرو خاگینه قالبی
در نهایت خاگینه‌های پخته شده را از فر خارج کرده و پشت آن را سوراخ می‌کنیم. سپس شربت را به خاکینه‌ها اضافه کرده و صبر می‌کنیم تا جذب شود. در نهایت خاگینه‌ها را با انواع مغزیجات دلخواه تزیین کرده و در ظرف مناسب سرو قرار می‌دهیم.
فوت‌های کوزه‌گری
- نیم ساعت قبل از تهیه خاگینه قالبی، مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
- بعد از افزودن تخم مرغ به مواد، آن‌ها را به خوبی مخلوط می‌کنیم تا از بوی زهم تخم مرغ در خاگینه جلوگیری شود.
- برای تهیه خاگینه از ماست سفت مثل ماست سون استفاده کنید.
- دمای فر را به‌دقت تنظیم کنید تا خاگینه به‌طور یکنواخت پخته شود.
- می‌توانید خاگینه را با پودر قند یا پسته خرد شده تزیین کنید.
کلام پایانی
خاگینه قالبی مانند حلوا اوماج یکی از دسرهای محبوب و پرطرفدار تبریزی است. در تهیه این دسر مانند کیک تی‌تاپ از ماست استفاده می‌شود و به همین دلیل بافت لطیفی دارد. خاگینه تبریزی مانند فرنی زعفرانی با عطر و طعم بی‌نظیر زعفران می‌تواند هر سلیقه‌ای را مجذوب خود کند. خاگینه قالبی مانند مانند کیک ایرمیک پس از پخت، شربت غلیظی به آن اضافه می‌شود که طعم آن را خوشمزه‌تر می‌کند. با رعایت نکات فوق، می‌توانید خاگینه‌ای لطیف و خوشمزه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
