نان هل و پسته مغزدار یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین انواع نان خانگی ایرانی است که هل موجود در ترکیبات آن مانند کیک ساده هلی عطر و طعم بی‌نظیری به نان می‌بخشد. علاوه بر این، طعم پسته موجود در آن مانند کیک پسته و گلاب شما را مجذوب خواهد کرد. این نان مخصوصا در کنار انواع چای داغ ایرانی بسیار دلچسب است و می‌تواند انتخاب خوبی برای صبحانه یا عصرانه باشد. ترکیب هل و پسته در این نان مانند حلوا پسته علاوه بر طعم دلچسب، خواص فراوانی هم به آن می‌بخشد. در ادامه این مطلب از بیسکوپدیا به طرز تهیه نان هل و پسته مغزدار با همه جزئیات و نکات لازم می‌پردازیم.
مواد اولیه برای تهیه نان هل و پسته مغزدار
برای تهیه نان هل و پسته مغزدار در منزل، ابتدا باید مواد اولیه آن را آماده کنید که به شرح زیر است.
مواد لازم برای خمیر نان
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آرد همه منظوره | ۴۰۰ گرم |
| شیر | ۱۳۰ گرم |
| کره | ۷۵ گرم |
| عسل | ۴۰ گرم |
| شیر خشک | ۳۰ گرم |
| مخمر | ۷ گرم |
| پودر هل | ۳ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
مواد لازم برای فیلینگ پسته‌ای
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شکر | ۸۰ گرم |
| کره | ۷۵ گرم |
| پودر هل | ۲ قاشق چای خوری |
| پودر پسته | ۱ فنجان |
کالری و ارزش غذایی نان هل و پسته مغزدار
برای آگاهی از میزان کالری و ارزش غذایی نان هل و پسته مغزدار، به جدول زیر مراجعه کنید.
| مواد معدنی | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | ۵۶۲ کالری |
| کربوهیدرات | ۲۷ گرم |
| پروتئین | ۹ گرم |
| چربی | ۱۸ گرم |
مراحل تهیه نان هل و پسته مغزدار
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه نان هل و پسته مغزدار رفته و مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ ترکیب شیر و مخمر
برای شروع کار در یک کاسه مناسب، شیر ولرم را به همراه عسل و مخمر اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم تا مخلوط شوند. سپس مانند تهیه نان سیمیت ترکیه‌ای ترکیب مخمر را حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه کنار می‌گذاریم تا خمیر مایه فعال شود و کف کند.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد خشک
آرد همه منظوره را از میان انواع آرد پخت و پز انتخاب کرده و در یک کاسه مجزا الک می‌کنیم. سپس شیر خشک، نمک و پودر هل را به آرد الک شده اضافه کرده و با هم مخلوط می‌کنیم.
مرحله سوم؛ افزودن مخمر
پس از فعال شدن مخمر، آن را به همراه تخم مرغ به مخلوط مواد خشک اضافه کرده و مانند تهیه نان پیاز مجلسی خوب هم می‌زنیم تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم؛ افزودن کره
در این مرحله، کره نرم شده را به مواد خمیر اضافه کرده و مانند تهیه نان پنیری با دست ورز می‌دهیم تا مواد خوب مخلوط شده و خمیری نرم و لطیف به دست بیاید.
مرحله پنجم؛ استراحت خمیر
خمیر آماده شده را در کاسه‌ای چرب شده قرار می‌دهیم و روی آن را با پارچه مرطوب می‌پوشانیم. سپس مانند تهیه نان شیر عسلی ظرف را به مدت ۱ الی ۲ ساعت در جای گرم قرار می‌دهیم تا خمیر استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله ششم؛ آماده‌سازی فیلینگ پسته‌ای
در یک ظرف مناسب مانند تهیه شیرینی نازک پسته قزوینی، پودر پسته را به همراه شکر و پودر هل با هم مخلوط می‌کنیم. سپس کره ذوب شده را به مخلوط پسته اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا ترکیبی خمیری و یکدست حاصل شود.
مرحله هفتم؛ شکل‌دهی نان هل و پسته
مانند تهیه نان سیب و دارچین پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، آن را به کمک وردنه روی سطح کار پهن می‌کنیم. سپس فیلینگ پسته‌ای را روی سطح خمیر به خوبی پخش کرده و مقداری مغز پسته خرد شده روی آن می‌ریزیم و خمیر را از طول رول می‌کنیم.
در نهایت خمیر رول شده را از طول به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و این دو قسمت را به آرامی در هم می‌بافیم.
مرحله هشتم؛ پخت نان هل و پسته
خمیر پیچیده شده و آماده را در قالب نان پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار می‌دهیم. روی سطح نان را با زرده تخم مرغ زده شده می‌پوشانیم. سپس مانند تهیه نان شکم پر قالب را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار داده و حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان می‌دهیم تا نان به خوبی پخته و سطح آن طلایی شود.
مرحله نهم؛ سرو نان هل و پسته مغزدار
پس از پخت، نان را از خارج کرده و کمی زمان می‌دهیم تا در دمای محیط خنک شود. سپس آن را در ظرف مناسب قرار داده و مانند تهیه نان نارگیلی به اندازه‌های دلخواه برش می‌زنیم و به صورت گرم سرو می‌کنیم.
نوش جان!
فوت‌های کوزه‌گری
- برای فعال‌سازی مخمر، شیر باید ولرم باشد. دمای بیش از حد بالا باعث از بین رفتن مخمر می‌شود.
- ورز دادن خمیر به مدت کافی باعث می‌شود که بافت نان نرم و کشدار باشد. اگر زمان کافی برای ورز دادن ندارید، از یک همزن با قلاب خمیر استفاده کنید.
- استراحت خمیر نان باید حتما در محیطی گرم باشد. این کمک می‌کند خمیر به خوبی پف کند و نان نهایی حجیم و سبک باشد.
- همیشه فر را قبل از قرار دادن نان‌ها به خوبی گرم کنید. این کار باعث می‌شود که نان به خوبی و به صورت یکنواخت پخته شود.
کلام پایانی
نان هل و پسته مغزدار مانند نان گاتا گردویی یکی از نان‌های پرطرفدار است که درون آن با مغزیجات پر شده است. این نان مانند چیزکیک پسته‌ای با طعم بی‌نظیر پسته، هر کسی را مجذوب خود خواهد کرد. همچنین شما می‌توانید برای تهیه فیلینگ این جذاب، از کرم پسته نیز استفاده کنید. اگر قصد دارید نان را برای چند روز نگهداری کنید، مانند نان گرده آن را در ظرف دربسته و در دمای محیط قرار دهید.
